Samen met 'Wat is je favoriete wijn?' en 'Is wijn X nog steeds goed?', wijn-en-spijscombinaties behoren tot de dingen waar wijnschrijvers het meest naar worden gevraagd.

In deze gevallen ben ik net zo geneigd terug te vallen op conventionele wijsheid als ieder ander. Biefstuk eten? Wat dacht je van een cabernet of zinfandel? Gebakken forel? Grijp naar een Riesling.

Auteurs David Rosengarten en Joshua Wesson maakten het er niet gemakkelijker op toen ze publiceerden Rode wijn met vis (Simon & Schuster) terug in 1989. Al die traditionele regels leken uit het raam te verdwijnen.

Natuurlijk voeden wij in de pers deze onzekerheden. We vertellen de lezers precies welke wijnen ze moeten serveren bij elk recept dat we afdrukken.

Om eerlijk te zijn, de opties zijn nooit zo eenvoudig. Wat als ik geen Cabernet in het huis? Mag ik vervangen Merlot ​Hoe zit het met sauzen? Bijgerechten? Het is een konijnenhol dat veel te veel mensen intimideert.

Natuurlijk voeden wij in de pers deze onzekerheden. We vertellen de lezers precies welke wijnen ze moeten serveren bij elk recept dat we afdrukken. We moedigen onze proevers zelfs aan om specifieke voedingsmiddelen aan te bevelen in een redelijk deel van hun wijnrecensies.

Uw nieuwe Steakhouse Red

Restaurants doen hetzelfde. Sommigen zetten aanbevolen wijnen op het menu, terwijl anderen een sommelier in dienst hebben - of meerdere - om mensen in de 'goede' richting te leiden. De overgrote meerderheid van de sommeliers doet geweldig werk bij het lezen van hun klantenkring en bij het maken van de juiste keuzes. Ik vraag bijna altijd om hun hulp als ik uit eten ga.

Als je etentje van vier verschillende gerechten bestelt, maar een fles wijn wil delen, zal iemand een niet-perfecte match hebben. De heilige graal van het paarspel is een ervaring die zowel wijn als eten verheft. Maar in bijna twintig jaar dat ik professioneel over wijn heb geschreven, heb ik ongeveer vijf van zulke transcendente wijn-spijscombinaties meegemaakt.

Wat veel meer haalbaar is, zijn combinaties die elkaar aanvullen of op zijn minst geen afbreuk doen aan elkaar. Dat is waar de kennis van een sommelier van het menu en de wijnkaart echt naar voren komt.

Thuis wordt het handig om een ​​kleine voorraad wijn 'nietjes' te bewaren, net als een goed gevulde voorraadkast. Met slechts een paar wijnstijlen kunt u iets bij de hand hebben dat bij de meeste maaltijden past.

Aan de andere kant, als je geen voorliefde hebt voor een van deze wijnstijlen, doe dan geen moeite. Het mooie van het wijn-spijsspel is dat je wint, zolang je het lekker vindt.

Zes essentiële wijnstijlen

Mousserende wijnen

Deze maken van elk evenement een feest. Ze zijn ook veelzijdig met eten en gaan zelden vreselijk mis, ongeacht het gerecht.

Licht droog wit

Hoewel ik er geen voorstander van zou zijn om deze te combineren met rood vlees, zijn deze heerlijk als aperitieven of naast alles uit het water.

Rijke, droge blanken

Denk aan vette vis zoals tonijn of zalm, of iets met roomsaus. Kip, varkensvlees en kalfsvlees ook. Een eikenhouten Chardonnay is prima bij gegrilde steak.

Off-Dry Wit

Een beetje zoetigheid helpt om wijn te matchen met gerechten met een pittige hitte, ongeacht het hoofdingrediënt.

Licht droog rood

Rode wijn met vis? Dit zijn uw beste weddenschappen. Ze passen ook goed bij wit vlees en kunnen in een mum van tijd vervangen door zwaardere rode wijnen.

Rijke, droge rode wijnen

Klassiek rood vleesmateriaal, gegrild, geroosterd of gestoofd. Als je vegetariër bent, zijn champignons een goede keuze.

Hoofdredacteur Joe Czerwinski combineert al decennia lang wijn en eten, maar een van zijn favoriete combinaties aller tijden is gerijpte geitenkaas met witte Hermitage.