Met zijn opmerkelijk diverse smaakprofielen en stijlen is de op rijst gebaseerde drank die bekend staat als saké net zo gevarieerd en complex als elke drank die van de wijnstok komt. Veel puristen nemen aanstoot aan het idee om saké te mengen met andere ingrediënten om cocktails te maken, maar de mixologen die het gebruiken, verdedigen de flexibiliteit en het veelzijdige karakter ervan. Of het nu doordrenkt, sprankelend of ongefilterd is, saké is een verrassend frisse manier om moderne cocktails te maken.

Biwa Restaurant (Portland, Oregon)
De chrysant, gemaakt met droge vermout, Benedictijner en Pernod, is de inspiratie voor Biwa's Kiku-cocktail, die de vermout gemakkelijk vervangt door Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry saké.

Mana Food Bar ​ Chicago)
De op saké gebaseerde cocktails van ananasgember, watermeloenmunt en amandel Horchata bij Mana bevatten 'verse, zelfgemaakte ingrediënten', merkt eigenaar Susan Thompson op, en vormen een aanvulling op de vegetarische keuken.

BE restaurant (Washington, D.C.)
De Liquid Wasabi kruiden de hoofdstad van het land op met een krachtige combinatie van Sho Chiku Bai Nigori ongefilterde saké, wodka, limoen en eenvoudige siroop met habañero-gember.

Baumé Restaurant (Palo Alto, Californië)
De kenmerkende 'baumétinis' van het restaurant veranderen per seizoen en zijn gebaseerd op moleculaire mixologie zoals vloeibare stikstof. De zoete, sprankelende saké die ze gebruiken - Ozeki Hana Awaka - heeft 'een bruisende kriebel en een helderheid die past bij een drankje in aperitiefstijl', aldus Wine Director Tim Augello.

Bao Noedels (New York)
Momokawa Organic Ginjo saké doordrenkt met komkommer, aardbei en kiwi voegt extra diepte en frisheid toe aan dranken zoals de Cucumber Rosemary Sakétini en de Summertime, gemaakt door saké-specialist Chris Johnson, in dit gezellige Vietnamese eetcafe.

---

We spraken met Chris Johnson, mede-eigenaar en mixoloog van Bao Noodles, om de voordelen van een cocktailmenu met saké te ontdekken:

- “Bij gebruik als basis voor infusie zorgt het lagere alcoholgehalte van saké ervoor dat de andere smaken op een zeer zuivere en geïntegreerde manier doorkomen. Je proeft nog steeds de saké, maar de extra smaken blijven zichtbaar ”, zegt Johnson.

- 'Je hoeft een sakébasis niet te verdunnen zoals bij wodka of andere sterke dranken, dus het smaakprofiel gaat precies waar je het wilt', zegt hij.

- “De flexibiliteit die je krijgt van sake-infusies zorgt voor opwindende cocktails met minder calorieën en minder alcohol, zoals sangrias, coolers, juleps en martini's. Je kunt ook complexe en heerlijk smakende cocktails maken zonder overdadig zoete ingrediënten te gebruiken ”, zegt Johnson.

- 'Voor restaurants of bars die geen volledige drankvergunning hebben, neem sakécocktails!' Volgens Johnson zijn ze een simpele en heerlijke oplossing.

Een dagboek van Saké Boot Camp