Bij Sable Kitchen and Bar , gevestigd in Hotel Palomar in Chicago, is de cocktailkaart ingewikkeld. Het is onderverdeeld in hoofdstukken, bestrooid met slimme citaten ('Wees op uw hoede voor sterke drank. Het kan u doen schieten op belastinginners en missen.' Lazarus Long) en zit vol met complexe, smaakvolle drankjes gemaakt met ambitieuze ingrediënten zoals met kardemom gekruide Guinness, ahornsiroop met cranberry en huisgemaakte baconbitters. Sable's barman Sterling Field zou echter willen dat iedereen het zou vereenvoudigen.

“Mensen komen binnen en willen de wildste drank op het menu, die met negen ingrediënten”, zegt hij. “Maar ik vind het heerlijk om ze kennis te laten maken met een klassieker, zoals de daiquiri of een martini, en ze weg te blazen. Dan kunnen we verder. '

Field zegt zelfs dat zijn favoriete drankje de heldere daiquiri is: alleen rum, suiker en limoensap. En hoewel het drankmenu van Sable behoorlijk uitgebreid lijkt, beweert Field dat ‘rechttoe rechtaan’ het woord is dat de cocktailfilosofie van het restaurant het beste beschrijft. 'We proberen onszelf niet al te serieus te nemen', zegt hij.

De shortlist van Field met onmisbare bartools is echter eenvoudig: Indrinken! (Perigee Trade, 2007) van cocktailhistoricus David Wondrich dient als referentie voor ‘old-time cocktails’, staaflepels met lange steel uit Cocktail Kingdom en, belangrijker nog, Angostura-bitters. 'We zouden Sable zonder hen moeten sluiten,' zegt hij gekscherend.