Verona staat al lang bekend om zijn prestigieuze architectuur, historische betekenis en zelfs beroemde liefdesverhalen van William Shakespeare. Even belangrijk is de betekenis van de provincie voor de groeiende regio van Veneto en de aloude tradities van een unieke stijl van wijnproductie: verwelken.

Het proces van appassimento, beter bekend als het drogen van druiven, zorgt ervoor dat suikers zich in druiven kunnen concentreren, wat op zijn beurt weer volle en krachtige wijnen oplevert. Lokaal worden de rassen Corvina en Rondinella in dit proces gebruikt om de wijnen van Amarone te produceren.

Een van de pioniers in deze regio die van een lokaal genoten wijn een internationale sensatie maakte, was Gerardo Cesari. Opgericht in 1936, is de wijnmakerij de belangrijkste producent van Amarone geworden en een echte leider op het gebied van innovatieve en geavanceerde wijnbereidingspraktijken.

Een deel van die innovatie ligt in hun twee wijnkelders. De kelder van Cavaion Veronese is ontworpen en gebouwd met de speciale zorg die nodig is om consistente en boeiende wijnen te produceren. Hier is veel belang gehecht aan de 'rustperiode' van de wijn, wat fundamenteel is voor de groei en het persoonlijke karakter van een wijn. De grote, ondergrondse raffinagezaal helpt de luchtvochtigheid en temperatuur op natuurlijke wijze constant te houden, ideaal om ervoor te zorgen dat de wijnen goed verouderen. Naast het verfijnen van de wijnen in barriques en tonneaux vindt in deze kelder ook het bottelen en de daaropvolgende lange rustperiode plaats.

Cesari barrel art bij Cavaion Veronese

Deze kelder is ook een permanente thuisbasis van een tentoonstelling van schilderijen van wijnvaten en een fotogalerij die deel uitmaakte van een internationale fotowedstrijd geïnspireerd door Cesari's Jèma Corvina IGT Veronese-wijn. De werken zijn prominent tentoongesteld in de Cavaion Veronese en bieden een unieke en voortreffelijke toeristische ervaring.

De andere wijnkelder heet simpelweg Fumane. Deze ultramoderne faciliteit, voltooid in 2018, richt zich op het drogen van de druiven om de Amarone-wijnen in de portefeuille te produceren.

De computergestuurde kelder is uitgerust met uitschuifbare grote ramen en deuren die kunnen worden geopend voor een natuurlijk droogproces bij droog weer en ook sluiten als de luchtvochtigheid hoog is, waardoor het droogproces kan worden voortgezet met behulp van binnenventilatoren. Het appassimento-proces duurt tussen de 3 en 4 maanden in de Fumane-kelder voordat de wijnen worden geperst, gist en voor het eerst geraffineerd. Het sap wordt vervolgens naar Cavaion Veronese gestuurd om te rusten en te rijpen.

Fumane kelder 's nachts

Al meer dan 80 jaar produceert Gerardo Cesari hoogwaardige wijnen uit de regio Veneto. Het wijnhuis heeft vele vormen van internationale bekendheid gekregen en wordt momenteel geïmporteerd in meer dan 50 landen over de hele wereld. De toewijding van de wijnmakerij aan authenticiteit en innovatie heeft hen tot een iconische producent van Amarone en een trendsetter voor nieuwe tradities en stijlen van wijnbereiding gemaakt. Hun voortdurende investeringen in zowel technologie als duurzaamheid vormen het bewijs van hun diepgewortelde overtuiging om kenmerkende wijnen uit Verona te produceren waarvan de hele wereld kan genieten.