Chef-kok Adam Keough is opgegroeid met mac-n-cheese en heeft een natuurlijke voorliefde voor deze volwassen riff op de klassieker uit de kindertijd.

Keough legt uit dat dit eenvoudige recept een persoonlijke favoriet is om voor te bereiden op een vrije dag, vooral na een ploegen van 14-15 uur Absinthe Brasserie & Bar in San Francisco.

Terwijl cantharelpaddestoelen en snijbiet dit gerecht een winterse aantrekkingskracht geven, bedenkt hij vaak nieuwe interpretaties, afhankelijk van de overvloed van het seizoen.

Gebakken Mac ‘n’ kaas met snijbiet en cantharelpaddestoelen

Recept met dank aan Adam Keough, chef-kok van Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 eetlepels boter
¼ kopje bloem voor alle doeleinden
3 kopjes melk
½ laurierblad
1 snufje nootmuskaat
1 snufje cayennepeper
1 snufje zwarte peper
1 kopje cantharelpaddestoelen
¼ kopje geraspte Grana Padano
1 kopje geraspte Cheddar
1 kopje geblancheerde en gehakte snijbiet
3 kopjes gekookte macaroni
Paneermeel, om te besprenkelen

Verwarm een ​​oven voor op 350 ° F.

Smelt de boter in een middelgrote pan op laag vuur. Voeg de bloem toe om een ​​roux te vormen en klop langzaam de melk erdoor.

Roer het laurierblad, nootmuskaat, cayennepeper, zwarte peper en cantharellen erdoor. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat 4-5 minuten sudderen.

Voeg de kazen toe en roer tot ze gesmolten zijn. Meng de snijbiet erdoor en schep het mengsel in een ovenschaal gevuld met de gekookte macaroni. Bestrooi met de broodkruimels en bak in de voorverwarmde oven gedurende 5-7 minuten. Voor 4–6 personen ​

Wijnarrangement

Aanbevolen door Ian Becker, wijndirecteur bij Absinthe Brasserie & Bar De Cuvée Silex Noir uit 2009 van François Pinon van Vouvray in de Loire-vallei in Frankrijk. 'Een Chenin Blanc van Vouvray is een boeiende balans tussen wulpse, droge aroma's en een sterke ruggengraat van minerale tonen en zuurgraad', zegt hij. 'Het kamperfoelie-boeket met witte bloemen biedt een briljante ruk en trek met de scherpe Grana Padano en Cheddar-kazen, terwijl de mineraliteit en zuurgraad het gehemelte schoonvegen, klaar voor meer.'