Vakantie Vermakelijk,

Feest van de zintuigen

Amelia Ceja van Ceja Vineyards bewijst dat teamwork, timing en een drankje onderweg de sleutel zijn tot het geven van een onvergetelijk vakantiefeest.

Er is waarschijnlijk geen aantrekkelijker seizoensbeeld dan een feestelijk versierde tafel die kreunt onder een scala aan eten en wijn en omringd wordt door vrolijke feestvierders. De feestdagen staan meestal centraal voor elke fijnproever die de titel waardig is, het is een kans om familie en vrienden samen te brengen voor een adembenemende reeks speciale gerechten en begeerde slokjes uit de kelder.

Geweldige gastheren weten dat de sleutel tot het organiseren van een groot vakantiefeest de planning is: als de onderdelen van tevoren aanwezig zijn, kunnen zowel de gastheren als gasten van de avond genieten zonder dat ze zich onder druk gezet voelen. Maar teamwork is net zo belangrijk en creëert een gemeenschapsband die iedereen in het evenement investeert.

Niemand weet dit beter dan Amelia Ceja, president van Ceja Vineyards in Napa Valley sinds 1999. Ceja is in 2004 door Inc Magazine uitgeroepen tot Entrepreneur of the Year en in 2005 door de California State Legislature geëerd als Woman of the Year. Ceja is ook een krachtpatser voor feesten. wiens culinaire bekwaamheid legendarisch is in wijnland en daarbuiten. Ze ontwikkelt momenteel een tv-programma dat zich richt op koken, cultuur en kunst. Of het nu gaat om een intiem feestje voor wijnclubleden of om de feestdagen in grootse stijl te vieren met haar drie generaties kroost, bij Ceja draait alles om plannen, maar ook om plezier hebben en in het moment zijn.

Voorbeeld: een recente familiebijeenkomst in Ceja. Binnenin is de gechoreografeerde chaos die een keuken kenmerkt bij het aftellen voor een groot feest. Deze omvat zes sudderende fornuisbranders en drie generaties van de Ceja-familie (spreek uit SAY-ha) - versterkt door diverse vrienden die als familie zijn geworden - tijdens het snijden, in blokjes snijden, pureren en sauteren. De scène lijkt op een kruising tussen een eliminatieronde op Top Chef en een NASA-lancering. Bij de draaikolk staat een tengere, donkerharige vrouw die rustig eieren en aardappelen roert in een koekenpan, zachtgele wrongel die uiteindelijk zal stollen tot een heerlijke bestemming als een Spaanse tortilla de patata (aardappelomelet).

'Dit is actie..Dit is echt ..dit is waar de magie begint, 'zegt Amelia glimlachend. 'Ben je klaar voor een glas wijn?' Nauwelijks de woorden van een gekwelde gastvrouw.

Vermakelijk verstrengelt zich met het dagelijks leven voor de Cejas, Mexicaans-Amerikanen die in één generatie zijn uitgegroeid van migrerende wijngaardarbeiders tot grote wijnboeren in de Napa-vallei. In 1983 bundelden de Cejas hun middelen en kochten ze 15 hectare die ze met Pinot Noir hadden aangeplant. Ze bezitten 113 hectare in de provincies Napa en Sonoma die jaarlijks 9.000 kisten wijn produceren. Er worden regelmatig feesten gegeven in het gerenoveerde 90 jaar oude huisje op het landgoed van de wijngaard, en in overeenstemming met de Ceja nuestra casa es su casa - 'ons huis is jouw huis' - lijkt de gepleisterde villa meer op een huis dan op een huis. proeflokaal. In het hart is de grootste ruimte niet de proefruimte, maar de eethoek en de granieten keuken.

Ga naar de bovenkant van de pagina

Plan en bereid je voor met teamwerk

Het eerste geheim van Amelia's schijnbaar naadloze feesten is dat de voorbereiding deel uitmaakt van het feest - niet backstage.

