Een van de beste donutvariaties in Amerika is de extreem lichte en luchtige, gefrituurde bladerdeegbal die overal in New Orleans wordt geserveerd: de beroemde “beignet” (ben-YAY), een Frans woord voor een zoete of hartige beignet. Deze is helemaal zoet, zelfs bestrooid met banketbakkerssuiker en geserveerd als ontbijttraktatie met een sterke kop cichorei-versterkte koffie. De bekendste beignet in Louisiana wordt geserveerd in Café du Monde in New Orleans, maar je kunt redelijk bekend worden in je omgeving door het volgende recept te serveren.

Maakt 24-30 beignets

¾ kopje melk
¼ kopje bakvet (zoals Crisco)
3 eetlepels kristalsuiker, plus een extra snufje
1 theelepel zout
1 ½ theelepel gedroogde gist
¼ kopje warm water (ongeveer 90 graden)
1 groot ei, losgeklopt
1 theelepel vanille
3 ¼ tot 3 ½ kopjes bloem voor alle doeleinden
plantaardige olie om te frituren
1 kopje banketbakkerssuiker voor garnering

1. Meng de melk, het bakvet, de kristalsuiker en het zout in een kleine pan. Verwarm tot het bakvet smelt en de suiker en het zout zijn opgelost. Koel af tot kamertemperatuur.

2. Meng in de kom van een mixer gist, warm water en een snufje suiker. Zet opzij tot gist bubbelt, ongeveer 5 minuten.

3. Voeg aan de mengkom afgekoeld melkvetmengsel, ei en vanille toe. Gebruik de peddelbevestiging op de mixer en mix op lage snelheid om te combineren. Voeg 1 kopje bloem toe en mix op lage snelheid om te combineren. Voeg 2 ¼ kopje bloem toe, schakel over naar de deeghaak en mix om te combineren. Kneed op gemiddelde snelheid 10 minuten of tot het deeg glad en elastisch is. Voeg indien nodig extra bloem toe, een eetlepel per keer, om het deeg de zijkanten van de kom schoon te maken.

4. Leg het deeg in een met olie ingevette kom, dek af met een handdoek en laat het bij kamertemperatuur rijzen tot het verdubbeld is in grootte, ongeveer 1 1/2 uur.

5. Verhit 2 ″ olie in een diepe pan tot 375 graden. Pons het deeg naar beneden en verdeel het in vier stukken. Rol op een met bloem bestoven werkblad een stuk uit tot een dikte van ¼ ”. Snijd het deeg in 2 ″ vierkanten. Herhaal met de resterende deegstukken. Bak de vierkanten in porties, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 tot 1 1/2 minuut per kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi onmiddellijk met banketbakkerssuiker.

Zie ook een recept voor erwten met zwarte ogen en varkensgumbo van chef-kok Donald Link uit New Orleans.