Close
Logo

Wie Zijn Wij?

Cubanfoodla - Deze Populaire Wijn Ratings En Reviews, Het Idee Van Unieke Recepten, Informatie Over De Combinaties Van Berichtgeving En Handige Gidsen.

Konijn,

Recept: Gestoofde Konijn en Venkel Parpardelle

Dit recept van chef-kok Ken Addington uit Brooklyn, New York Vijf bladeren geeft de unieke smaak van konijn meer poten en versterkt het met de zoete en kruidige aroma's en smaken van venkel en Pernod.



Plantaardige olie om de pan te coaten
4 konijnenpoten
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels wortelen, uien en selderij
8 ons witte wijn
4 ons Pernod
Zakje: 1 eetlepel korianderzaad, 1 eetlepel venkelzaad, 1 laurierblad en 1 eetlepel zwarte peperkorrels
6 kopjes kippenbouillon
2 koppen venkel in partjes van ¼ inch gesneden
1½ pond parpardelle pasta
2 eetlepels gehakte peterselie
¼ kopje ongezouten boter
1 citroen, sap en schil
Dun gesneden lente-ui
Cilantro takjes
¼ kopje picholine-olijven, ontpit, grof gehakt
1 eetlepel in dunne plakjes gesneden verse rode Thaise pepers
¼ kopje grove paneermeel
Voorbereiding: Verhit olie in een grote pan met dikke bodem.

Kruid het konijn met peper en zout. Schroei goudbruin en verwijder dan.

Voeg gehakte wortels, uien en selderij toe. Kook op middelhoog vuur tot ze verwelken. Voeg wijn en Pernod toe en laat halveren. Leg de konijnenbouten, het zakje en de kippenbouillon in de pan. Laat 1½ uur zachtjes sudderen tot ze gaar zijn. Verwijder de poten om af te koelen. Giet het stoofvocht in een andere pan en laat het halveren voordat u venkel toevoegt. Laat 20 minuten sudderen of tot ze gaar zijn.



Zodra het konijn is afgekoeld, verwijdert u het vlees van het bot en houdt u rekening met kleine botten rond gewrichten.

Kook de pasta 3-4 minuten in veel water en laat uitlekken.

Gooi het geraspte konijnenvlees, de gehakte peterselie, de boter, het citroensap en de schil door de kokende venkel. Breng op smaak met peper en zout, haal van het vuur en voeg pasta toe. Serveer gezinsstijl. Garneer met lente-ui, koriander, olijven, chili en paneermeel. Voor 4 personen.

Wijnaanbeveling: dit gerecht kan zowel wit als rood als partner nemen. Het wit moet aan de bredere kant van het spectrum zitten, met veel gewicht en textuur, zoals d’Arenberg's The Hermit Crab - een McLaren Vale-mix van Viognier en Marsanne. Vermijd overdreven rijke rode wijnen en kies voor een subtieler, hartig exemplaar, zoals een Shiraz-Viognier van Domaine Terlato & Chapoutier in Victoria.