Familie en vrienden mengen zich tijdens het koken en blijven daarna hangen tijdens het diner. 'Ik vind het heerlijk om het hele gezin uit te nodigen om deel te nemen aan het koken dat we allemaal samen kunnen doorbrengen', zegt Amelia. 'Het is een geweldige kans om erachter te komen wat er nieuw is met elkaar.' Voor de voorbereiding van het kerstfeest is iedereen aan het werk: quesadilla's maken en pannen voor het afwassen, pasilla-paprika's hakken voor de groene rijst die lamsschenkels schroeit - de kamer bruist van de conversatie en het gekletter en gerinkel van een werkende keuken.

Amelia slaagt er moeiteloos in om bij te kletsen en de mosselbouillon af te maken met een flinke scheut pinot noir ('Natuurlijk gebruik ik het goede'). Ze houdt ook toezicht op de hele voorbereidingsgroep. Hoe kan een verhuurder zoveel dingen tegelijk doen? “Ik denk maar aan één ding tegelijk, maar ik weet wat er in de toekomst moet gebeuren. Trouwens, ”grijnst ze,“ Toen ik als kind tortilla's wilde, moest ik eerst naar buiten, maïs plukken en het dan zelf malen. Voor mij is koken nu gemakkelijk. '

Een voor een wordt elk gerecht voor het diner van vanavond klaargemaakt en klaargemaakt. Tegen 17.00 uur heerst er rust en reinheid in de keuken. Amelia trekt haar schort (ongerept en onbevlekt na drie uur koken) weer een tijdbesparende strategie af en staat fris en elegant in een beige satijnen pak.

Ga naar de bovenkant van de pagina

Eenvoudig, persoonlijk decor als achtergrond voor eten en wijn

Het decor is eenvoudig maar ademt de sfeer van het seizoen: het tafelkleed, met zijn bronzen gaasovertrek, echoot de wijnstokken buiten die roodbruine bladeren afstoten voor hun winterslaapje. Dieprode kleur - de tint doet denken aan Cabernet Sauvignon - de servetten zijn geweven met namen van Californische variëteiten en appellations. “Ik kocht de stoffen en liet een naaister het tafelkleed en de servetten maken. Ik kon zoiets niet al in de winkels vinden ', zegt Amelia, die nog een sleutel tot een stijlvol vakantiefeest benadrukt: persoonlijke accenten.

De eenvoud van de setting toont ook het eten en de wijn. Elke couvert bevat een witte plaat genesteld op een gouden schotel. 'Witte borden laten het eten knallen', voegt Amelia toe. 'Deze zijn van Dudson, een leverancier van restaurants. Ze zijn sterk - ze kunnen in de vaatwasser. ' (Post-party plus.) Aan de bloemsierkunst met witte moeders en sneeuwbessen heeft Amelia olijfboomtakken en de laatste rode rozen uit haar tuin toegevoegd.

In overeenstemming met de Mexicaanse traditie blijven kerstvieringen eenvoudig: 'Voor mij betekent Kerstmis dat al mijn kinderen en hun kinderen bij mij thuis samenkomen en maaltijden delen met onze vrienden', zegt Juanita Ceja, de schoonmoeder van Amelia.

Ga naar de bovenkant van de pagina

Gesprek is de sleutel
De directe familie van Ceja - ouders, broers en zussen en echtgenoten, kinderen en kleinkinderen - telt bijna 50 mensen.

Dit bijzondere diner brengt acht Cejas en twee externe bezoekers samen. Zoals je zou verwachten van een familie van wijnboeren in de Napa Valley, concentreert een groot deel van het gesprek zich op wijn - het verbouwen, maken en drinken ervan.

'Bij deze familiediners kunnen we genieten van de letterlijke vruchten van ons werk: onze wijnen', zegt Armando Ceja, Amelia’s zwager en de wijnmaker, die voor zonsopgang op was om toezicht te houden op de oogst van Cabernet Sauvignon. 'We zijn een gezin - we moeten gepassioneerd zijn over wat we doen. En voor ons Cejas betekent dat onze wijn, ”voegt Ariel, de zoon van Amelia, toe.

