Natuurlijke wijn of lage-interventiewijn is de afgelopen jaren explosief gegroeid en heeft bewezen dat het niet meer weg te denken is. Van Mexico en Oostenrijk , tot Nieuw-Zeeland en Puerto Rico, natuurlijke wijn doordringt door alle poriën van de wijnindustrie. Nutsvoorzieningen, Duitsland is het nieuwste land dat een aanzienlijke opkomst van producenten ervaart die de beweging volgen.

Wat is natuurlijke wijn?

Er is geen officiële definitie van natuurlijke wijn. Over het algemeen wordt echter aangenomen dat de term 'natuurlijke wijn' wijnen beschrijft die zijn gemaakt met biologisch (of biodynamische) druiven die spontaan vergist worden. Het resultaat wordt vervolgens gebotteld zonder enige toevoegingen, met uitzondering van beperkte hoeveelheden zwaveldioxide tot 50 milligram per liter (hoewel velen het helemaal niet gebruiken). Kijk voor meer informatie op onze beginnersgids voor natuurlijke wijn .

De overgang naar natuurwijn in Duitsland

Zoals de meeste landen heeft Duitsland geen wettelijke definitie voor natuurlijke wijn. Meestal worden de wijnen geëtiketteerd onder de benamingen Landwein of Deutscher Wein (het Duitse equivalent van tafelwijn), omdat ze niet voldoen aan de regels van de strengere Qualitätswein-categorie.

'Ik heb nog nooit zwavel gebruikt, maar ik zou [beperkt gebruik] voor de definitie kunnen accepteren', zegt Jakob Tennstedt, van de gelijknamige wijnmakerij in de Midden-Moezel, die enkele van de beste ambachten maakt Rieslings in lage-interventiestijl vandaag.

Tennstedt vervolgt: 'Voor mij is het erg belangrijk dat als je zegt dat je natuurlijke wijn maakt, de druiven afkomstig zijn van biologische wijngaarden.' Dit is vooral het geval in de Moezel, aangezien de meeste sites zijn verdeeld over talloze telers en velen conventioneel werken.

Podcast voor wijnliefhebbers: pleiten voor natuurlijke wijn

Bovendien wordt in de zeer steile, terrasvormige wijngaarden van Terrassen Mosel al het spuiten gedaan door een regionale helikopterdienst die geen biologische sprays gebruikt.

'Dit komt door de enorme moeilijkheid om met de hand te sproeien in onze engste en oudste wijngaarden met beperkte mankracht', zegt de in Canada geboren Derek Labelle van Madame Flöck wijnmakerij gelegen in Winningen, in Terrassen Moezel. Sinds 2019 werkt hij samen met zijn in Amerika geboren zakenpartner Robert Kane aan een biologische omschakeling.

'Onze hoop zou zijn om een ​​volledig biologische Terrassen Mosel te hebben, en we hebben enorm veel steun van onze mede-wijnmakers in Winningen, maar onze collega's nemen een verstandigere, voorzichtigere 'afwachtende' benadering aan, in plaats van er meteen in te duiken. mogelijk alles op het spel zetten', zegt Labelle.

De impact van natuurlijke Duitse wijn

Natuurlijke wijnmakers spelen een belangrijke rol bij het behoud van de oude wijngaarden, vooral in de Moezel. 'Ze werken in wijngaarden die heel moeilijk te bewerken zijn, maar ongelooflijk belangrijke historische genetica hebben [van oude, niet-geënte, pre-phylloxera-wijnstokken]', legt Stephen Bitterolf uit, oprichter van een in New York gevestigd wijnimportbedrijf. van de vloer , gespecialiseerd in Duitse wijn.

'Ze redden letterlijk de geschiedenis van de regio en definiëren een nieuwe Moezel, [maar het is belangrijk om te vermelden dat] veel klassieke landgoederen dit ook doen', merkt Bitterolf op.

In die zin zijn natuurlijke wijnmakers, door het vermijden van schadelijke chemicaliën en het behoud van oude wijnstokken, belangrijk vanuit ecologisch oogpunt. Nemen Merk Bros , een wijnmakerij in Noord Pfalz gerund door de broers Daniel en Jonas Brand, die hun landbouw in 2014 hebben omgezet in biologisch. Tegenwoordig lijken hun wijngaarden op enkele van de mooiste tuinen die veel jonge wijnbouwers in het gebied hebben geïnspireerd.

