Drinken of niet drinken, dat is de vraag waarmee menig wijnliefhebber wordt geconfronteerd als hij achterblijft met een fles die al is geweest open op de toonbank voor een paar dagen. Helaas is het antwoord, zoals bij de meeste dingen in het leven, ingewikkeld, afhankelijk van een aantal factoren die variëren van de stijl en kwaliteit van de wijn tot het niveau van de wijn. tannines en meer. Het goede nieuws is dat de meeste wijnen blijven bestaan smakelijk langer dan velen verwachten. Dus als je je afvraagt ​​hoe lang wijn na opening goed blijft, hebben we een handige gids samengesteld om je te helpen. Hieronder vindt u een praktisch handboek om te begrijpen hoe lang bepaalde wijnen houdbaar zijn hoe je de levensduur kunt verlengen van een fles na de openingsavond.

Hoe lang blijft wijn houdbaar na opening?

John Belsham, een internationale consultant en oprichter/wijnmaker van Vossen eiland in Nieuw-Zeeland zegt: “De ultieme beslissende factor is kwaliteit. Hoe beter de wijn, hoe langer hij in een geopende fles houdbaar is. Dat is ongeacht de technieken die worden gebruikt om de wijn te beschermen, of het nu gaat om gasinjectie of stofzuigen …Het komt erop neer dat zodra je de fles hebt geopend, er zuurstof wordt geïntroduceerd, die in de wijn wordt opgenomen. Het is niet zozeer wat zich in de ruimte boven de wijn bevindt dat het verschil maakt, maar wat er op het moment van openen in de wijn wordt opgenomen.”

Dit vind je misschien ook leuk: Wat doet oxidatie met mijn wijn?

Witte wijn

“De wijn zal niet snel opdrogen oxideren , als het goed gemaakt is”, zegt Belsham. “Ik zou een kwaliteitsfles verwachten Chardonnay , riesling , Semillon of Sauvignon Blanc om comfortabel drie tot vier dagen mee te gaan in een halfvolle fles. Echt hoogwaardige wijnen van één wijngaard met een hoog vulniveau blijven naar mijn eigen ervaring minstens een week houdbaar in de koelkast. Zelfs met een klein verlies aan aroma zal het nog steeds smakelijk zijn. In massa geproduceerde, eenvoudigere witte en rosé wijnen zijn waarschijnlijk het lekkerst gedurende twee dagen.”

Rode wijn

'Met rode wijn op dezelfde manier zal het drie tot vier dagen comfortabel in goede staat zijn”, zegt Belsham. “Hoe robuuster de rode wijn, hoe meer tannine hij heeft om zichzelf te beschermen tegen zuurstof. Dus hoe dichter de rode wijn, hoe beter hij zich zal presenteren. Ik zou bijvoorbeeld elegant geven Beaujolais drie tot vier dagen, maar vijf tot zes dagen tot een robuust zuidelijk Rhône of Primitief .”

Dit vind je misschien ook leuk: Wat gebeurt er echt als wijn ouder wordt?

Mousserende wijnen

Mousserende wijnen genieten bescherming via hun eigen kooldioxide, maar open flessen hebben goede, speciaal gemaakte flessen nodig stoppers die de fles stevig dichtklemmen. Marcello Lunelli, mede-eigenaar van Italië Ferrari-kelders in Trento zegt: “Het hangt ervan af hoe vol de fles nog is. Als er alleen maar een glas ontbreekt, is een fles met een hersluitbare stop drie tot vier dagen houdbaar, zolang de stop de druk volledig handhaaft. Houd de fles absoluut gesloten. Elke keer dat je hem opent, verlies je de druk.”

“Als de fles halfvol is, is slechts twee dagen waarschijnlijk het beste”, voegt hij eraan toe. “Daarna heb je niet meer de perfecte perlage. Dat gezegd hebbende, zal de wijn erin nog steeds goed zijn, alleen met minder druk. Wat overblijft als de bubbels verdwenen zijn, is nog steeds een uitstekende wijn. Als de wijn langer open is geweest, is hij perfect om te maken risotto . De zuurgraad van de wijn brengt de zoetheid van de rijst perfect in evenwicht.”

Hoe lang gaat versterkte wijn mee?

Sherry

George Sandeman, van Sherry En Haven producent Zandman , adviseert om Fino- en Manzanilla-stijlen in de koelkast te bewaren en binnen een week te consumeren. Amontillado- en Oloroso-stijlen blijven na opening tot acht weken vers. Hij merkt op dat dit voor deze twee stijlen geldt, ongeacht hun zoetheidsniveau.

Haven

Paul Symington, directeur van Familiegoederen van Symington , de groep achter Graham’s, Dow’s en Warre’s, zegt dat kwaliteit en stijl een verschil maken.

Ruby Port en LBV ( laat gebottelde vintage ) stijlen “blijven tot een week na opening in goede staat”, zegt hij. “Daarna zullen ze lijden onder het normale oxidatieproces, dat bij alle wijnen voorkomt. Door de geopende fles licht gekoeld te houden en een Vacu-Vin of iets dergelijks te gebruiken, blijft de kwaliteit behouden.”

“Tawny Port is gerijpt in eikenhouten vaten en is daarom goed gewend aan contact met lucht”, voegt hij eraan toe. “Daarom blijft een mooie Tawny van tien of twintig jaar oud na opening twee tot drie weken in uitstekende staat, vooral als deze in de koelkast wordt bewaard.”

Dit vind je misschien ook leuk: De voor- en nadelen van verschillende wijnsluitingen

Over het toppunt van port zegt Symington: “Net als alle geweldige wijnen die op fles zijn gerijpt, is Vintage Port al jaren volledig geïsoleerd van de lucht. De glorieuze elegantie van deze wijn bij opening is een echt hoogtepunt, maar zijn etherische schoonheid zal na een paar dagen vervagen. Het moet daarom binnen drie tot vier dagen na opening worden geconsumeerd. A Vacu-Vin zal helpen de kwaliteit met nog een paar dagen te verlengen.”

Sandeman, dat ook Port produceert, heeft onlangs hersluitbare producten ingevoerd Vinolok sluitingen van de 20, 30 en 40 jaar oude Tawny Ports. Deze kunnen “tot drie maanden” worden bewaard, zegt George Sandeman, vooral als ze in de koelkast worden bewaard.

Hout

Hout is al blootgesteld aan hitte en is een geoxideerde stijl. Kan de tijd het nog verwoesten? “Wil je de waarheid weten?” zegt Chris Blandy, directeur van de Madeira Wijnbedrijf . “Niemand weet hoe lang deze wijnen houdbaar zijn als ze eenmaal zijn geopend, maar mijn eigen ervaring is dat ik met mijn vrouw een halve fles vintage Madeira uit 1976 had met Kerstmis 2011. Een jaar later, Kerstmis 2012, hadden we de andere helft, en de fles was perfect.'

De wijnen zijn versterkt en opzettelijk geoxideerd, dus de natuur heeft er weinig mee te maken. “Zolang je de fles uit de buurt van direct zonlicht en rechtop bewaart, kan hij heel lang meegaan”, zegt Blandy.