Nieuws

Open haard kookrestaurants

Of het nu gaat om hele beesten of marshmallows, koken boven een open vuur heeft mensen duizenden jaren bij elkaar gebracht. Het is dus geen verrassing dat restaurants de elementaire aard en rokerige complexiteit omarmen die het met zich meebrengt, van salades tot desserts.

Houtgestookte ovens zijn gebruikelijk in een goed uitgeruste restaurantkeuken, maar meer restaurants plaatsen ze in het middelpunt van de actie. De Francis Mallmann-aflevering van de Netflix-serie Chef's Table maakte het publiek enthousiast over het theatrale koken van de Argentijnse chef in zijn restaurants, zoals het nieuwe Los Fuegos door Francis Mallmann in Miami Beach.

Bij Chicago De Che Bar , Kijkt chef-kok John Manion ook naar de stedelijke parrillada's en landelijke asados van Argentinië voor inspiratie. Meer dan 90 procent van het menu komt van het open vuur. Je bij hem voegen in Chicago is Brandhout Brava , Rick Bayless's ode aan de barbacoas van Baja California Norte, Mexico (ook gecombineerd met wijnen uit de regio). Levend vuur likt de ingrediënten in salsa's en bijgerechten die bij vuurgeroosterde heilbot en een tomahawk-runderribstuk van twee pond horen.

Brooklyn's In Metta , wiens chef-kok, Norberto Piattoni, voor Mallmann werkte, is georiënteerd rond een houtvuur dat seizoensgebonden Californische ontmoetingen met nieuwe Scandinavische gerechten levert, zoals verkoolde bieten met roggebessen en geroosterde vis met rapen en brandnetels. Bij Oakland Pad , lamsbouten hangen boven het vuur dat tegelijkertijd de lendenen grilt en de schouder langzaam roostert (en mis het gegrilde vijgenbladijs niet).

Het restaurant van Ford Fry's in Atlanta King & Duke heeft een 24-voet open haard voor zijn zuidelijke gerechten met Spaanse invloeden - de vegetarische kanten zijn een hoogtepunt. LA's Gwen gebruikt levend vuur om zachtjes een aantal van 's werelds beste vlees te roosteren (als je het Australische Blackmore Wagyu-rundvlees nog niet hebt geprobeerd, reserveer nu), wat aantoont dat vuur niet alleen houtskool en rook is, maar kan concentreren en smaken accentueren. Vuur weg!