Zwitserse Enchiladasaus
Als je van enchiladas suizas houdt, komt een deel van die liefde zeker voort uit de gebruikte romige suizasaus. De meeste suiza-sauzen bevatten tomatillos, paprika, room en smaakmakers en/of kruiden. Dit recept heeft dat allemaal en een extra, minder gebruikelijk ingrediënt: ingeblikte, in het vuur geroosterde tomaten. De toevoeging van die tomaten (en de saus) geeft een kleine hoeveelheid rokerige smaak aan de algehele saus en is de reden dat deze niet zo puur wit is als de saus die op de meeste enchiladas suizas wordt gebruikt. Gebruik de saus in je favoriete enchilada-recept, giet hem over nacho's of voeg hem toe aan elk gerecht dat baat kan hebben bij een romige, pittige saus.
De 9 beste blenders van 2024 voor het maken van smoothies, soepen en meer
Ingrediënten
-
2 grote tomatillos, gepeld
-
½ middelgrote ui, in dunne partjes gesneden
-
2 verse jalapeNo chilipepers
-
2 teentjes knoflook
-
1 14,5-ounce blik In het vuur geroosterde tomaten, ongedraineerd
-
¾ beker verse takjes koriander, verpakt
-
1 beker Mexicaanse crema of zure room
-
1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
-
½ theelepel zout
-
¾ beker kaas (naar keuze), geraspt
Routebeschrijving
-
BHG / Crystal Hughes
Verwarm de vleeskuikens voor. Leg de tomatillos, ui, chilipepers en knoflook op een grote bakplaat. Rooster ongeveer 7,5 cm van het vuur gedurende ongeveer 14 minuten of tot de paprika's zacht zijn en de peperschillen zwarte vlekken en blaren hebben. Draai ze één keer tijdens het braden.
-
BHG / Sonia Bozzo
Iets afkoelen. Gebruik een schilmesje met gehandschoende handen om zoveel mogelijk vel van de paprika's af te pellen; halveren en zaadpaprika's. Kerntomatillo's.
Testkeukentip: Omdat chilipepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact ermee zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen als u met chilipepers werkt. Mocht u toch met uw blote handen de paprika’s aanraken, was dan uw handen en nagels goed met zeep en warm water.
-
BHG / Crystal Hughes
Combineer geroosterde groenten, tomaten uit blik en koriander in een blender. Dek af en meng tot een gladde massa.
-
BHG / Crystal Hughes
Voeg Mexicaanse crema of zure room, bloem voor alle doeleinden en zout toe. Dek af en mix kort tot een gladde massa.
-
Om in een enchilada-recept te gebruiken, verspreidt u ongeveer ½ kopje saus in een rechthoekige ovenschaal van 3 liter. Voeg de gevulde enchiladas toe en bestrijk met de resterende saus. Bestrooi met de gewenste kaas en bak, onbedekt, zoals aangegeven in uw recept. Maakt genoeg saus voor 8 porties.
Veel Gestelde Vragen
- Wat is Mexicaanse crema?
Mexicaanse crema of crema Mexicana zoals het op de verpakking wordt genoemd, is een romige en licht pittige saus die qua smaak lijkt op zure room. Mexicaanse crema is iets dikker dan zure room en zorgt voor een authentieker gerecht, maar zure room is een prima vervanging als je geen Mexicaanse crema in de supermarkt kunt vinden.
- Waarom wordt de suizasaus op de bodem van de lege pan uitgesmeerd?
De kleine hoeveelheid saus op de bodem van de bakvorm zorgt ervoor dat tortilla's niet aan de pan blijven plakken en tijdens het bakken hard worden op de bodem.
- Wat zijn tomatillo's?
Tomatillos zijn een vrucht die lijkt op tomaten. Ze zien eruit als kleine groene tomaten, behalve dat ze in een papierachtige schil zijn gewikkeld. De smaak van tomatillos is pittiger en citroenachtiger dan die van tomaten, tomatillos zijn ook steviger, waardoor ze in dit recept de tijd onder de grill kunnen doorstaan. Je vindt ze op de AGF-afdeling van de meeste supermarkten.
