Close
Logo

Wie Zijn Wij?

Cubanfoodla - Deze Populaire Wijn Ratings En Reviews, Het Idee Van Unieke Recepten, Informatie Over De Combinaties Van Berichtgeving En Handige Gidsen.

Wijn En Technologie

Topinnovaties voor het maken van wijn

Wijnmaken combineert kunst en wetenschap, en producenten hebben nog nooit zo veel technologische hulpmiddelen gehad om dit laatste te begrijpen en te benutten.



Een illustratie over het testen van het DNA van druiven

Illustratie door Marco Turelli

Positieve profilering

In het verleden hebben wijnmakers commerciële gist toegevoegd om druiven te fermenteren of gehoopt dat inheemse gist het werk zou doen. Wat er daarna gebeurde, was echter onzeker. Tegenwoordig stellen DNA-profilering en -analyse wijnmakers in staat om tijdens het fermentatieproces in realtime naar giststammen te kijken en uiteindelijk een beter begrip te krijgen van wanneer fermentatie goed of fout gaat. Bedrijven houden van ETS Laboratoria bieden tests voor bederfgist en bacteriën, zodat wijnmakers beter geïnformeerde beslissingen kunnen nemen tijdens het rijpen en bottelen.

Oog voor perfectie

Met de ruimtetijdperktechnologie van optische sortering kunnen camera's bessen op de sorteertafel scannen en een computermodel in staat stellen om de individuele kwaliteit te bepalen. Alle bessen of materialen zoals insecten, rozijnen en bladeren die niet aan specifieke parameters voldoen, worden door een kleine luchtstroom in een afvalbak geduwd. Het resultaat is schoner fruit dat sneller wordt gesorteerd.

Brave New Barrel World

Traditioneel werden staafdragers geselecteerd op basis van criteria zoals houtnerf of het bos van oorsprong. Nu nemen sommige kuipers beslissingen door middel van chemische analyse. Prominente kuiperij op basis van cognac Vicard analyseert bijvoorbeeld zijn staafvormige tannines met behulp van nabij-infraroodspectrometrie om de consistentie te vergroten en het aantal vaten dat wijnmakers moeten vrijgeven te verminderen. Bedrijven houden van Qvevri.XYZ maak ouderwetse wijnvaten van aardewerk met 3D-printers, die volgens hen een hogere kwaliteit en meer consistentie bieden. Hybride vaten die eikenhouten kop en roestvrijstalen body gebruiken, zijn ook beschikbaar en bieden de smaken en oxygenatie van traditionele vaten, maar er wordt gezegd dat ze het verlies door verdamping verminderen.



Een illustratie van een tool waarmee wijnmakers de techniek micro-oxygenatie kunnen uitvoeren.

Illustratie door Marco Turelli

Magische micro-oxygenatie

Het streven om jonge wijnen zo toegankelijk mogelijk te maken, is al lang een doel voor velen binnen de wijnindustrie. Sinds de jaren negentig wordt een techniek gebruikt die bekend staat als micro-oxygenatie, die gecontroleerde hoeveelheden zuurstof in wijn introduceert om te versnellen wat anders van nature plaatsvindt tijdens het rijpen van het vat, om het proces te bevorderen. Recente vorderingen hebben de implementatie van deze methode aanzienlijk gemakkelijker en betaalbaarder gemaakt. Tegelijkertijd stellen instrumenten die op luminescentie gebaseerde technologie gebruiken voor verbeterde moleculaire zichtbaarheid wijnmakers in staat om de hoeveelheid opgeloste zuurstof in bottelingen te meten. Voor wijnliefhebbers betekent dit verbeterde aroma's en smaken en verminderde adstringentie in nieuw uitgebrachte flessen.

Ontkurk de Tech

Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 punten ​De productie van deze waarde Pinot is de afgelopen jaren bijna verdrievoudigd, maar voor de prijs blijft de kwaliteit vrij hoog. Hoofdzakelijk afkomstig uit de Umpqua Valley AVA, het is een pittige wijn met aroma's van cranberry, bloedsinaasappel en kreupelhout. ​- Paul Gregutt

Een illustratie van druivenfenolen

Illustratie door Marco Turelli

Fenolen uitzoeken

Bedrijven houden van WineXRay analyseer fenolen van bessen en wijn, verbindingen die de kleur, smaak en mondgevoel beïnvloeden. De verzamelde gegevens kunnen van invloed zijn op het nemen van beslissingen en wijnbereidingspraktijken om meer smaakvolle, minder samentrekkende wijnen te creëren. 'Ik had nooit gedacht dat ik fenolen zou gebruiken om beslissingen te nemen, maar hier zijn we dan', zegt Tim Donahue, directeur wijnmaken bij Kelders van Walla Walla College

Een illustratie van alternatieve wijnverpakkingen

Illustratie door Marco Turelli

Panoply verpakken

Wijnmakers hadden jarenlang twee soorten containers: glazen flessen of bag-in-a-box. Maar de opties zijn uitgebreid tot een hele reeks alternatieven, waaronder blikjes, plastic flessen, Tetra-verpakkingen en zelfs bekers voor eenmalig gebruik. Deze innovaties op het gebied van verpakkingen hebben een gediversifieerd aanbod en vergroot de mogelijkheden om van wijn te genieten, en hielpen de impact van wijn op het milieu te verminderen door gebruik te maken van recyclebare materialen.

Ontdek meer over hoe de wetenschap dranken naar de toekomst leidt in onze Wine & Tech-uitgave.