M.meer dan alle andere grote wijnvalleien ter wereld, is de Loire-vallei een overvloed aan culinaire schatten die perfect zijn voor fijnproevers. Van de Atlantische havenstad Nantes tot het heuvelstadje Sancerre, 120 mijl stroomopwaarts, zijn er uitstekende voedingsmiddelen die perfect passen bij de vier druivenrassen waar de regio om bekend staat.

Bourgondische meloen

Melon de Bourgogne wordt op grote schaal geteeld in de buurt van de monding van de Loire en is een witte wijn die sap produceert voor Muscadet - misschien wel de ultieme schelpdierwijn. Oesters in de halve schaal zijn de klassieke combinatie met de knapperige, minerale wijn, maar sint-jakobsschelpen, eenvoudig bereide garnalen en rivierkreeftjes zijn andere smakelijke opties. Bezoek La Grignotière, gelegen in het stadje Bouaye, voor hun beroemde heerlijke kikkerbilletjes bereid in knoflooksaus. Combineer ze met een rijke Muscadet die de kruiden aanvult.

Chenin Blanc

De Chenin Blanc wordt vooral gekweekt in Savennières, op slechts 14 kilometer van de rivier en ten zuidwesten van Angers, en is meestal een knapperige slok. In een favoriet lokaal restaurant, La Terrace, wordt het gecombineerd met een Loire-snoek - sandre - die wordt bereid met een rijke sjalotbotersaus. In Vouvray, langs de noordoever van de Loire, passen zowel droge als lichtzoete Chenin Blancs uitstekend bij eenvoudige geroosterde kip. Bij Le Thélème in Tours is daurade gedoopt in citrus- en gembersaus en geserveerd met quinoa (zie recept hieronder) een ideale combinatie met sprankelende Vouvray.

Cabernet Franc

Cabernet Franc, de belangrijkste rode wijn van de Loire, is verleidelijk en fruitig, met een relatief laag alcoholgehalte en een uitstekende zuurgraad, waardoor het een uitstekende combinatie is voor lamsvlees, eend of de ossenhaas geserveerd in L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) in Chinon. Als u van een meer informele eetervaring houdt, kies dan voor de populaire rosés d'Anjou: eersteklas picknickwijnen bij vleeswaren of hamburgers.

Sauvignon blanc

Sauvignon blanc wordt verbouwd in Sancerre en Pouilly-Fumé in de Midden-Loire, niet te ver ten zuiden van Parijs. Vanwege zijn grote zuurgraad en plantaardige eigenschappen, produceert het een veelzijdige wijn die een verscheidenheid aan groenteparen vereist. Bij La Pomme d'Or, in Sancerre, worden naast de lokale wijnen gemengde asperges met een crème van groene erwten en krabklauw geserveerd. Toch zijn de wijnen ook groot genoeg van smaak om gebraden kip en varkenslende te weerstaan, andere heerlijke gerechten die in het restaurant worden geserveerd.

Daurade met citrus- en gembersaus
Aangepast van restaurant Le Thélème

Ingrediënten:
2 filets daurade (of vervangende tong of snapper)
Zout, peper, olijfolie naar smaak
1½ kopje quinoa
1 theelepel koriander
2 eetlepels gehakte munt
¾ kopje sinaasappel- of passievruchtensap
1 theelepel gember, gehakt
1 theelepel limoensap
Schijfjes grapefruit en sinaasappel om te garneren
2 eetlepels roze peperkorrels

Om de vis te maken: Kruid de filets met zout, peper en olijfolie en leg ze met de velzijde naar beneden in een gietijzeren koekenpan. Laat 3 minuten koken en werk dan af in de oven (250 ° F tot 300 ° F) voor ongeveer 6 minuten. Garneer met kwartschijfjes grapefruit en sinaasappel bestrooid met een paar roze peperkorrels.

Om de quinoa te maken: Kook ongeveer 10 minuten in gezouten water, spoel af in koud water en verwarm opnieuw met een kruidenmix van olijfolie, zout, peper, koriander en gehakte munt.

Om de saus te maken: Verminder de ¾ kopje sinaasappelsap of passievruchtensap op laag vuur tot de helft en breng op smaak met olijfolie, gehakte gember en limoensap.

Tonijnsalade, Nantes-stijl
Met dank aan het Loire Valley Wine Bureau

Ingrediënten:
Vinaigrette (1 deel citroensap tot 3 delen olijfolie)
1 klein blikje tonijn in olie
1 kopje witte rijst, gekookt en afgekoeld
1 bosje mâche (veldsla), gehakt of gescheurd
1 kleine tomaat, in blokjes gesneden
Schep fijngesneden bieslook
1 komkommer, in plakjes

Om de tonijnsalade te maken: Combineer het citroensap en de olijfolie op de bodem van een slakom. Schil de tonijn en voeg met de rijst toe aan de kom. Voeg als laatste de mâche, tomaat, bieslook en komkommer toe. Meng goed, breng op smaak met zout en peper en schep opnieuw voor het serveren.

Meer over de Loirevallei >>