Deze eeuwenoude dorstlesser heeft dagenlang knapperig, schoon en met een verrukkelijke zuurgraad niet alleen de zogenaamde moderne mixologie overleefd, maar ook geïnspireerd. Waarschuwing: na het nippen van dit verbazingwekkend eenvoudige zomerdrankje, zul je nooit meer op dezelfde manier naar een chique cocktailmenu kijken.

Tom Collins

2½ ounces London dry of Old Tom gin
1 ounce citroensap
1 theelepel superfijne suiker
3 ons sodawater
1 pitloze kers (voor garnering)
1 schijfje sinaasappel (voor garnering)

Meng de gin, het citroensap en de suiker in een shaker gevuld met ijs. Goed schudden. Zeef in een Collins-glas gevuld voor driekwart met ijs. Top met sodawater en roer meerdere keren. Garneer met de kersen- en sinaasappelschijf.