Een van de grootste uitdagingen bij het branden van koffie is dat de rauwe bonen alle geuren absorberen. Er zijn twee manieren om hiermee om te gaan: Rooster de bonen snel of gebruik die geuren in je voordeel. Veel moderne koffiebranders doen het laatste, omdat ze rauwe bonen rijpen in wijn-, whisky- of rumvaten.

Wijnvat Koffie

Deze bonen hebben een gedurfde, uitgesproken smaak die een verworven smaak kan zijn. De Mister G Coffee Company gebruikt Cabernet Sauvignon-vaten, die 'niet alleen een fruitige beet en een lichte zoetheid aan de koffie geven, maar ook een diepte en rijkdom', zegt Douglas Garner, de koffiebrander van het bedrijf. Merlot-fans zullen een milder, ronder brouwsel in Merlot-verbogen bonen vinden Orange County Coffee Roasters ​

Bourbon Barrel Coffee

Karamel, vanille en hout behoren tot de warme smaaktonen die Bourbon zo aantrekkelijk maken, en ze zijn ook een perfecte aanvulling op koffiebonen. In Lexington, Kentucky, Common Grounds Coffee House haalt zijn vaten uit de buurt Willett en rijpt vaak bonen op bestelling.

Wijn en koffie: cultuur en complexiteit delen

Rum Barrel Koffie

Rhode Island gevestigd Cooper's Cask Coffee haalt rumvaten uit de buurt Thomas Tew-distilleerderij voor melasse- en toffee-verbogen bonen met hints van rozijnen en verwarmende kruiden. Eigenaren Jason Maranhao en John Speights raden aan om espresso van de bonen te zetten, in plaats van koffie te druppelen, voor een intensere smaak van koffie-rum.

Rogge vat koffie

Garner of Mister G Coffee gebruikt vaten uit Pennsylvania Papa's hoed distilleerderij, en zijn in rogge gerijpte bonen worden iets donkerder geroosterd dan de Cabernet-bonen van zijn bedrijf. Garner citeert Wijnliefhebber 'S bespreking van de zuivere rogge whisky's 'combinatie van zoetheid, sprankeling en diepte' als smakelijke tonen in de koffie. Hij zegt dat het ook 'een aroma heeft dat bijna bloemen, fruit en een vleugje houtskool oplevert.'

Biervat Koffie

Chicago gevestigd Dark Matter Coffee partners met lokale brouwers zoals Leidingen en Devil's Trumpet voor limited-edition runs van koffie gerijpt in biervaten. Hoewel de bonen verschillen naargelang het vat, moet je op zoek gaan naar chocoladetonen van portervaten, bessentonen van zuur en gose en kruidige smaken van IPA's, allemaal sportieve hints van gist.