Ander

Deze in wijn gemarineerde kip is een specialiteit van de Canarische Eilanden

Traditioneel gemaakt met konijn, dit klassieke gerecht van de Canarische eilanden past zich goed aan kip aan. Rasa Strankauskaite, wijndirecteur bij Grand Hotel La Laguna in San Cristóbal de La Laguna op het eiland Tenerife zegt: “Door het vlees een hele dag te marineren, krijgt het een textuur en smaak die bijna lijkt op die van een heel lichte augurk.”

Dit vind je misschien ook leuk: Alles over Asado, het iconische, op hout gegrilde rundvlees van Argentinië

Canarische Salmorejo-kip

Ingrediënten

2 ½ kopje droge witte wijn
½ kopje witte of rode wijnazijn
8 teentjes knoflook
1 laurierblad
1 eetlepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel koosjer of zeezout
½ theelepel cayennepeper
1 hele kip, in stukken gesneden
10 serveerstukken
3 eetlepels olijfolie
Gehakte peterselie, ter garnering

Instructies

Doe 1 kopje wijn, de azijn, knoflook, laurier, paprika, komijn, tijm, oregano, zout en cayennepeper in een blender. Mixen tot een gladde substantie.

Doe de kip in een kom en voeg het blendermengsel toe. Roer goed door, dek af en zet minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast.

Wanneer u klaar bent om te koken, haalt u de kip uit de marinade, bewaart u de vloeistof en dept u deze droog. Verhit olijfolie in een diepe koekenpan of brede Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de kip toe, met het vel naar beneden, in een enkele laag (indien nodig in batches werken). Kook tot het overal goudbruin is waar het vel zit en doe het op een schaal.

Voeg de gereserveerde marinade toe met de resterende 1 1/2 kopjes wijn en schraap eventuele gebruinde stukjes in de pot. Doe de kip terug in de pan, breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Kook tot de dikste stukken kip gaar zijn (165°F op een vleesthermometer).

Verwijder de kip in een serveerschaal en breng de pan-sappen aan de kook. Kook onafgedekt tot het dikker wordt tot een lichte sausconsistentie, wat slechts een paar minuten duurt. Voeg indien nodig zout toe. Giet het over de kip zodat het bedekt is en serveer onmiddellijk; garneer met peterselie.

Wijnarrangement

“De truc van deze combinatie is om twee elementen samen te brengen die al een tijdje gemacereerd zijn en daardoor dubbel zo lekker, intens en diep zijn”, zegt Strankauskaite. “ Huidcontact [witte] wijnen – die wij vinos brisados noemen – van de Albillo Criollo-druif zijn aromatische wijnen met body. Ze zijn delicaat maar weelderig, bijna balsamico met zacht tannines en eindeloze veelzijdigheid. Als de wijn en het eten allebei zoveel karakter hebben, is het een achtbaan voor de smaakpapillen en een warme knuffel van de Canarische Eilanden.”

Wijnliefhebber beveelt aan: Stuur jezelf Taganan Wit 2022 (Tenerife)

Leuk weetje

Papas arrugadas (gerimpelde aardappelen) zijn nieuwe aardappelen die in zout (of zee) water worden gekookt tot ze gaar zijn, vervolgens worden uitgelekt en droog worden gekookt totdat de schil rimpelt. Ze zijn een typische begeleider van dit gerecht. 'We hebben 29 aardappelrassen op de Canarische Eilanden die beschermd zijn door een oorsprongsbenaming, Papas Antiguas de Canarias', zegt Strankauskaite. “Het zijn echt bijzondere aardappelen, elk met een unieke smaak – van mais tot kastanjes – die uit ons assortiment komen vulkanische bodems .”

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de Winteruitgave 2024 van het tijdschrift Wine Enthusiast. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!