De wijnkaart bij Portland City Grill toont elegante Oregon Pinot Noirs, de prachtige wijnen van de staat Washington en andere vondsten uit de hele wereld, terwijl het eten is gericht op biefstuk met een Noordwest- en Aziatisch geïnspireerde vismenu. Hier is een favoriet bij gasten van de hotspot die je thuis kunt maken.

Short Rib Ravioli met Black Plum Chili Sauce

Recept met dank aan Amanda Sullivan, chef de cuisine bij Portland City Grill, Portland, OR

1 eetlepel boter
3 eetlepels canola-olie, verdeeld
1 kopje in blokjes gesneden gele ui
& frac12 kopjes in blokjes gesneden prei
Zout, naar smaak
2 kopjes geraspte, gestoofde korte ribben (recept hieronder)
1 kopje geschoren Midnight Moon Gouda
1 eetlepel verse tijm
Bloem voor alle doeleinden, om te bestuiven
12 wonton-wikkels of pastavellen
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel volkoren mosterd
1 eetlepel witte balsamicoazijn
3 kopjes Black Plum Chili Sauce (recept hieronder)
Bulls blood greens, voor garnering
Gedroogde bessen, voor garnering

Verhit de boter en 1 eetlepel canola-olie in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en prei toe en breng op smaak met zout. Kook het mengsel gaar, ongeveer 15 minuten.

Meng in een middelgrote kom het ui-prei-mengsel, de geraspte shortribs, Gouda en tijm. Meng de ingrediënten tot ze goed zijn opgenomen.

Bestuif een aanrechtblad licht met bloem. Leg de wonton-wikkels op het voorbereide oppervlak en verdeel de vulling gelijkmatig over elke wikkel. Vouw elke wikkel hoek tegen hoek en vorm een ​​driehoek om de vulling te omsluiten. Druk stevig op de randen om een ​​goede afdichting te garanderen.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de ravioli toe aan het water en kook tot ze naar de oppervlakte drijven, ongeveer 2 à 3 minuten. Zeef de ravioli in een vergiet en meng met de olijfolie.

Meng in een kleine kom de mosterd, balsamicoazijn en 2 eetlepels koolzaadolie. Roer tot geëmulgeerd en breng op smaak met zout. Gooi de bloedgroenten van de stier met de vinaigrette.

Giet tot slot een klein plasje zwarte pruim-chilisaus in het midden van elk bord. Leg 3 ravioli op de saus en garneer met de gegooide greens en gedroogde bessen. Voor 4 personen.

Short Rib Braise:
1 & frac 12 pond runderribben met been
1 wortel, in 3 stukken gesneden
2 stengels bleekselderij, in 3 stukken gesneden
1 prei, gehalveerd
5 teentjes knoflook
& frac14 kopje tomatenpuree
5 kopjes runderbouillon
1 & frac12 kopjes Cabernet Sauvignon
1 bosje verse tijm
10 laurierblaadjes
Zout, naar smaak

Verwarm een ​​oven voor op 350˚F.

In een grote braadpan op hoog vuur, schroei de runderribbetjes ongeveer 7 minuten per kant dicht. Verwijder de korte ribben op een bord. Voeg de wortel, bleekselderijstengels, prei en knoflookteentjes toe aan de braadpan. Laat de ingrediënten ongeveer 5 minuten karameliseren. Roer de tomatenpuree erdoor en laat 3 minuten koken, doe dan de shortribs terug in de pan. Voeg de runderbouillon, wijn, tijm en laurierblaadjes toe en zorg ervoor dat alle ingrediënten ondergedompeld zijn in het vocht. Zet de braadpan in de voorverwarmde oven en laat afgedekt 3 & frac12 uur koken. Als het vlees gaar is, gebruik dan een vork om het vlees van het bot te versnipperen.

Black Plum Chili Sauce:
2 kopjes cranberrysap
& frac12 kopje rode wijnazijn
& frac14 kopje Lingham's Hot Sauce
1 kopje suiker
1 eetlepel fijngehakte gember
1 theelepel limoenschil
⅛ kopje zwarte bes of pruimenpuree
1 en 12 eetlepels slurry (gelijke delen maizena en water)

Meng alle ingrediënten behalve de suspensie in een middelgrote pan op een hoog vuur. Breng het mengsel langzaam, rollend aan de kook, af en toe roerend. Zeef de saus en doe deze terug in de pan. Voeg op middelhoog vuur langzaam de brij toe om de saus voldoende te verdikken om een ​​lepel een beetje te bedekken.

Lees meer over Portland City Grill.