Toen Jill Zimorski onlangs een nieuwe wijncocktail toevoegde aan haar innovatieve lijst met vloeibare aanbiedingen in Café Atlantico in Washington, DC, liet ze opzettelijk één belangrijk ingrediënt achterwege: wijn. Nogal de oenofiel (haar rol als Beverage Director omvat tenslotte die van Sommelier), Zimorski probeerde een drankje zonder vino te bouwen dat de aroma's en smaken van een peperachtig rood uit de Noord-Rhône oproept. 'Ik koos voor Syrah vanwege zijn onderscheidend vermogen en populariteit', legt Zimorski uit, 'en het feit dat de aroma's en smaken die ik erin kon verwerken, een smakelijke drank zouden kunnen opleveren.' De Faux Syrah, Syrah was geboren.

Zimorski selecteerde Hangar One Vodka als basisgeest - een natuurlijke keuze, aangezien het gedeeltelijk wordt gedistilleerd uit Viognier-druiven, waarbij de witte variëteit vaak wordt gemengd met Noord-Rhône-rode wijnen om een ​​vleugje bloemen toe te voegen. Bramenpuree bootst de fruittonen van de wijn na, en een hartige eenvoudige siroop doordrenkt met zwarte peperkorrels en doordrenkt met rook completeert het profiel van deze beroemde Franse botteling. Het imitatie plengoffer is gegarneerd met een paar draaien van de pepermolen en een aromatische rand van gemalen gekonfijte viooltjes.

Gefascineerd en geïnspireerd door het scala aan complexe aroma's en smaken die tijdens het wijnbereidingsproces uit druiven worden gehaald, onderzoekt Zimorski andere recepten om wijn te vervalsen. In de tussentijd is haar funky en onverwachte Syrah-cocktailkloon een populaire keuze bij Café Atlantico. Ze raadt aan om het met eten of helemaal alleen te drinken. 'Zolang iemand ervan geniet', zegt ze, 'ben ik blij.'

Faux Syrah, Syrah

Met dank aan Jill Zimorski van Atlantico koffie , Washington, DC

2 ons Hangar One Straight Vodka

1,5 gram bramenpuree (Zimorski gebruikt Les Vergers Boiron, of gebruik vers)

1 ounce zwarte peper- en rooksiroop (zie recept hieronder)

Sap van 1 partje citroen

Grof gemalen gekonfijte viooltjes voor garnering (verkrijgbaar via www.indiatree.com ​

Versgebarsten peper ter garnering

Combineer de eerste vier ingrediënten in een cocktailshaker met ijs en schud goed. Zeef in een martiniglas omrand eerst met de zwarte peper / met rook doordrenkte siroop en vervolgens ondergedompeld in de gekonfijte viooltjes. Garneer met vijf slagen van een pepermolen op grove stand.

Siroop met zwarte peper en rook

Zimorski gebruikt een ventilator en slang om de rook van smeulende pecannoten in de strak verpakte container met siroop te blazen. Hier wordt vloeibare rook vervangen.

1 kopje water

1 kopje suiker

5-10 hele zwarte peperkorrels

Vloeibare rook (pecannoten of hickory)

Combineer suiker en water en breng aan de kook. Haal van het vuur en voeg zwarte peperkorrels toe. Laat het mengsel 1 uur trekken. Verwijder peperkorrels en voeg naar smaak een paar druppels vloeibare rook toe. Maakt 1 1/3 kopje.

Kelly Magyarics is een freelance schrijver en wijndocent in de regio Washington, DC. Ze is te bereiken via haar website, www.trywine.net ​