Australische Hiramasa Crudo met Venkelsalade & Mandarijnolie
RECEPT Ik van de maand
1500 De Californische kustkeuken van Ocean Chef Brian Sinnott prikkelt smaakpapillen terwijl ze duurzame visgerechten presenteert. Dit wordt geïllustreerd door zijn rauwe bereiding van Hiramasa, Australische geelstaarttonijn verkregen van Clean Fish Seafood (cleanfish.com), een bedrijf dat alleen handelt in zeevruchten die zijn opgehaald uit duurzame bronnen. De vis is niet alleen ecologisch verantwoord, maar ook van de hoogste kwaliteit en Sinnott kleedt hem aan met subtiele toetsen van fruit en kruiden. dine1500ocean.com
Ingredienten:
8 ons Hiramasa (Australische yellowtail tonijn)
1 theelepel zeezout (bij voorkeur Maldon)
1 & frasl2 ounce mandarijnolie
2 eetlepels babyvenkel, geschoren
11 & frasl2 eetlepel granaatappelpitjes
1 theelepel munt, in julienne gesneden
1 & frasl4 Espelette chilipoeder
Routebeschrijving:
Schik de vis in een enkele rij in het midden van een gekoeld klein ovaal bord. Bestrooi de vis met zout en besprenkel met olie. Meng in een kleine kom de venkel, granaatappel en munt. Breng op smaak met extra zout en olie om het mengsel samen te brengen. Leg het venkelmengsel in een lijn over de vis. Bestrooi met een zeef de hele schaal met chilipoeder en serveer onmiddellijk. Voor 4 personen.
Wijnaanbeveling:
Van Ted Glennon, wijndirecteur / sommelier in Hotel Del Coronado, de in de fles gegiste, lichtzoete, lage druk Moromoto-brouwerij 'Hou Hou Shu' 2010 Sparkling Sake biedt bananenschillen en verrukkelijke peren, en het bruisende en zoete karakter houdt de crudo in goed gezelschap. Andere winnaars: de Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner of de Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