In de keuken gaat de gemeenschap verder, terwijl familieleden ruzie maken over wie de pittige garnaal mag koken. Amelia's dochter Dalia wint de dominantie van de kookplaat, maar neef Ariel staat erop wat witte wijn in de pan te spetteren. Terwijl ze de garnalen sauteert, merkt Dalia op: 'Ik help mijn moeder en grootmoeder al sinds ik klein was met koken. Ik begon toen ik een jaar of vijf was als ‘the mixing person’ - mijn moeder zette me op een kruk zodat ik bij het aanrecht kon komen. ' Amelia kijkt haar aan en staart dan naar Mama Juanita, (zoals haar familie haar noemt) die quesadilla's aan het grillen is. “Kijk eens wat een mooie cirkel van koken maakt.hier hebben we drie generaties in de keuken. '

Let op de koppelingen, maar wees niet geobsedeerd
Eindelijk is het tijd voor de maaltijd. Tegenovergesteld door tomatenbouillon bezaaid met longaniza (een Mexicaanse worst vergelijkbaar met Portugese linguica), onthullen de mosselen zoete sappigheid - vooral wanneer ze worden gecombineerd met dezelfde Ceja Pinot Noir die de saus verrijkt. Met laagjes Oaxaca-kaas, gebakken champignons en verse baby-rucola, stralen de quesadilla's een weelderige aardsheid uit. Gasten keren terug naar de keuken om te bewonderen terwijl Amelia de met koriander doordrenkte rijst en lamsschenkel serveert - zo mals dat het vlees van de botten zwijmelt. De smaakmakers - een mix van rokerigheid en pikante kruiden - brengen de smaken van rabarber en witte peper in balans in de Ceja Syrah 2004. Vervolgens serveert Amelia een eenvoudige mengeling van Marcona-amandelen, verse vijgen en Stilton-kaas, samen met de late oogst Dolce Beso-dessertwijn die verleidt met intense smaken van abrikoos en tropisch fruit. Op de een of andere manier vindt iedereen ruimte om te eten en te drinken.

'Wijn verkennen is een intieme sensuele ervaring', zegt Amelia. “Mensen moeten drinken wat hun smaakpapillen willen. We ervaren allemaal onze zintuigen anders - waarom zou een vermeende expert je vertellen wat je wel of niet leuk zou moeten vinden? '

Ga naar de bovenkant van de pagina

Mensen staan voorop
De avond loopt ten einde. “Voedsel vertelt waar het vandaan komt. Elk gerecht dat we vandaag aten, werd geraakt door de aardigste mensen die je ooit zult ontmoeten '', zegt Amelia, die erin is geslaagd om de prijs in de gaten te houden en zich meer op de mensen op haar feest te concentreren dan zich zorgen te maken over elke logistiek. Het zijn de kleine details, niet de dwangmatige, die een vakantiebijeenkomst van standaard naar echt speciaal kunnen katapulteren. Zo voegde Juanita een beetje van haar speciale saus toe aan elke enchilada. De erfstuktomaten in het lam werden geplukt door Amelia’s echtgenoot Pedro - de laatste uit onze tuin. Een gerecht of een wijn wordt nog magischer als je je realiseert wie het gemaakt heeft.

'Amusement is zo eenvoudig: open gewoon de deur naar je huis en je hart', besluit Amelia, 'en laat mensen binnen.'

Voor meer informatie over Ceja Vineyards en hun wijnlijn, ga naar www.cejavineyards.com

Ga naar de bovenkant van de pagina

Wine Basics voor de slimme gastheer

Karaf. Een karaf is een mooie manier om een wijn te presenteren, zelfs als de wijn zelf niet hoeft te worden gedecanteerd. Een prachtige versiering, tenminste, een mooie karaf voegt formele zwier toe aan uw vakantiebijeenkomst.

