In een eeuwenoud gebouw in de levendige wijk Capitol Hill in Seattle, belichaamt Oddfellows Café de creatieve maar relaxte natuur van de stad, met rustieke charme en marktgestuurde keuken die zowel geruststellend als verfijnd is. Eigenaar Linda Derschang stelt dit eenvoudige maar indrukwekkende voorgerecht of licht voorgerecht voor. “De octopus neemt gewoon de citroen op en vormt een perfecte compensatie voor de tomaat en ui. Zo simpel, maar mooi ”, zegt Derschang.

1 & frac 12 lbs schoongemaakte baby-octopus, gehalveerd *
2 kopjes witte wijn
Schil van een citroen, sap gereserveerd
1 laurierblad
1 pint gemengde heirloom-tomaten, gehalveerd (in vieren gedeeld indien groot)
& frac12 gele paprika, in dunne plakjes
2 takjes vers zomerbonenkruid, grof gehakt (of vervang verse munt)
Kleine bos verse kervel, bladeren geplukt (of vervang grof gehakte peterselie)
4 kopjes (ongeveer 4 gram) rucola
1 kleine Walla Walla zoete ui (of andere zoete ui), in dunne julienne gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt

Om de octopus te bereiden: Verwarm de oven voor op 350 ° F. Spoel de octopus af en doe in een middelgrote braadpan met wijn, citroenschil en laurierblad (voeg indien nodig water toe om de octopus te bedekken). Dek de pan af en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 1 & frac12 uur. Haal de octopus uit de oven, giet af in een vergiet en laat afkoelen.

Om de salade te maken: Terwijl de octopus afkoelt, meng je de tomaten, paprika, kruiden, rucola en de meeste ui (reserveer een klein handvol) in een ondiepe slakom.

Af te maken:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de octopus tot de randen knapperig worden. Voeg knoflook en de resterende ui toe, kook nog een minuut, voeg dan citroensap toe en peper en zout naar smaak. Haal van het vuur en laat afkoelen voordat je het door de salade gooit. Voor 4 personen.

* Baby-octopus is verkrijgbaar bij de meeste vismarkten, Whole Foods en de diepvriesafdeling van veel grote supermarkten.

Wijn aanbeveling: Dit frisse zomerse gerecht zal prachtig combineren met een op vat gefermenteerde Pinot Gris, de honing- en citroentonen passen uitstekend bij de uien, knoflook en paprika's. Probeer de Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris uit 2009, goudkleurig en zalig rijk. - Maagd Boone