Hoewel het een onmisbaar kruid is in veel Afrikaanse, Midden-Oosterse en Zuid-Aziatische keukens, wordt kurkuma ondergewaardeerd in de VS, waar het ooit vooral bekend stond als wat de Franse mosterd- en kerriepoeder geel maakt. Dat is snel aan het veranderen, omdat het dankzij de voedingseigenschappen een populair voedingssupplement is geworden. De medische gemeenschap is misschien verdeeld over de medicinale werkzaamheid ervan, maar niemand kan beweren dat het geen heerlijke toevoeging is aan welke maaltijd dan ook. Sterker nog, er is een grote verscheidenheid aan bijpassende wijnen als je een gerecht op basis van kurkuma tegenkomt.

Dit vind je misschien ook leuk: Hoe u wijn combineert met Indiaas eten en elke keer weer slaagt

Aarde

“ Aards ' kan een veelgebruikte term zijn, toegeschreven aan groenten, granen, noten, kruiden, paddenstoelen, wortelgroenten, wijn en nog veel meer. Toch ruiken weinig voedingsmiddelen zo flagrant naar vuil en omgevallen bomen als kurkuma. Het koppelen ervan Pinot Noir uit de Bourgogne plaatst aarde tegen aarde voor een merkwaardig spel over hoe elk het op verschillende manieren uitdrukt.

Gember

Kurkuma behoort tot de gemberfamilie, Zingiberaceae, en heeft er veel mee gemeen, vooral als het vers is, maar is iets minder citrusachtig en meer peperig en houtachtig. Verdelho is een van de belangrijkste druiven die hiervoor worden gebruikt Hout , maar hij wordt ook gemaakt als frisse, droge wijn Portugal , Australië en elders, waar het tropische en bloemige tonen vertoont naast warme gemberachtige kruiden.

Kerrie

Kurkuma is het belangrijkste ingrediënt in de meeste kruidenmengsels die in de VS als ‘kerriepoeder’ worden bestempeld en is onlosmakelijk verbonden met curry. En net zoals curries goed samengaan met zoete accenten (fruit, kokosmelk, chutneys), geldt dat ook voor kurkuma (desserts die ermee op smaak zijn gebracht, zoals custards, zijn verrukkelijk). Probeer een niet-droge mousserende wijn voor een feestelijk spel met deze smaakcombinatie.

Peper

De geur van kurkuma doet denken aan ‘hete’ kruiden zoals zwarte peper en droge mosterd. Bovendien hebben recepten op basis van kurkuma vaak een zachte hitte vanwege de affiniteit met chilipepers. Tavel , een geheel rosé AOC van de Zuidelijke Rhône , is een droge maar volle rosé met diepe rode fruitsmaken die zowel bestand zijn tegen de kracht van kurkuma als de scherpe randen ronden.

In de winkel

Verbeter uw culinaire vaardigheden met onze premium selectie kookgerei en serviesgoed.

Winkel nu

---

10 minuten kurkuma-kokosgarnalen

Deze gemakkelijke saus is ook heerlijk om over stukjes vis, kippendijen of gestoomde mosselen en mosselen te gieten. Zorg ervoor dat er voldoende rijst is om de saus op te nemen.

Klop samen 1 kopje volle kokosmelk , 1 eetlepel elk van gemalen kurkuma , vissaus , limoensap , Honing , En 1/4 theelepel cayennepeper . Breng aan de kook in een koekenpan op hoog vuur en kook minstens 5 minuten, tot het ingedikt is tot een romige consistentie. Zet het vuur laag, voeg toe 1 pond grote of grote garnalen en kook, al roerend een of twee keer, tot het gaar is, 3 tot 5 minuten.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in de april 2024 van het tijdschrift Wine Enthusiast. Klik hier om je vandaag nog te abonneren!

Breng de wereld van wijn bij u thuis

Abonneer u nu op Wine Enthusiast Magazine en ontvang 1 jaar voor $ 29,99.

Abonneren