Wijnliefhebber: Wat is de meest raadselachtige wijntrend van 2013?
Sara Kavanaugh: Moscato d ’Asti wordt zo groots. Jarenlang heb ik het aan het einde van de maaltijd aan de lokale bevolking gegeven als bedankje, en nu bestellen gasten het om te beginnen. Begrijp me niet verkeerd, ik hou van het spul, ik begrijp het gewoon niet!

WIJ: Wat is de meest onderschatte wijn op uw lijst?
SK: Arbois, Jacques Puffeny, Montigny-Les-Arsures, Vieilles Vignes, 2005. Dit is een van de coolste wijnen op de lijst, maar niemand weet het. Dat gezegd hebbende, probeer ik het waarschijnlijk onbewust niet te verkopen, omdat ik het allemaal voor mezelf wil houden.

WIJ: Heeft u een favoriete onverwachte koppeling?
SK: Ja! Ik ben momenteel een grote fan van Château Musar Blanc. Ik serveer het met alles met een ei erop, of gerechten met een rijke textuur. Ik serveer het op rode wijntemperatuur vanwege de tanninestructuur en diepte in de mond. Het smaakprofiel van die wijn is zo anders dan alle andere dat het fantastisch is om mee te spelen.

WIJ: Zijn er andere sommeliers wiens lijsten u hebben geïnspireerd?
SK: In New Orleans, zeker Dan Davis bij Commander's Palace. Zijn lijst is prachtig opgebouwd en overzichtelijk. Mijn wijnmentor is echter Rick Rubel [bij de Charleston Grill in Charleston, South Carolina]. Hij heeft me geleerd hoe ik een programma moet beheren, onderhouden en uitvoeren.