Natuurwijnen voegen ook diversiteit toe aan het totaalbeeld van de Duitse wijn. Natuurlijke wijnmakers werken met historische, maar minder populaire rassen, zoals Elbling, Dornfelder en Frühburgunder. In sommige gevallen werken ze met oude wijnstokken van deze variëteiten, zoals Jonas Doster in Obermosel (Boven-Moezel), wiens Elbling-bottelingen je alles doen heroverwegen wat je weet over deze eenvoudige druif.

Bovendien herdefiniëren natuurlijke wijnmakers de Duitse Riesling als geheel. De afgelopen 50 jaar waren de Duitsers kampioen off-dry en zoete Riesling , zoals Kabinett, Spätlese en Auslese. Het vinificatieproces voor zoetere wijnen omvat het stoppen van de gisting door grote hoeveelheden zwaveldioxide toe te voegen - het tegenovergestelde van natuurlijke wijn.

Bijgevolg maken natuurlijke wijnmakers alleen droge wijnen. Ze zijn echter geen pioniers van de droge stijl. De meest prominente pioniers zijn de leden van het Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), een vereniging van meer dan 200 Duitse wijndomeinen die zich inzet voor bindende kwaliteitsnormen en ecologisch beheer van haar leden. Sommige leden van VDP creëren de meest gerenommeerde droge wijnen van Duitsland, zoals Grosses Gewächs (GG) die afkomstig zijn van Grosse Lage (of grand cru) wijngaarden.

Staalachtig, droog en elegant: acht Duitse 'Great Growth' Rieslings

Maar de meeste GG-producenten gebruiken nog steeds een proces waarbij ze eerst zwaveldioxide toevoegen malolactische gisting (malo) is voltooid. Dit blokkeert het proces van malo, waardoor wijn wordt geproduceerd die de aroma's en smaken behoudt die geassocieerd worden met Duitse Riesling. Ter vergelijking: natuurlijke wijn gaat door malo, zoals het moet gebeuren om een ​​stabiele wijn te rijpen en te bottelen zonder toevoeging van zwaveldioxide.

'Het is iets natuurlijks dat wil gebeuren, dus waarom zou je het stoppen?' vraagt ​​Alex Saltaren Castro, die natuurlijke wijn produceert in Rheingau terwijl hij tegelijkertijd werkte voor de gerenommeerde biologisch-dynamische teler Peter Jakob Kühn.

“Als je malo toestaat, verlies je frisheid, maar ik vind het lekker, voegt het eraan toe complexiteit en textuur ”, zegt Jan Matthias Klein, een wijnmaker van de zevende generatie op het terrein van 32 hectare Wijnmakerij Staffelter Hof .

Een nieuwe golf van natuurlijke wijnmakers

Sinds 2014 produceert Klein ook wijnen onder zijn naam, ongeklaard, ongefilterd en zonder enige toevoegingen op fles. Hij zegt: 'Het is spannend om uitsluitend van druiven wijnen te maken.'

Klein is een zeldzaam voorbeeld van een wijnmaker die een wijnmakerij runt die een eeuwenlange geschiedenis achter de rug heeft, maar toch moedig genoeg is om nieuwe dingen te proberen. Voor veel anderen is het niet eenvoudig om met het onbekende te experimenteren, vooral als de kans bestaat dat de eeuwenlange reputatie teniet wordt gedaan. Vandaar dat de meeste natuurlijke wijnmakers in Duitsland wijnmakers zijn die voorheen niet internationaal grote bekendheid genoten, buitenlanders of Duitsers die van buiten het wijnland komen.

'Ze hebben geen honderden jaren traditie om waar te maken', zegt Klein's importeur, Evan Spingarn, die het Duitse portfolio voor Bowler-wijn , een nationaal import- en distributiebedrijf voor wijn en gedistilleerde dranken. 'Maar met de opkomst van natuurlijke wijn kunnen ze nu experimenteren zonder daarvoor gestraft te worden.'