Glaswerk. Voor een diner aan de formele kant, en een waarbij u voor elke gang een andere wijn serveert, is voor elke wijn een ander glas ideaal. Als het een meer informele aangelegenheid is en als u niet genoeg glaswerk heeft om er drie voor elke gast te plaatsen, raden we een schenktuit en kruiken water aan: uw gasten kunnen zoveel wijnen proeven als ze willen, en van elk een kleine schenking proberen, en giet dan de ongewenste wijn in de emmer en spoel hun glas met water uit de kruik. Dit klinkt misschien als chaos, maar het is erg leuk.

Water. Zorg ervoor dat u altijd voldoende water bij de hand heeft als u wijn serveert. Een glas water voor elk glas wijn helpt uw gasten in evenwicht te houden.

Ga naar de bovenkant van de pagina

7 geheimen voor vermakelijke vakantie

Maak de voorbereidingen onderdeel van uw feest. Te vaak scheiden gastheren het koken van de maaltijd van de connectie met hun gasten. Als u familie of goede vrienden ontvangt, nodig ze dan uit om vroeg te komen en te helpen bij het bereiden van het diner. Je hebt meer tijd om te bespreken wat er in je leven gebeurt en samen nieuwe herinneringen te creëren.

Wees georganiseerd. Maak een bladwijzer of print de recepten die u nodig heeft. Maak een complete lijst van uw menu en welke wijn u bij elke gang wilt serveren, zodat u niet vergeet iets te serveren. Maak een 'culinaire aftelling': noteer de geschatte tijden waarop u alles zou moeten doen, van de kalkoen in de oven zetten tot slagroom als toetje.

Heb een fetisj voor frisheid. 'Alles moet vers, vers, vers zijn - als je echt wilt dat de smaken eruit springen', zegt Amelia, die die ochtend het vlees, de zeevruchten en de groenten voor haar diner kocht. Minder bederfelijke ingrediënten (bloem, soepvoorraden, veerkrachtige groenten) kunnen vooraf worden gekocht om last-minute chaos te verminderen.

Bereid eten van tevoren voor. Een uitloper van de versheidsmantra hierboven, dit betekent van tevoren uitzoeken welke gerechten je kunt koken of klaarmaken - goede kandidaten zijn onder meer stoofschotels, stoofschotels en cranberrysauzen. Andere items, zoals zeevruchten of rijst, moeten vlak voor het serveren worden gekookt.

Wees je eigen beste souschef. 'Als ik alleen kook, heb ik alle ingrediënten apart en klaar voor gebruik. Op die manier gaat het eigenlijke koken heel snel ”, adviseert Amelia. Weet ook welke recepten u kunt bereiden terwijl iets anders kookt, en gebruik uw vrije tijd om op te ruimen.

Moedig kinderen aan om in de keuken te komen. 'Kinderen vinden het geweldig om bij het kookproces betrokken te worden', merkt Amelia op. 'Ze vinden het heerlijk om de verschillende ingrediënten te zien, te zien hoe ze in plakjes worden gesneden en hoe ze samenkomen als ze worden gekookt.' Ze raadt aan om jonge kinderen te beginnen met 'blenders' en 'roerstaafjes'.

Maak het je eigen. Versier tafels en kamers met familiestukken. Voeg gebladerte uit uw tuin of favoriete ornamenten toe aan bloemstukken die in de winkel zijn gekocht. Als je mooie of leuke materialen in een stoffenwinkel ziet, laat ze dan door een kleermaker of naaister opmaken tot tafelkleden of servetten.

Ga naar de bovenkant van de pagina

GARNALEN MET RODE UIEN EN KNOFLOOK
Gebakken garnalen met sjalotjes, knoflook, cayennepeper en paprikapoeder
Uit de keuken van Amelia Morán Ceja.

