Er is geen twijfel over mogelijk - vermout bevindt zich midden in een opwekking. De laatste keer dat we de categorie bespraken, slechts twee jaar geleden, waren de stijlen voornamelijk wit en droog of rood en zoet. Sindsdien is het spectrum verbreed: 'extra droog' voor degenen die niet eens een vleugje zoetheid 'blanc / blanco / bianco' kunnen verdragen voor een rijkere, meer honingzoete versie van droge 'amber / ambrato' - een brug tussen blanco en zoet, vaak met een taankleurige tint en verleidelijke smaken die verwijzen naar gedroogd fruit en kruiden en natuurlijk 'rosato', het vermout-equivalent van een roséwijn.

Het punt is dit: er is nu een ware regenboog van vermout die er is, met een breder scala aan smaken en tinten dan ooit tevoren. Geen wonder dat barmannen zo enthousiast zijn over schilderen met dit steeds groter wordende palet. Bij San Francisco Wildhawk Op de lijst met vermout staan ​​maar liefst 22 opties, en partner / barman Jacques Bezuidenhout zet zelfs vermoutcocktails in een apart gedeelte van het menu.

“Vermout bij Wildhawk is ontstaan ​​vanuit mijn liefde voor de Martini”, legt Bezuidenhout uit. 'In de loop der jaren heb ik meer nagedacht over de kwaliteit van vermout die in de Martini of andere cocktails wordt gebruikt.'

De toenemende beschikbaarheid van geweldige vermouts moedigde hem aan om op vermout gerichte cocktails te presenteren, zoals de Bette Buck (zoete vermout plus een scheutje Maraschino-likeur, aangevuld met gemberbier). 'Ze vormen een zeer smakelijke complexe basis voor een cocktail in plaats van slechts een klein onderdeel te zijn', merkt hij op. 'Dus openen met een vermout cocktailpagina in ons boek was een goed idee.' Het sluit ook aan bij de toenemende belangstelling voor dranken met een lager alcoholgehalte.

Soms gaat de dialoog zelfs verder met een proeverij van pure vermout in wijnglazen. Bezuidenhout: “Al met al begint het gesprek over een geweldige categorie versterkte wijnen en brengt het ons toch weer terug bij het maken van heerlijke martini's. We houden van vermout! '

Wat je martini over je zegt

Droog en extra droog

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 punten ​Milde kamperfoelie en frisse appelaroma's leiden tot een fruitpalet uit de boomgaard, opgewarmd door honing en vanille. Meng deze lichte, gemakkelijk drinkbare vermout tot een spritz of neem een ​​slok recht. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Spanje Kysela vader en zoon, Winchester, VA) $ 20, 92 punten ​Bleek stro in het glas, zoek naar een frisse, lichte vanille-peergeur en een sappige smaak met milde zoetheid aan de voorkant, met een grasachtige afwerking met groene appeltaart. Nippen of mixen. alc: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 punten ​Aroma's van ananas en tropisch fruit worden geaccentueerd door een vleugje vanille. Het kurkdroge gehemelte opent met zure groene appel, hoewel elk vleugje fruitzoet in een flits verdwijnt, waardoor het over het algemeen knapperig en verkwikkend wordt. Martini materiaal. Beste koop ​ abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italië Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 90 punten ​De neus leidt met peren en tropisch fruit, plus een verwarmende hint van kaneel, terwijl het superdroge gehemelte plaagt met Granny Smith-appeltaart en pittige zuurgraad, plus een vleugje bitterheid. De afdronk is knapperig en scherp, met slechts een beetje fruit. Meng in martini's. abv: 18%

Wit, Blanc en Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spanje Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 punten Roodoranje in kleur, deze Catalaanse vermout biedt aardse aroma's. De diepe, intrigerende smaak heeft veel bitterzoet samenspel, fladderend tussen hints van meloen en witte bloemige frisheid tot sinaasappelschil en amandelbitterheid, geaccentueerd met rozemarijn en vanille. Complex en heerlijk. Nieuw in de VS sinds juli 2017. alc: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 94 punten ​Kruidachtige aroma's leiden naar een lichte smaak die wordt gekenmerkt door milde peerzoetheid, die licht en knapperig eindigt met hints van vers gesneden kruiden en kaneel. Veelzijdig slokje of mix. Beste koop ​ abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Spanje Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 punten ​Deze bleke gouden, op sherry gebaseerde vermout is gemaakt van fino, gezoet met Moscatelwijn. Milde, grasachtige aroma's leiden naar een zoete en citrusachtige smaak, met een verrukkelijke zuurgraad en een frisse, grasachtige uitgang geaccentueerd door een bloemige toets. alc: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italië Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 91 punten ​Deze gouden vermout biedt heldere aroma's van tropisch fruit en boomgaardfruit, die terugkomen in de zoetzure, citrusachtige smaak. De afdronk is toepasselijk bitter. alc: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (USA Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 punten ​Voor alle duidelijkheid: deze vermout is opzettelijk bitter, op smaak gebracht met kruiden en wortels in de stijl van een amaro. Oranjegoud in het glas, de aroma's roepen sinaasappelschil, honing en amandel op, wat in tegenspraak is met het verkwikkende bittere, kruidachtige gehemelte, met een vleugje honing op de achtergrond. Gemaakt van een basis van Chardonnay uit de Russian River Valley in Californië. Gelanceerd in juni 2017. abv: 17,5%

Zoete vermout

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 punten ​De rijke geur van dadel en vijgen klinkt terug in de mond. Zoek naar hints van cacao, gedroogd fruit, verse vijg, sinaasappelschil en vanille, die zich in een zacht gekruide afdronk wikkelen. Aanbevolen om te mengen in elke drank gemaakt met bruine sterke drank, vooral whisky. Beste koop ​ abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 punten ​Het aroma suggereert frambozencompote, plus een vleugje vanille. De smaak is lichter en zijdezacht dan de rijke geur doet vermoeden, met overheerlijke gedroogde kersen en karamel gedroogd door kruiden, inclusief een verfrissend muntachtig briesje bij de uitgang. Negroni waardig. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Spanje Kysela vader en zoon, Winchester, VA) $ 20, 88 punten ​Deze taankleurige vermout heeft een milde geur en een ingetogen smaak. Gedroogde kersen en gedroogde vijgen leiden tot sinaasappelschil en de smaak vervaagt snel. alc: 15%