Chef-kok Oded Schwartzbard runt de keuken bij Torrance Restaurant in The Scots Hotel, Tiberius, Israël, vlakbij het Meer van Galilea. Hij demonstreerde dit eenvoudige en aromatische gerecht op het Yarden Vintage Festival, een driedaagse viering van wijn en eten voor consumenten die om de twee jaar in Israël wordt gehouden.

Voor de geroosterde tomaat, sperzieboon en aardappelen:
4 middelgrote aardappelen
& frac12 pond verse sperziebonen of haricot verts
4 teentjes knoflook
4 sjalotten
Extra vergine olijfolie
16 rode kerstomaatjes
16 gele kerstomaatjes
& frac12 theelepel zeezout
& frac12 theelepel grof gemalen zwarte peper
1 theelepel vers gesneden oregano
Sap van 1 citroen

Voor de kruidensalade:
& frac14 kopje gehakte verse peterselie
& frac14 kopje gehakte verse koriander
& frac14 kopje gehakte muntblaadjes
Sap van 1 citroen
Extra vergine olijfolie
& frac14 theelepel zeezout
& frac14 theelepel fijngemalen zwarte peper

Voor de lamskoteletten:
2 lamsracks (16 ribkoteletten)
& frac12 theelepel zeezout
& frac12 theelepel grof gemalen zwarte peper
1 theelepel versgehakte tijm

OM DE GROENTEN TE MAKEN:
Schil de aardappelen, snijd ze in plakjes en hak de sperziebonen doormidden. Kook samen 5 minuten, giet af en zet apart. Snijd de knoflook en sjalotjes in plakjes en fruit ze 3 minuten in olijfolie. Voeg de gekookte aardappelschijfjes en sperziebonen toe. Halveer de cherrytomaatjes en meng alle ingrediënten met zout, peper, oregano, olijfolie en citroensap.

DE SALADE MAKEN:
Roer alle ingrediënten lichtjes door elkaar en zet apart.

OM DE LAMSKOPPELINGEN TE MAKEN:
Verdeel de rekken in 16 afzonderlijke karbonades. French de ribbones als je wilt - of laat je slager dit doen. Bestrooi beide kanten van elk met zout, peper en tijm. Grill op middelhoog vuur gedurende 2 minuten aan elke kant nadat het warme groentemengsel en de kruidensalade zijn bereid en klaar zijn om te borduren. Leg voor het bord een kwart van de opgewarmde groenten in het midden van het bord en verdeel 4 lamskoteletten met de Franse botten naar binnen gericht. Bestrooi elk bord royaal met de kruidensalade. Voor 4 personen.

Wijnaanbevelingen

De lamskoteletten passen prachtig bij de fruitige, elegant uitgebalanceerde Yarden Rom 2006, een rijke mix van Cabernet Sauvignon, Syrah en Merlot en een samenwerking tussen Schoenfeld en de gerenommeerde advieswijnmaker Zelma Long. Of beschouw de volle Galil Mountain 2007 Cabernet Sauvignon als een ander Israëlisch alternatief.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Israël

De weelderige, aangelegde tuinen, wijnmakerij en wijngaarden van de Israëlische Golan Heights Winery vormden de setting voor het zesde Yarden Vintage Festival dat van 27-29 april 2010 werd gehouden. Om de twee jaar brengt het belangrijkste wijn- en voedselfestival van Israël de beste chef-koks van restaurants en hotels samen. door het hele land, waardoor bezoekers een scala aan gerechten kunnen ervaren die het rijke en diverse culinaire erfgoed van het land laten zien, gecombineerd met het groeiende aanbod van rode en witte kwaliteitswijnen van Israël. De prachtige sfeer kenmerkt alle evenementen op het festival, waaronder het openingsfeest, met lantaarns gevulde bomen, zachte banken en geurige rundvlees-, lams- en groentegerechten gekookt boven open vuur. Een walkaround-proeverij onder een enorme tent is een andere attractie, terwijl innovatieve gerechten zoals grijze mul met gazpacho van gele tomaten en gekonfijte venkel en spareribs van lamsvlees in anijs en Perzische citroen de hele dag door worden geserveerd. ATV-rondleidingen door wijngaarden, live kookdemonstraties door meer dan 90 chef-koks en begeleide wijnproeverijen onder leiding van wijnmakers Victor Schoenfeld van Golan Heights Winery en Micha Vaadia van Galil Mountain Winery droegen bij aan de trekking van 2010. Voor meer informatie en data voor 2012, ga naar yardenwines.com ​