3 pond ongepelde garnalen (16-20 garnalen / pond)
8 stevige sjalotjes, kruiselings in dunne plakjes gesneden
8 teentjes knoflook, kruiselings in dunne plakjes gesneden
1/3 kopje lichte olijfolie plus 1 eetlepel
2 theelepels cayennepeper
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel zout
½ limoen

Spoel garnalen in ijskoud water.
Dep droog met een schone doek en snijd in de lengte volledig doormidden - plaats in een glazen kom.
Meng gesneden sjalotjes, gesneden knoflook, 1/3 kopje olijfolie en zout.
Roer het sjalottenmengsel door de garnalen en bedek het volledig.
Voeg cayennepeper en paprikapoeder toe aan het garnalenmengsel en meng goed.
Zet 1 uur in de koelkast.
Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan een pan met antiaanbaklaag en verwarm medium tot hoge temperatuur - voeg het garnalenmengsel toe en bak tot de garnalen roze worden (ongeveer 3 minuten). Proef naar gewenste tederheid.
Pers limoensap uit en roer - serveer direct. 10 porties Aanbevolen combinaties: Ceja raadt haar Vino de Casa Blanco aan om het kruid in dit gerecht door te snijden. de Casa Tinto integreert smaakcomponenten prachtig in garnaalschotel.

CILANTRO GEÏNFUSEERDE GROENE RIJST
3 kopjes langkorrelige rijst, tweemaal gespoeld
6 kopjes kippenbouillon (vetarm of natriumarm)
1 middelgrote witte ui
2 bosjes koriander, stengels verwijderd en gespoeld
2 verse pasilla paprika's, gezaaid en membranen verwijderd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3/4 kopje extra lichte olijfolie
Zout
Sauteer de rijst met de olijfolie in een pot van 8 liter tot de rijst ondoorzichtig en licht goudbruin wordt. Giet de overtollige olie af en meng de gehakte knoflook met de rijst.
Voeg in een blender 2 kopjes kippenbouillon, grof gehakte pasilla-paprika's, ui en koriander toe. Vloeibaar maken gedurende één minuut op hoge snelheid. Voeg het mengsel toe aan de rijst, roer voorzichtig en voeg zout naar smaak toe (kook op middelhoog vuur tot het kookt, dek af en laat zachtjes sudderen tot vloeistof is opgenomen - ongeveer 15 minuten).
Laat het 10 minuten staan en pluis dan met een vork.
Serveer als bijgerecht met lamsbirria, kippenmol, enchiladas, gegrilde arrachera of je favoriete voorgerecht, hoewel ik de rijst alleen lekker vind! Serveert 12.
Ga naar de bovenkant van de pagina

QUESADILLAS MET GESAUTEERDE CRIMINI-PADDESTOELEN, OAXACAN-STRINGKAAS EN BABYARUGULA, GESERVEERD MET GUACAMOLE

Voor de guacamole:
2 avocado's
3 tomaten
Kleine gele ui, fijngehakt
Serranopeper, gehakt
Â¼ kopje fijngehakte koriander
1 eetlepel jalapeño-azijn
Sap van een limoen
Zout en peper naar smaak

Voor de quesadilla's:
10 kleine maïstortilla's
Oaxaca-snaarkaas, geraspt (kan mozzarella vervangen)
Baby rucola
Crimini-paddenstoelen, gebakken

