Als het om eten gaat, is 'going green' een bekend concept. We vullen onze schappen met biologische producten en kopen seizoensgebonden, duurzame producten op boerenmarkten. Hoewel wijnmakers nu op de groene kar springen - sommigen beweren zelfs dat de intensievere methoden die vereist zijn voor duurzame en biologische landbouw betere, meer genuanceerde vruchten produceren - zijn biologische wijnen voor veel consumenten nog grotendeels onontgonnen terrein. Het samenbrengen van collega-wijnfanaten voor een volledig biologisch proeffeest is een geweldige manier om de reeks milieuvriendelijke opties die er zijn te ontdekken. Hier zijn enkele suggesties om dingen op gang te krijgen.

DE WIJN
De meest voor de hand liggende kandidaten voor uw proeverij zijn flessen met het label 'biologisch', 'biodynamisch' of 'duurzaam'. De normen voor deze certificaten worden doorgaans aangewezen door instanties als de U.S.D.A. of particuliere organisaties zoals Demeter en LIVE. Kort gezegd betekent 'biologisch' meestal dat het product wordt geteeld zonder gebruik te maken van complexe kunstmatige chemicaliën, met name kunstmest en pesticiden. Voor een meer gedetailleerde uitleg van de verschillen tussen de verschillende groene labels, zie Een groene woordenlijst ​

Houd er echter rekening mee dat alleen omdat een bepaalde wijn geen certificering heeft, deze mogelijk toch in aanmerking komt voor een groen wijnfeestrooster. Veel kleinere, door een familie gerunde wijnmakerijen, met name die in afgelegen gebieden van Europa, zijn vaak inherent groen van opzet: ze gebruiken rijke, natuurlijke mest en eeuwenoude technieken zoals vruchtwisseling. Ze onderhouden ook evenwichtige ecosystemen met boerderijdieren in plaats van de duurdere pesticiden en herbiciden die veel voorkomen bij grotere producenten. Vaak zijn Spaanse wijnen een goede keuze, omdat het Marsachtige terrein in veel teeltgebieden daar, met name die voor oude wijnstokken, de behoefte aan deze chemicaliën helemaal overbodig maakt.

Enkele groene wijnmakerijen uit de hele wereld
ONS.
Bethel Heights
Hun Pinot Gris, Pinot Noir en Chardonnay-druiven worden duurzaam verbouwd aan de zuidkant van de Willamette-vallei in Oregon.

Bucklin
Zinfandel van Bucklins biologische Old Hill Ranch, een van de oudste Zinfandel-wijngaarden in de VS, wordt beschouwd als een affichekind voor Sonoma's terrior.

Saracini
Een biologische wijnmakerij in Mendocino, vaak de groenste provincie van Californië genoemd. Alle Saracina-wijnen zijn rasspecifiek, hoewel de wijnmakers ook verschillende melanges maken voor het merk Atrea, waaronder de bijzonder smakelijke, witte melange in Rhône-stijl, Atrea The Choir.

Sluit me
De Clos Mimi Winery staat al lang bekend om het produceren van Syrah van hoge kwaliteit en werkt uitsluitend met biodynamische, kleine, door een familie gerunde wijngaarden in Paso Robles en Santa Ynez.

Spanje
Luzon Estate
Bij de oude wijngaarden van Finca Luzon in Jumilla zijn geen pesticiden nodig, aangezien er geen wijnstokschadelijke organismen gedijen in het grimmige terrein van de regio.

Italië
Badia een Coltibuono
Een biologische Toscaanse wijnmakerij opgericht in de 11e eeuw door monniken.

Frankrijk
Louis Latour
Deze gewaardeerde Bourgondische négociant-éléveur produceert Pinot en Chardonnay van duurzaam geteelde druiven.

De bovenstaande lijst is zeker niet volledig voor andere biologische, duurzame en biodynamische wijnaanbevelingen, bezoek onze online Koopgids ​Andere optie? Hervulbare wijnflessen met zeefdruklabels, zoals die verkocht worden bij Hangend aan het oor (pon-doh-ray) Wijnmakerij in Sandpoint, Idaho.

HET ETEN
Voor milieubewuste entertainers is het gemakkelijker dan ooit geworden om leuke, biologische hapjes te serveren. En, zoals uitgelegd door Joey Repice, wijndirecteur bij het rawfood-mekka in Manhattan Puur eten en wijn zijn de regels voor biologische voedsel-en-wijncombinaties vrijwel identiek aan die voor niet-biologische koppelingen. 'Er is geen verschil', bevestigt Repice. Maar, geeft hij toe, er is vaak een lichtere toets nodig bij het combineren van wijnen met veganistische gerechten. Waar biologisch rundvlees goed past bij een stoere Malbec, vraagt ​​de raw food bij Pure Food & Wine om een ​​minder imposante tegenhanger. “De [veganistische] keuken is lichter, heeft meer subtiliteiten. Je wilt niet te veel tannine, of wijnen die te vol zijn, die het eten zullen overweldigen. '

