UNESCO heeft de wereld zojuist een grote herinnering gestuurd: pizza is Italiaans.

In het bijzonder is het Napolitaans. Tijdens haar jaarlijkse bijeenkomst begin december voegde de organisatie er ongeveer 3.000 van Napels aan toe pizza koks (pizzamakers) naar hun Representatieve lijst van het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid ​

De regel 'groeit samen, gaat samen' suggereert dat deze taarten gecombineerd moeten worden met Campanische wijnen, of op zijn minst Italiaanse bottelingen. Maar sommige pizzeria's vinden dat tegenwoordig een beetje beperkend. Hier zijn een paar restaurants die pizza- en wijnarrangementen verder weg bieden.

Marta / Foto door Liz Clayman

Martha

New York City

Terwijl Martha De wijnkaart is in feite voornamelijk Italiaans, de kelder bevat meer dan 50 selecties champagne en de wijndirecteur, Katie Morton, zegt dat het niet alleen om feestelijk te zijn.

'Champagne bevat veel zuur', zegt ze. 'Pizza kan rijk en kaasachtig zijn, maar dan heb je de tomaten en hun zuurgraad, of citroensap op een witte pizza.' Champagne past zowel bij dat zuurprofiel als bij de rijkdom. 'Een tweede factor is de droersmaak [die] een broodachtige onderstroom aan de wijn kan geven, en goed pizzadeeg heeft vergelijkbare tonen.'

Aanbevolen koppeling: “Een oude favoriet van mij is de Paul Bara Grand Rosé Brut , gecombineerd met onze champignonpizza. De aardsheid van de paddenstoelen staat in schril contrast met de fruitigheid van de Paul Bara. '

White Lightning-pizza bij Jon & Vinny's / Foto met dank aan Jon & Vinny's

Jon en Vinny's

De engelen

Met een wijnwinkel, Helen’s Wines, achter in het restaurant, Jon en Vinny's geeft gasten de kans om van hun pizza te genieten met wijnen van over de hele wereld, via flessen die zijn gekocht in de wijnwinkel achter in het restaurant, de wijnen van Helen, die een winkelprijs en een dinerprijs hebben. De opties omvatten opkomende Californiërs, oudere jaargangen uit Bourgondië en ja, Italiaanse klassiekers.

Aanbevolen koppeling: 'Ik heb altijd een Gamay aan.' zegt Helen Johannesen, de drankenregisseur. “Meestal een cru uit Beaujolais. Voor mij lenen die wijnen zich echt voor rode saus en bolognese, vooral als ze een beetje semi-koolzuurhoudend zijn in de wijnbereiding. Ze komen uit de wijnwinkel op keldertemperatuur, en het past gewoon zo goed bij alle smaken. '

Moleskine / Foto met dank aan Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine is een kameleon. Afhankelijk van je stemming kan het een pizzeria zijn, een elegante gastronomische bestemming, een snackbar of een ijskraam. Maar al zijn persoonlijkheden bezitten speelsheid. Pizza-aanbod omvat bijvoorbeeld klassiekers zoals een margherita, maar ook meer onverwachte taarten, zoals een zalmpizza, met Mornay-saus, zwarte sesamzaadjes, rode uien, kappertjes, dille en gravlax. In de wijnkelder kunnen slice-fans dezelfde selecties ontdekken als gasten die in het meer formele gedeelte boven zitten, met een regelmatig wisselende lijst van bijna 40 kleine producenten uit heel Europa.

Aanbevolen koppeling: Hoewel de lijst divers is, geeft mede-eigenaar en sommelier Veronique Dalle toe een voorliefde voor klassieke combinaties. “Ik hou van Lambrusco met pizza. Vijf velden is bijzonder lekker. ' Voor Dalle gaat het meer om het kiezen van wijnen 'die in overeenstemming zijn met onze waarden ... wijnen die eerlijk en gevoelig zijn'.

Pizza en wijn in de wijngaard

Pizzaoven bij het Siciliaanse wijnhuis Planeta's Vittoria-landgoed / Foto met dank aan Planeta

Soms lijkt het alsof pizza en wijn sinds de geboorte aan elkaar zijn gekoppeld. Bij Siciliaanse wijnmakerij Planeet In de Vittoria-estaste hebben arbeiders tijdens de renovatie een oude pizzaoven op het terrein ontdekt. Een avond samen taarten maken is nu een hoogtepunt voor gasten, die ook kunnen profiteren van de overvloedige ingrediënten van Sicilië.

'Mijn neven en nichten produceren een geweldige cherrytomatenvariëteit, Kamarino, op een nabijgelegen boerderij, dus we hebben de mogelijkheid om een ​​extra smakelijke saus te gebruiken als basis voor onze pizza's', zegt Alessio Planeta.

Aanbevolen combinatie: “Een andere reden waarom we veel pizza-diners doen op dit landgoed, is omdat de wijnen van Vittoria uitstekend passen. Fijne, delicate tanninestructuur, veel fruit en een speelse smaak zijn kenmerken van zowel de Frappato als de Nero d’Avola die in dit gebied worden geteeld. '

Pizzeria Bebu / Foto met dank aan Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'Waar het vandaan komt en wat voor soort het is, was uiteindelijk niet relevant', zegt Zachary Smith, Pizzeria Bebu 'S eigenaar. 'We wilden gewoon wijn serveren die erg drinkbaar was.' De beknopte lijst die hier te vinden is, belicht keuzes uit de hele wereld. 'Wat we ook per glas inschenken, mensen zullen het proberen', zegt hij. “We kunnen iets esoterisch in de Italiaanse gokkast stoppen en mensen zullen erop gokken of voor iets anders gaan. En we hebben die dingen die de meeste gasten graag zien, zoals Oregon Pinot of California Cabernet, dingen waarop mensen heel comfortabel kunnen terugvallen. Maar we willen ook dat ze weten dat ze met een gerust hart een risico met ons kunnen nemen. '

Aanbevolen koppeling: “De concrete mineraliteit en het geweldige fruit op de Cruse Monkey jas rood blend natuurlijk met onze huisworst en ingelegde piparra-paprikapizza '

Pizzicli / Foto met dank aan Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Er is natuurlijk niets mis met een Italiaanse wijnkaart, vooral als deze de hoekjes en gaatjes van de wijngaarden van het schiereiland verkent. 'De ruggengraat van alle [Italiaanse] wijnen is zuurgraad, dus het past waarschijnlijk goed bij al het eten', zegt Pizzicli eigenaar Caleb Schiff. 'Dat is het mooie ervan. We hebben dus een aantal rijkere pizza's op basis van kaas die echt een Barolo of iets voller en meer tannine kunnen weerstaan, maar ook de zuurrijke witte wijnen passen daar heel goed bij omdat ze de rijkdom van die kaas kunnen verminderen. '

Aanbevolen koppeling: 'Onze pizza ss-145 bevat gorgonzola, amandelen, verkoolde boerenkool en een beetje citroensap. Op onze lijst hebben we deze werkelijk prachtige Chardonnay van Vignai da Duline in Friuli. Je krijgt het eikenhout en de kracht en de body van de wijn, maar je krijgt deze zuurgraad die je bijna niet verwacht vanwege al het andere dat er gaande is, en dat past heel goed bij die pizza. '