Er is een reden waarom de termen 'vegetarisch' en 'veganistisch' grotendeels zijn vervangen door 'plantaardig gericht' en 'plantaardig'. In enkele van de beste restaurants van het land staan ​​groenten centraal, of die restaurants nu vegetarisch of veganistisch zijn, of vlees gewoon meer als ondersteunende speler dan als ster gebruiken.

Veganistische restaurants zoals Kruispunt en Plant voedsel + wijn in LA en Vedge in Philadelphia hebben grote invloed gehad op chef-koks in het hele land en hebben hen aangemoedigd om vrijheid van het slab-o-proteïne te zien als een kans voor uitvinding.

In Portland, Farm Spirit verandert lokale boerderijproducten in verbluffende proeverijmenu's die tot de meest ingenieuze van het land behoren (proefgerecht: spruitjes in een velouté van butternut-hazelnoot, met zwarte knoflook, rode jalapeño en gefermenteerde zonnebloem). Veel andere, niet-plantaardige restaurants die bekend staan ​​om hun degustatiemenu's, zoals NYC's Daniel en Chicago's Genade - volledig vegetarische opties aanbieden waar vleesetende gasten vaak voor kiezen.

Eerder dit jaar opende Jean-Georges Vongerichten abcV , een plantaardige entree in zijn steeds groter wordende imperium, een natuurlijke zet voor een chef-kok die altijd de meest verse lokale ingrediënten heeft gevierd. En de naam alleen zou de neigingen van moeten verraden Slechte jager in Chicago, dat de traditionele menustructuur op zijn kop zet door de weinige vlees- en visgerechten bijna als een zijbalk tussen de spannende groentemogelijkheden te behandelen.

Bovendien kreeg de groentekeuken dit jaar zijn verdiende literaire behandeling in het boek On Vegetables (Phaidon) door vleesminnende Rustieke Canyon Chef-kok Jeremy Fox, inclusief zijn beroemde gerecht 'Beets and Berries'.

Je zult nooit op dezelfde manier naar je tuin kijken.

Zie Amerika's 100 beste wijnrestaurants van 2017>