Een van de andere lokale bewoners en pioniers op het gebied van natuurlijke wijn is Rudolf Trossen, die in 1978 zijn hele landgoed aan de Moezel ombouwde tot biodynamische landbouw. ​​Trossen maakte jarenlang klassieke wijnen met biodynamische druiven, en tot 2010 hoorden maar weinigen van hem. beroemd Kopenhagen restaurant Of moedigde hem aan om natuurlijke wijnen te maken, en het nieuws begon zich te verspreiden.

Trossens tijdgenoot, Dr. Ulli Stein, ook uit Moezel, werd ook aangemoedigd door Noma-sommeliers. Ohne (betekent 'zonder' in het Duits), zijn cuvée, is een van de eerste Duitse Rieslings gebotteld zonder toevoeging van zwaveldioxide.

Tegenwoordig wordt Stein in de wijngaard en kelder vergezeld door de in Finland geboren, in Amsterdam opgegroeide Philip Lardot, die ook een gelijknamige wijnmakerij in de regio heeft. Lardot maakt vier verschillende Rieslings, maar werkt ook met Müller-Thurgau , Pinot Gris en Pinot Noir . Hij laat zijn wijnen minstens een jaar rijpen zonder toevoeging van zwavel en voegt vlak voor het bottelen slechts 20 milligram zwaveldioxide per liter toe.

Van Riesling tot Pinot Noir, 12 eeuwenoude Duitse wijnen om te proberen

Een andere opmerkelijke buitenlander in de Moezel is de in Finland geboren Petra Kujanpää van Shadowfolk Vineyards. Kujanpää richt zich uitsluitend op Riesling, die ze met de hand verbouwt in de steile 60 tot 100 jaar oude wijngaarden. Ze past biodynamische principes toe op haar werk en maakt wijnen met langdurige maceratie op de schil (soms tot 270 dagen), gebotteld zonder zwaveldioxide.

Buiten de Moezel richten de meeste wijnmakers zich op andere rassen dan Riesling. In Baden , zoek naar wijnen van Enderle en Moll, met een speciale focus op hun Pinot Noirs, die een treiterende complexiteit vertonen. Florian Moll en Manfred Enderle startten de wijnmakerij in 2007 en waren een van de oorspronkelijke natuurlijke wijnmakers in het land.

Sinds 2018 hebben ze wat concurrentie gehad. Dit is wanneer Alex Götze en Christoph Wolber, twee gepassioneerd Bourgondië liefhebbers, brachten de eerste Pinot Noirs uit hun Wasenhaus-wijnmakerij. De wijnen zorgden al snel voor een ongelooflijke buzz, terecht, want dit zijn enkele van de meest aanlokkelijke Pinot Noirs in Duitsland.

Terwijl natuurlijke wijn zich door de Duitse wijnwereld blijft verspreiden, is het zeker een regio om in de gaten te houden voor milieubewustzijn en interessante schenkingen. Als je nieuwsgierig bent naar de snelgroeiende natuurwijnscène in Duitsland, zijn deze andere producenten een must om in de gaten te houden.

Bianka en Daniel Schmitt (Rheinhessen)

Deze wijngaard maakt gebruik van een biodynamische benadering van het maken van wijn en produceert geweldige wijnen met minimale tussenkomst en langdurig huidcontact.

Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)

Wijnmaker Daniel Schweizer, opgericht in 2014, integreerde duurzame praktijken en spontane gisting met natuurlijke gisten uit de omgeving, waardoor elk jaar unieke wijnen ontstaan.

2Children of Nature (Franken)

Dit stedelijke familiewijnhuis werd in 1842 opgericht in het noordelijke deel van Beieren, maar maakte in 2012 de overstap naar natuurlijke wijnproductie. De wijnen worden biologisch geteeld, zonder toevoegingen en worden gebotteld zonder klaring, filtering of sulfiet.

Andi Weigand (Franken)

Andi Weigand maakt sinds 2018 natuurlijke wijnen. De wijngaarden, die met de hand worden geoogst, zijn biologisch gecertificeerd en wel 60 jaar oud. Ze worden geteeld in zeer oude en unieke steenachtige grond, waardoor kruidige, kruidige en frisse wijnen ontstaan.