Als je hebt gehoord van Furmint, een Hongaarse witte druif, weet je waarschijnlijk dat het een van de belangrijkste variëteiten is die wordt gebruikt in zoete Tokaji Aszú-wijn. Wat je misschien niet weet, is dat het ook wordt gebruikt door jonge wijnmakers in Hongarije om droge, knapperige witte wijnen te maken die wereldwijd worden opgemerkt.

De oorsprong van Furmint is stevig aangeplant in de Hongaarse regio Tokaj. Er is daar ongeveer 10.000 hectare gewijd aan Furmint, en tot voor kort werd alles gebruikt om zoete botrytized wijnen te maken die vergelijkbaar waren met Sauternes uit Frankrijk. Dat is echter aan het veranderen.

De Geweldige Tokaj-wijnveiling , gesponsord door de Confrérie de Tokaj, presenteerde vorig jaar een aantal droge wijnen. Hoewel wijnmakers de zoete wijnen van hun voorouders blijven produceren, wordt veel van de verbouwde Furmint verwerkt tot geurige en verfrissende droge wijnen, ideaal als aperitief of gecombineerd met zoute en pittige gerechten.

Auteur en wijncriticus Hugh Johnson was medeoprichter van de Royal Tokaji Wine Company , dat The Oddity produceert, een droge Furmint die verkrijgbaar is in de Verenigde Staten. De producent beschrijft het als 'Chenin Blanc met attitude'.

Furmint varieert in kleur van bleek stro tot licht amber, met aroma's van ananas, citroenbloesem, sinaasappelschil, rijpe peer, witte perzik, gele perzik en abrikoos.

Rijpe, onbotrytiseerde druiven worden gebruikt om de droge versie te produceren, maar als gebotrytiseerde druiven hun weg vinden naar de fermentatietanks, voegt dat een ander niveau van interesse en complexiteit toe, met geuren van honingraat en jasmijn.

The Historical Cradles of Wine

Het maakt niet uit: de wijnen zijn nog steeds 'evenwichtig en uniek ... met verfrissende zuurgraad, pittig mandarijnfruit en een lichte body', zegt Scott Harper, MS, een kampioen van de druif, die Furmint aanbiedt op zijn lijst bij Bristol Bar & Grille in Louisville, Kentucky.

Droge Furmint speelt lekker met zeevruchten, schaaldieren, rauwe oesters, sushi, gekruid voedsel, kip en de meeste groenten. Keith Goldston, MS, wijndirecteur bij Washington DC's Rosewood Hotel , beveelt het aan met met citroen geroosterde kip en broccolini. Zijn lijst bevat een Furmint van István Szepsy , en hij zei dat hij van plan is er nog drie toe te voegen.

Foto door Meg Baggott

Aanbevolen wijnen

Barta 2013 Old King Dűlő Mád Furmint (Tokaj) $ 30, 91 punten. Aroma's van Turks fruit, marsepein en citroenbloesem leiden de weg naar rijke, rijpe smaken van groene appel, gedroogde ananas en citroenschil. Deze goed gemaakte wijn heeft een sterke minerale ruggengraat met een stevige, zuivere afdronk. Bewerkers keuze.

Béres 2015 Lősce Vineyard Estate Bottled Dry Selection Furmint (Tokaj) $ 20, 90 punten. Deze pittige droge Furmint loopt voorop met aroma's van citroensap en vers gesneden ananas. Het heeft heerlijke aroma's van appel, perzik en Bartlett-peer met een mooie dosis heft in de mond. Er is veel mineraliteit en de afdronk is tegelijkertijd romig en levendig.

Count Degenfeld 2015 Somborka Furmint (Tokaj) $ 20, 90 punten. Deze goed gemaakte droge Furmint heeft een complex boeket van citrusbloemen, appelbloesem en vers gesneden witte perzik. In de mond zijn er aroma's van perzik, ananas en passievrucht die op je tong dansen voor de knapperige zure afdronk.

Samuel Tinon 2015 St. Thomas Dry Furmint (Tokaj) $ 36, 90 punten. Deze droge Furmint is afkomstig van een van de beroemdste wijngaarden van Tokaj: de Saint Thomas-wijngaard in de stad Mad. Het heeft een complex boeket van kamperfoelie, mangobloesems en citroenbloemen die leiden tot aroma's van citroenschil en witte perzik. Het is goed uitgebalanceerd en heeft een frisse, zuivere afdronk.

Kikelet 2015 Furmint (Tokaj) $ 25, 89 punten. Deze wijn is gemaakt van 100% Furmint en heeft een intrigerend boeket van jasmijn en citroenbloesem. Het is knapperig en zuur in de mond met aangename smaken van citroenschil en limoensap.