Om de guacamole te maken:
Snijd de avocado's en tomaten in kleine blokjes. Voeg de gele ui, serranopeper, jalapeño, koriander, jalapeño-azijn, het sap van een limoen toe en peper en zout naar smaak. Meng alle ingrediënten voorzichtig. Om de quesadilla's te maken:
Verhit twee eetlepels extra lichte olijfolie in een sauteerpan. Voeg de gesneden Crimini-paddenstoelen toe. Roer en kook 5 minuten. Voeg 2 eetlepels Pinot Noir, een snufje zout en peper toe, kook nog twee minuten en zet apart.
Verwarm de tortilla's op een hete bakplaat of pan. Snipper kaas of snijd ze in kleine stukjes.
Verdeel 3 eetlepels kaas en wacht tot hij halverwege smelt. Voeg dan 3 eetlepels champignonmengsel en een klein handje van de baby-rucola toe aan de tortilla en vouw deze dubbel. Wacht een minuut en draai dan naar de andere kant en kook nog een minuut of tot de kaas smelt.
Serveer direct met verse guacamole. Voor 10 personen Aanbevolen combinaties: Ceja stelt voor om dit gerecht te combineren met een chardonnay, pinot noir of merlot.

LAMBIRRIA JALISCO STIJL

Voor de marinade:
12 gedroogde Ancho-pepers, gesteeld en zonder zaadjes
12 Guajillo-pepers, zonder steeltjes en zonder zaadjes ½ kopje appelciderazijn
1 eetlepel zout
2 theelepels gedroogde geplette oreganoblaadjes
1 theelepel kaneelpoeder
½ theelepel gemalen peper
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel gemalen koriander
2 snufjes gemalen kruidnagel
2 kopjes kippenbouillon

Voor de lamsschenkels:
12 schachten
Zout en peper naar behoefte
½ kopje olijfolie
2 gele uien, gehakt
4 pond verse tomaten, zonder klokhuis en in stukjes gesneden
8 teentjes knoflook, gehakt
2 laurierblaadjes
½ bosje verse tijm
1 eetlepel komijnpoeder
1 eetlepel Mexicaanse oregano
3 kopjes marinerende saus
2 kopjes vers sinaasappelsap
2 theelepels zout
2 theelepels gemalen peper
24 maïstortilla's

Voor de garnering:
Rode ui, gehakt
Avocado, gehakt
Korianderblaadjes
Kalkpartjes

Voor de marinade:
Rooster op middelhoog vuur chilipepers in een droge koekenpan en druk ze ongeveer 15 seconden aan elke kant plat met een spatel tot ze aromatisch zijn.
Leg de geroosterde pepers in een kom met kippenbouillon en laat staan tot ze zacht zijn. Meng in de blender de pepers, knoflook, azijn, zout, oregano, kaneel, peper, komijn, koriander en kruidnagel. Mix tot een gladde consistentie. Voor het lamsvlees:
Kruid de lamsschenkels royaal met zout en peper. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de lamsschenkel toe en schroei aan alle kanten gelijkmatig bruin. Breng over naar een grote braadpan en houd warm.
Voeg uien en tomaten toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, laurierblaadjes, tijm, komijn en oregano toe en bak 2 minuten.
Roer de marinerende saus en sinaasappelsap erdoor en breng aan de kook. Voeg saus toe aan lamsschenkels, dek af met aluminiumfolie en stoof in een oven van 350 ° F gedurende ongeveer 2 uur of tot het lamsvlees van het bot valt.
Trek het lamsvlees van het bot en verdeel het met de saus over individuele soepschaaltjes en bestrooi met ui, avocado, korianderblaadjes en het sap van een limoenwig.
Warm tortilla's op de grill en houd ze warm in een handdoek. Schep, als je wilt, de birria met saus over een tortilla en vouw om een taco te maken. Serveert 12.

