Het pop-upconcept is al geëvolueerd naar versie 2.0, in de vorm van tijdelijke restaurants: de ene maand is het Japanse kost, de andere maand een menu gebaseerd op de kleur rood. Daarna weet niemand het ... behalve de chef.

Tijdelijke restaurants betekenen niet het einde van pop-ups, maar een nieuwe fase in hun evolutie. Chef-kok Ludo Lefebvre uit Los Angeles neemt zijn LudoBites-pop-up mee op tournee terwijl hij een tv-show over de trend filmt.

'Amerikanen doen graag zaken op nieuwe en ongebruikelijke manieren', zegt Dan Moody, een voormalig lijnwachter bij LudoBites. 'Als een chef de vrijheid heeft om in de keuken te spelen, gebeuren er meestal goede dingen.'

Wat gebeurt er wanneer (New York, NY)

“Movements” dicteren het maandelijkse aanbod op deze tijdelijke plek, momenteel geïnspireerd door New Orleans jazz. 'Met pop-ups kunnen gasten iets slechts een beperkte tijd ervaren, waardoor hun ervaring wordt verbeterd', zegt chef-kok John Fraser. Andere vroege incarnaties werden geïnspireerd door alles, van blozen tot een schilderij van Renoir.

DE VOLGENDE (Chicago, IL)

Met een Michelin-ster bezaaide chef-kok Grant Achatz bracht in april de sfeer van Parijs rond 1906 naar de Windy City met de komst van NEXT, een intiem bastion van culinair perfectionisme met een menu dat elk kwartaal wisselt en een online ticketsysteem dat al wordt uitgebuit ($ 3.000 per ticket op Craigslist).

Radio Africa & Kitchen (San Francisco, CA)

De Ethiopische chef-kok Eskender Aseged draait donderdag- en vrijdagavond de tafel om op deze plek in Mission District en serveert diners met de exotische smaken van de landen die aan de Middellandse Zee grenzen.