Het volgende recept van Sandy Ingber, Executive Chef bij Manhattan's Grand Central Oyster Bar, heeft twee van Ierlands aanspraken op culinaire bekendheid in dienst: Guinness en hartige pubgerechten. Mocht je op 17 maart in Manhattan zijn en de groene drukte trotseren, neem dan een pauze van de drukte en ga weg in dit historische restaurant in de binnenstad om jezelf te herstellen met Ingbers St. Patrick's Day-specialiteit, de hele dag beschikbaar voor $ 21,95.

Ingrediënten:
2 kopjes Guinness-bier
1 theelepel. bakpoeder
1 theelepel. zout
½ theelepel. grond zwarte peper
1 ei
Bloem voor alle doeleinden
8-3 oz. schnitzels van koolvis, kabeljauw of schelvis, zonder been, vooringenomen gesneden

Voorbereiding:
- Voeg in de grote mengkom bier, bakpoeder, zout en peper en ei toe.
- Voeg met een garde langzaam genoeg bloem toe tot het beslag dik is, niet vloeibaar en aan een houten lepel kleeft.
- Verhit olie in een frituurpan of in een diepe sauteerpan tot 350 graden.
- Bagger de vis in bloem, schud het overtollige water eraf en dompel de vis onder het beslag, zodat alle kanten van de vis bedekt zijn
- Houd gehavende vis vast, dompel voorzichtig in hete olie, houd halverwege vast, wacht 15 seconden en laat in olie vallen.
- Dit voorkomt dat de vis aan de bodem blijft plakken.
- Draai de vis aan één kant om als hij bruin is en kook in totaal ongeveer 6-8 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.
- De vissen moeten allemaal één kleur hebben tot en met 140 graden binnentemperatuur.
- Serveer met tartersaus en frites