Wijn mag dan een traditionele plengoffer zijn bij het combineren van eten, maar sterke drank begint de plaats aan het bord over te nemen. Hier zijn drie chef-koks die pittige slokjes hebben gemaakt met het oog op voedselvriendelijkheid.

De chef-kok: Daniel Boulud

De in Lyon geboren chef-kok heeft naam gemaakt met high-end tempels in de Franse keuken, waaronder DANIEL, Café Boulud en DB Bistro Moderne.

The Spirit: The Dalmore Geselecteerd door Daniel Boulud

Nee, het is geen Franse drank, het is een single malt Scotch. Om het te maken, werkte Boulud nauw samen met The Dalmore Master Distiller Richard Paterson om mogelijke variaties te testen. Hij koos voor een blend van drie vaten, die elk eerder een ander soort wijn of versterkte wijn bevatten (Muscatel, Madeira en Port). De afgewerkte Scotch is weelderig en vol fruitige en chocoladeachtige smaken.

De combinatie: dessert

Hoewel de Scotch genoeg gewicht heeft om de aangebraden Wagyu-ossenhaas op Daniels menu te zetten, is hij ideaal voor een dessertcombinatie, zoals naast een chocolade-en-koffieganache.

---

De chef-kok: Edward Lee

De chef-kok uit Louisville kreeg voor het eerst nationale aandacht voor zijn optredens op Food Network's Ijzeren baas en Bravo's Topkok , maar zelfs daarvoor stond chef Lee bekend om de innovatieve Aziatisch-Zuidelijke fusionrestaurants 610 Magnolia en MilkWood. Hij is ook de auteur van een kookboek Rook en augurken ( Artisan, 2013).

The Spirit: Jeff’s Chef’s Collaboration

Lee werkte samen met Trey Zoeller van Jefferson's Bourbon om de Bourbon-rye blend te creëren. 'Onze bedoeling vanaf het begin was altijd over Bourbon en eten', zegt Lee. 'Vanwege de nuances en zoetheid van maïs in Bourbon, biedt het een aantal geweldige koppelingsmogelijkheden.' Wat hij heeft gemaakt is een zachte, gouden whisky met zachte vanille- en citroencrèmesmaken, versterkt met gember- en kaneelvonken van de rogge.

De combinatie: charcuterie of gegrild vlees

Denk aan gezouten vlees zoals prosciutto, salami of boerenham wanneer je deze geest combineert. Gegrilde gegrilde borst, ribben of schouder zijn ook geweldige combinaties.

---

De chef-kok: Peter X. Kelly

De restaurateur van Hudson Valley legt de nadruk op de moderne Amerikaanse keuken, waarbij gebruik wordt gemaakt van Franse technieken en lokale producten in restaurants, waaronder Restaurant X en Xaviar’s.

The Spirit: Slovenia Vodka

Aangezien Kelly ook een wijnmaker is, leek een sterke drank een natuurlijk verlengstuk. Zijn 'culinaire wodka' is geïnspireerd op een reis naar Slovenië - de bron van vele uitstekende wodka's, hoewel geen van deze in de VS op de markt wordt gebracht. is ook het belangrijkste ingrediënt in blini's. Beroemde partners van het Sloveense merk zijn onder meer Mikhail Barishnikov en Bill Murray.

De combinatie: vers fruit en groenten

'Verse tomaat, zachtjes opgewarmd, de wodka komt erdoorheen', zegt Kelly. Hij maakt een gepocheerd eiergerecht met heirloom-tomaten 'gevlamd met wodka' en giet ook perziken van het seizoen uit de Hudson Valley in de wodka, om te combineren met een sabayon met bessen.