Het volgende recept voor biologische kikkererwtenfriet is van Deborah Gavito, chef-kok van het vegetarische eetcafe in New York City Teller ​Gemaakt met biologische en vegetarische ingrediënten, worden de frietjes van tevoren bereid en vlak voor het opdienen gefrituurd. Om de rijkdom van de 'friet' te verminderen en de subtiele smaak van komijn, karwijzaad en koriander aan te vullen, raadt Gavito helderwitte wijnen aan met minerale en citrustonen, zoals Sauvignon Blanc van Patianna biologische wijngaarden ​

*** Recept: Kikkererwtenfriet (Panisse) ***
Aangepast van Deborah Gavito van Counter

Ingredienten:
5 kopjes gezeefd kikkererwtenmeel, plus extra bloem om te bestuiven
5 eetlepels olijfolie
10 kopjes koud water
1 eetlepel koosjer zout
¼ eetlepel gemalen witte peper
¼ eetlepel gemalen karwijzaad
¼ eetlepel gemalen komijn
¼ eetlepel gemalen koriander
griesmeel
plantaardige olie, om te frituren

Routebeschrijving:
1. Meng in een ondiepe pan kikkererwtenmeel, olijfolie, water, kruiden en zout en peper. Breng het mengsel ongeveer 10-15 minuten aan de kook, tot het is ingedikt tot een polenta-achtige consistentie.

2. Bekleed een halfbladige pan (ongeveer 13 x 18 ″) met bakpapier. Giet het mengsel over de pan. Dek af met meer bakpapier en plaats er een tweede bakvorm op. Weeg de bovenkant met een zware pan en laat het mengsel een nacht in de koelkast staan.

3. Snijd de volgende dag het kikkererwtenmengsel in stukjes van 2 ½ inch lang en ¼ inch breed (vergelijkbaar met de vorm van een friet). Bestuif de stukjes tijdens het snijden met kikkererwtenmeel en bestuif de stukjes vervolgens opnieuw met griesmeel van griesmeel.

4. Verhit plantaardige olie tot 365 graden, en blancheer de stukjes kikkererwten in de olie (ongeveer 2 minuten). De friet zal halverwege de bereidingstijd gaar worden, maar krijgt geen kleur. Verwijder de stukjes met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier. (De kikkererwtenfrietjes kunnen nu worden gekoeld tot je klaar bent om te serveren).

5. Verhit vlak voor het serveren olie en bak de stukjes kikkererwten tot ze goudbruin en knapperig zijn (ongeveer 5 minuten).

AL DE REST
De uitnodigingen: verspreid het woord zonder papier. Populaire uitnodigingssites zoals ( Vermijd ) bieden een snelle en betrouwbare manier om RSVP's bij te houden en met uw gasten te communiceren. Meld u eenvoudig gratis aan en nodig u uit. Sociale netwerksites zoals Facebook bieden evenementtoepassingen waarmee u online contacten kunt uitnodigen. Anders is er altijd e-mail.

The Décor: Creëer een beetje een regeneratieve sfeer die past bij de aarde- (en smaak) vriendelijke wijnen. Denk aan elementair en minimaal, dezelfde soort elegantie die je zou vinden in Japanse Ikebana of bloemschikken. Enkele ideeën om een ​​eco-chique sfeer te creëren:

· Snoei in het late voorjaar. Bloeiende takken zien er geweldig uit als vazen.
· Gebruik stukken hard hout, zoals antieke houten snijplanken of slagersblokken, als servieskleding voor hapjes en kaas. Steen of bamboe zijn ook geweldige serviesstukken of trendy onderzetters voor gasten.
· Bind servetten en bestek met een eenvoudig touwtje raffia of een duurzaam, lang decoratief gras. Servetmanchetten met korrel of bladeren zijn ook leuk.
· In plaats van bloemen te bestellen, die worden vervoerd in benzineslurpende voertuigen, kun je lokale flora kopen, van bloembollen uit het late voorjaar tot favoriete wilde bloemen. Of maak een rozenboeket (waar het ook vandaan komt) als laatste door alleen de bloembladen te gebruiken, verspreid over de tafel tussen votiefkaarsen.
· Beschouw groenten en eetwaren als kunst. Artisjokken, regenboogsnijbiet, dikke druiventrossen en een kom aardbeien vormen opvallende en functionele pronkstukken, vooral als ze bij lokale producenten worden gekocht. Ambachtelijke bakkerijen bieden prachtige gouden, knapperige broden aan en kunnen op speciale bestelling decoratieve vormen maken voor uw feest.

De voordelen: als uw evenement de ervaring van professionele feestplanners vereist, bieden veel bedrijven in het hele land milieuvriendelijke expertise, met name in NYC, Los Angeles en San Francisco. Om er een te vinden, zoekt u een lokale Eco Business Directory of kijkt u online op sites zoals Greenopia ​

Voor de cocktailliefhebbers: lees Happy Hour-oogsten voor informatie over biologische sterke drank en creatieve mixdrankrecepten.