De baanbrekende Franse schilder Paul Gauguin was de eregast bij vele maaltijden terwijl hij eind 19e eeuw op Tahiti woonde en werkte. Het volgende recept (geïnterpreteerd voor Amerikaanse keukens door chef-kok James Babian) is afkomstig van het menu van een feest dat voor Gauguin wordt gegooid en is een gemakkelijk en exotisch alternatief of toevoeging aan de traditionele Thanksgiving-kalkoen. Hier is de Tahitiaanse oven gewoon een braadpan met koolbladeren. Aangepast van The Artist's Palate (DK Publishing, $ 30).

Wild Pig (Varkensvlees) in Tahitiaanse Oven

5 pond varkensbout, in drieën gesneden
1½ eetlepel vloeibaar rookaroma
2 tot 3 eetlepels Hawaiiaans zeezout
10 groene koolbladeren (of 10 bananenbladeren, indien beschikbaar)
3 kopjes kippenbouillon
1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
2. Wrijf het varkensvlees in met de rooksmaak en zeezout.
3. Neem een ​​geschikte braadpan en bekleed de bodem met de helft van de koolbladeren. Leg het varkensvlees erin.
4. Voeg kippenbouillon toe en pas op dat u het niet over het varkensvlees giet. Dek af met de resterende koolbladeren.
5. Dek af en rooster ongeveer 2½ tot 4 uur. Kook het varkensvlees tot een vleesthermometer erin gestoken 165 ° F. aangeeft.

Voor 6-8 personen.

Opmerking: als het vlees klaar is, moet het gemakkelijk kunnen worden versnipperd en moet het erg vochtig zijn.

Wine Enthusiast raadt aan om dit gerecht te combineren met een volle Riesling of een fruitige Zinfandel met weinig tannines.

Gesponsord door Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com