MOSSELEN IN KNOFLOOK, CHILI, TOMATEN EN PINOT NOIR BROTH MET MEXICAANSE LONGANIZA

1 pond Mexicaanse Longaniza of Chorizo, in grote stukken gesneden
5 pond mosselen, goed schoongemaakt
¼ kopje olijfolie
2 rode paprika, grof gehakt
1 zoete Maya-ui (of een zoete ui), in dunne plakjes gesneden
2 prei in dunne plakjes kruislings gesneden
1 pond schoongemaakte en gesneden Crimini-paddenstoelen
4 fijngehakte teentjes knoflook
8 tomaten in kleine blokjes
¼ kopje verse basilicumblaadjes
¼ kopje grof gehakte koriander
1 laurierblad
½ theelepel Mexicaanse oregano
5 gedroogde Californische pepers
5 gedroogde Ancho-pepers
5 teentjes knoflook
¼ theelepel kruidnagel
4 liter magere kippenbouillon
1 kopje Ceja Pinot Noir
Zout naar smaak
Bak de Longaniza in een koekenpan ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Giet overtollig vet af en zet opzij.
Rooster de paprika's kort op een koekenpan of hete pan. Pas op dat u ze niet verbrandt, want als dit gebeurt, smaakt het gerecht bitter. Plaats geroosterde pepers in een kom met 2 kopjes kippenbouillon en laat staan tot ze zacht zijn. In een blender vloeibaar maken met 5 teentjes knoflook en Â¼ theelepel kruidnagel. Opzij zetten.
Voeg olijfolie toe aan een pot van 12 liter, fruit de grof gehakte rode paprika, ui, prei, champignons en gehakte knoflook gedurende 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes, de basilicumblaadjes en de gehakte koriander toe en laat nog 10 minuten koken. Voeg de rest van de kippenbouillon, de rode pepersaus, de Pinot Noir wijn, laurier, Mexicaanse oregano en zout naar smaak toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes sudderen. Voeg de goed schoongemaakte mosselen toe, meng goed en zet het vuur uit. Voeg gekookte Longaniza toe en roer. Alle mosselen moeten open zijn. Serveer met knapperig brood. 12 personen Aanbevolen combinatie: Serveer met een glas Ceja Pinot Noir.

OMELET

Elf jaar geleden hebben we Rosa Valdecantos Nieto ontvangen, een uitwisselingsstudent uit Spanje, en de rest is geschiedenis. Ze heeft ons kennis laten maken met Spanje, de mensen, de wijn en het voortreffelijke eclectische eten. Rosa's moeder, een apotheker en een ervaren chef-kok, heeft erop aangedrongen dat we de beste regionale Spaanse keuken proeven, en dat hebben we graag geaccepteerd. Het volgende is mijn favoriete recept met een twist:

5 middelgrote roodbruine aardappelen
5 eieren
1 grote ui
2 serranopepers (optioneel) licht gebakken aspergetips of tuinbonen kunnen worden vervangen
Zout
Olijfolie
Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte in zes gelijke partjes.
Snijd elke wig kruiselings in dunne driehoeken.
Hak de ui en de serranopepers fijn
Meng gesneden aardappelen, gesnipperde ui en serranopeper
Voeg zout toe
Verwarm ½ inch olijfolie voor in een middelgrote pan
Voeg het aardappelmengsel toe en kook gaar in olijfolie. Roer af en toe om te voorkomen dat de aardappelen aan de pan blijven kleven.
Giet het gekookte aardappelmengsel af en bewaar overtollige olie.
Klop in een kom de eieren los en voeg het gekookte aardappelmengsel en zout naar smaak toe.
Voeg aspergetips of tuinbonen (optioneel) toe aan het eimengsel
Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan een voorverwarmde middelgrote pan. Voeg het ei en het aardappelmengsel toe en roer tot het bijna hard is. Laat het mengsel stollen.
Dek de pan af met een lichte en iets grotere plaat dan de opening. Draai de pan ondersteboven, terwijl u de plaat stevig tegen de opening houdt. De tortilla eindigt omgekeerd op het bord.
Leg de tortilla terug op de pan, met de ongekookte kant naar beneden, en kook 3-4 minuten.
Leg de tortilla terug op het bord en serveer onmiddellijk. Maar koud is ook heerlijk! Ga naar de bovenkant van de pagina Voorgestelde combinaties: Ceja suggereert dat de volgende wijnen goed bij dit gerecht passen: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot en Ceja Vino de Casa. Meer online exclusieve artikelen: