Overdag dient Jeff Lindsay-Thorsen als wijnmaker bij Washington W.T. Vintners en Raconteur Wine Company. Nights, hij leidt het wijnprogramma van RN74 Seattle ​Hij praat met ons over het maken van wijnen voor zijn twee projecten, en over wat er populair is in de wijnscene in Seattle.

Hoe raakte je voor het eerst geïnteresseerd om sommelier te worden?

Ik had al heel lang interesse in wijn. Ik kreeg een baan aan het wachten op tafels en vond mijn weg naar een aantal redelijk middelmatige restaurants zonder wijnprogramma. Als mensen me vroegen welke wijn ik zou aanraden, was dat meestal een biertje of een martini. Na een paar jaar begon ik lekker te eten en leerde ik over deze persoon die sommelier was, en [het] was een echte, levensvatbare carrière waarin ik mijn ontluikende passie voor wijn elke dag met mensen kon delen en ervoor betaald kon worden. Dus ik rende er zo snel mogelijk naar toe.

Naar welke wijnstijl ga je bij W.T. Vintners?

Alle wijnen zijn wijnen van één wijngaard en zien geen nieuwe eik. Ik heb een globaal perspectief en mijn smaak is erg afgestemd op wijnen uit de Oude Wereld. Dus ik probeer een meer Bourgondisch of Noord-Rhône-model toe te passen in die zin dat ik me niet echt zorgen maak dat de som groter is dan de delen. Ik heb liever dat de wijngaard zich uitspreekt en dat de stem van de wijngaard de luidste toon in het lied is. Ik probeer de essentie vast te leggen van de plaatsen waarmee we werken. De wijnen die ik graag drink, gaan beslist meer over focus. Ik zoek een hogere zuurgraad en, afhankelijk van de wijngaard, meer structuur en minder focus op fruit. Ik ben meer geïnteresseerd in alle andere smaken die een wijngaard aan een wijn kan geven.

Hoe beïnvloedt het zijn van een sommelier uw wijnbereiding?

Ik heb het geluk gehad om in buitengewone restaurants met buitengewone chef-koks te werken, dus ik heb de benchmark van bijna elke grote wijnregio kunnen proberen, zowel jong als oud. Die referentiepunten helpen me bij mijn besluitvorming als wijnmaker… .Ik ging niet naar UC Davis of een ander wijnbereidingsprogramma. Ik heb net gehoord van mensen die verbonden zijn met het land waarmee ze hebben gewerkt.

George White en Jeff Lindsay-Thorsen van W.T. Vintners

U bent net Raconteur Wine Company begonnen als een tweede label met een hogere waarde. Wat zijn enkele van de uitdagingen en voordelen van het maken van goedkope wijnen in Washington op dit moment?

Je moet echt verstandig zijn en slim zijn in het verpakken om een ​​deel van de kosten te helpen verminderen om de wijn in de fles te krijgen. De marges zijn zo laag. Je moet het een beetje opschalen om het levensvatbaar te maken. Maar je kunt wel iets maken met heerlijke vruchten, maar het hoeft niet per se de duurste vrucht te zijn. Over het algemeen stelt Raconteur me in staat om te sleutelen aan andere variëteiten die aantrekkelijk en lekker zijn, mengsels te maken en ze tegen betaalbare prijzen vrij te geven.

Ik heb onlangs een artikel geschreven over de staat Washington Syrah. Wat is jouw mening over de variëteit hier?

Ik denk dat het de druif in Washington is die de plaats waar hij wordt verbouwd met veel meer transparantie uitdrukt dan wat dan ook. Als je de vier Syrahs met één wijngaard die we bij WT Vintners maken naast elkaar zet, zijn ze allemaal verschillend. Ze zijn gemaakt door dezelfde persoon, hebben evenveel tijd in de wijnmakerij doorgebracht en zijn op dezelfde dag gebotteld, maar ze zijn stuk voor stuk zo uniek. Ik denk niet dat een andere variëteit [wijn] in Washington op dit moment dat soort duidelijkheid heeft.

Het veranderende gezicht van Washington Syrah

Wat is er op dit moment hot bij RN74?

Ik las in verschillende tijdschriften over de uitdaging die het verkopen van Rhônevariëteiten met zich meebrengt. Bij RN74 gaat het moeiteloos. We verkopen veel mengsels op basis van grenache. We verkopen nogal wat Mourvèdre ... we verkopen een enorme hoeveelheid Syrah. Ik hoor: 'Ik mag Syrah niet', veel minder dan vroeger.

Je hebt een gezin, een fulltime baan bij RN74, een tweede baan bij de wijnmakerij in Woodinville. Hoe vind je de tijd om alles voor elkaar te krijgen?

(Lachend) Ik slaap niet veel. Het gelukkige van het maken van wijn is dat de vaten niet kunnen wachten om te worden onderhouden, maar het kan ze ook niet schelen hoe laat het is, dus ik kan om 2 uur 's ochtends of 6 uur' s ochtends aan het werk komen. ochtend. Omdat ik in een restaurant ben, is het geen 9-tot-5-baan, dus ik heb de tijd als de kinderen eenmaal op school worden afgezet tot ik in het restaurant moet zijn om er zeker van te zijn dat dingen worden gedaan. Ik probeer gewoon niet te lang te stoppen.