Popcorn is een volledig Amerikaanse snack. Van lokale beurzen in de zomer tot avonden in de bioscoop, popcorn lijkt te voldoen aan onze zoute trek, vooral in de warmere maanden. Mijn popcorn crème brûlée-dessert met gekonfijte honingkrokante appels, karamelpopcorn en gezouten karamelijs is het populairste dessert van La Silhouette en mijn favoriet om te maken. Het idee kwam van een met popcorn doordrenkt ijsje met karamel dat ik een paar jaar geleden heb gemaakt. Na veel proeven vond ik mezelf op zoek naar manieren om het recept opnieuw te bedenken bij La Silhouette.

Crème brûlée is meestal beperkt tot een schaal, dus ik zocht een manier om een ​​gesuspendeerde crème brûlée te maken. Nadat ik de brûlée-basis heb geïnfuseerd met vers gepofte popcorn, zeef ik de korrels eruit en zet het mengsel met gelatine. Eenmaal ingevroren, wordt het uit de vorm gehaald en in de koelkast gelegd om te ontdooien. De textuur lijkt sterk op een gekookte brûlée zonder de beperkingen van de ramekin.

We serveren het graag met de 2007 Sauternes van Château Petit Vedrines, omdat het een diepere smaak en een iets dikkere viscositeit heeft die bestand is tegen de sterkere karamelelementen van het gerecht. De Sauternes biedt ook fruitige en zure tonen die de romigheid en zoetheid van het gerecht in evenwicht brengen.