Houd de grappen vast. Een beetje respect, alstublieft, voor fruitcake, een van de meest opgediende taarten tijdens vakanties over de hele wereld.

Slechts een paar culturen behouden de dichte stijl van fruitcake die veel Amerikanen kennen. De Duitse stol is een traditionele fruitcake, met citroenschil in het deeg, gekonfijt fruit, noten en zware aroma's van kardemom en kaneel. De panforte van Italië en de kersttaart van het Caribisch gebied (gemaakt met rum) zijn even dik. Iets lichter en kruimelig (maar even pittig) is de Schotse whisky Dundee.

Sommige kerstkoekjes met gekonfijt of gedroogd fruit en noten zijn meer broodachtig. Deze omvatten de julekake met kardemom-smaak uit Noorwegen, de driekoningencake uit Spanje en de panettone uit Italië, die nu erg populair is in Zuid-Amerika.

Buiten de fruitcake-familie staan ​​de Japanse kersttaart, een biscuitgebak met slagroom en vaak versierd met aardbeien, en de Franse bûche de Noël - biscuitgebak gerold met vulling van botercrème en gevormd tot een blok. 'Het is zowel een middelpunt als een toetje', zegt Alice Medrich, de auteur van talloze kookboeken, waaronder Chocoladevakanties: onvergetelijke desserts voor elk seizoen (Artisan, 2005).

Voor een fruitcake die eigentijds is, wijnvriendelijk en een geweldige aanvulling op een kaasplateau, biedt Medrich haar cake met gedroogd fruit en noten. 'Het is veelzijdig en heerlijk, het blijft wekenlang goed, is een geweldig cadeau [en] kan met nog minder suiker worden gemaakt', zegt ze.

Gedroogd fruit en notentaart

Recept aangepast van Puur dessert door Alice Medrich (Artisan, 2007)

Zeg maar dag tegen die kunstmatig gekleurde stukjes gekonfijt fruit die je gewend bent van fruitcake - dit recept zit boordevol heerlijk vochtig gedroogd fruit en knapperige noten. Wees inventief met de grote verscheidenheid aan gedroogd fruit die nu verkrijgbaar is. De zoete en nootachtige smaken van de cake passen perfect bij kaas gemaakt van schapenmelk. Probeer Campo de Montalban uit La Mancha, Spanje, Istara P’Tit Basque of de rauwe melk Tomme de Brebis van Hope Farm in Vermont.

¾ kopje bloem voor alle doeleinden
¼ theelepel bakpoeder
¼ theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
¾ kopje stevig verpakte bruine suiker, bij voorkeur muscovado
1 kopje gedroogd fruit, zoals abrikozen, pruimen, pluimen, peren en perziken
2 kopjes vochtige dadels, in vieren gedeeld
3 kopjes walnoten, gehalveerd
3 grote eieren
1 theelepel puur vanille-extract

Plaats een rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 300 ° F. Spuit een broodpan van 9 × 5 inch, 8 kops of twee broodpannen van 8 × 4 inch, 4 kops met plantaardige olie, of lijn de bodem en zijkanten uit met bakpapier.

Klop in een grote kom de bloem met het bakpoeder, bakpoeder en zout om te combineren. Voeg de bruine suiker, al het gedroogde fruit, de dadels en de walnoten toe. Meng grondig met uw vingers en zet opzij.

Klop in een kleine kom de eieren met de vanille tot ze licht en luchtig zijn. Giet het eimengsel over de droge ingrediënten en meng goed met een houten lepel of je handen tot al het fruit en de noten met beslag zijn bedekt. Schraap in de voorbereide pan.

Bak tot de bovenkant van de cake diep goudbruin is en het beslag stevig lijkt, ongeveer 1 uur voor kleinere broden en 10-15 minuten langer voor een groot brood. Als de cake te veel bruin lijkt, vorm dan aluminiumfolie tot een losse tent en plaats deze bovenop. Laat de cake afkoelen in de pan op een rooster.

Haal de cake uit de pan als deze helemaal is afgekoeld. De cake is stevig verpakt in folie of plasticfolie en is enkele weken houdbaar bij kamertemperatuur of minimaal 3 maanden in de koelkast. Het kan ook minimaal 6 maanden worden ingevroren. Voor één grote broodcake of twee kleine.

Wijnarrangement: Alice Medrich raadt aan om van deze cake te genieten met een bord manchegokaas en een glas niet-vintage González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Deze verfijnde update van de kerstvruchtencake vormt een aanvulling op de nutteloosheid van de manchego en de tonen van de sherry van gedroogde rozijnen, geroosterd fruit en pinda-M & M's.