Toen hij in Havana woonde, was auteur / avonturier Ernest Hemingway een vaste klant De Floridita ​Hij trok een kruk aan het korte uiteinde van de L-vormige bar om te observeren wat er gebeurde en dronk daiquiri's.

In april, Wijnliefhebber reisde naar Havana om meer te weten te komen over de historische rumcultuur van de stad. Ons novembermagazine zal veel meer details bevatten. Maar we konden de kans niet missen om het kenmerkende daiquiri-recept van El Floridita te delen tijdens deze lange, hete zomerdagen.

We ontmoetten Manuel Carbajo Aguiar, een cantinero en 20-jarige veteraan bij El Floridita. In veel opzichten lijkt een cantinero op een mixoloog, omdat ze geweldige cocktails maken en de nadruk leggen op gastvrijheid. Maar ze voltooien ook jarenlange training voordat ze El Floridita's felbegeerde rode cantinero-jack ontvangen en achter de bar stappen. Er is een zekere vloeibaarheid en gratie in de manier waarop een cantinero werkt.

'Cantineros doen niets dat onelegant is', zegt Carbajo Aguiar via een vertaler. “Elk kan van stijl verschillen. Wat belangrijk is, is dat mensen kunnen genieten van de bereiding van de cocktails. '

'Cantineros doen niets dat onelegant is.' - Carbajo Aguiar

Hij deelde het daiquiri-recept van de bar. 'Het is een klassieker vanaf het begin van El Floridita, en we veranderen niet', zegt hij met een twinkeling in zijn ogen.

Havana Club tegen Havana Club

Het was natuurlijk bekend dat Hemingway zijn dubbel verdiende. De 'Papa Doble', een geliefde daiquiri-variant, is sindsdien geëvolueerd met grapefruitsap en Maraschino-likeur, naast limoensap en een dubbele dosis rum. We zijn echter blij om onze ijskoude slok tegelijk te proeven.

Carbajo Aguiar, cantinero bij El Floridita / Foto door Meg Baggott

De El Floridita Daiquiri

Met dank aan Manuel Carbajo Aguiar, barman, De Floridita , Havana

Vergeleken met een traditionele daiquiri, die in coupeglazen zou worden gespannen of op de rotsen zou worden geserveerd, is deze slushy-versie een verfrissende verandering van tempo. Over het algemeen zijn cocktails in Cuba minder zoet dan drankjes in Amerikaanse stijl. U kunt desgewenst nog een halve eetlepel suiker toevoegen.

• 1 theelepel Demerara-suiker
• 1½ ons witte rum, zoals Havana Club 3 jaar
• ½ ounce limoensap
• ⅓ theelepel maraschino likeur
• 1 kopje ijs

Voeg alle ingrediënten toe aan een blender. Ren ongeveer 1 minuut, of tot het een modderig mengsel is. Giet in martiniglas. Serveer met een rietje.

Foto door Meg Baggott