De eetscène

Naast het verbouwen van wijndruiven en het maken van wijn, hebben inwoners van de provincies Mendocino en Lake een lange geschiedenis van het eten van het land, het verbouwen van hun eigen vlees, het verbouwen van hun eigen groenten en het vissen op hun eigen zeevruchten.

De kust van Mendocino gedijt op vers gevangen zeevruchten, met herbergen en restaurants die het hele jaar door nieuwe manieren vinden om gasten te verrassen. In de winter houdt Mendocino zijn jaarlijkse Krab-, Wijn- en Bierfestival, waar topchefs uit de omgeving strijden om de ‘beste krabcake’. De lente brengt wilde paddenstoelen met zich mee, terwijl in de zomer in de stad Fort Bragg aan de kust 's werelds grootste zalmbarbecue wordt gehouden.

Het klimaat ondersteunt de teelt van vrijwel alle soorten fruit of groente. Met name Lake County blijft een nog steeds vruchtbare regio voor gewassen die de provincie al tientallen jaren in stand houden, zoals peren en walnoten. Hier, net als in Mendocino, weerspiegelen de gerechten die mensen genieten de lokale landbouw en de Italiaanse wortels van zoveel voorouders.

Hoewel Lake County schaars is in restaurants in vergelijking met Mendocino - en zeker in vergelijking met de Napa en Sonoma buren in het zuiden - zijn er een paar bestemmingen die de moeite waard zijn om te bezoeken.

Het liefdevol historische Tallman Hotel in Upper Lake is er een van, gevestigd in een gebouw uit 1895 dat vanaf 2003 zijn rechtmatige grandeur gedurende meerdere jaren heeft hersteld.

Het dient nu als een romantisch toevluchtsoord en een prachtige plek voor zowel bezoekers als de lokale bevolking om samen te komen, te eten en te drinken in het eigen restaurant, de Blue Wing Saloon. Met de nadruk op vers geplukte producten, waarvan sommige rond het hotel zelf worden verbouwd, en lokale wijnen, biedt de Saloon zowel binnen als buiten zitplaatsen, bier van de tap, verse cocktails en livemuziek.

'We vinden het geweldig dat we ons lokale lamsvlees uit de Shannon Ridge Ranch kunnen gebruiken voor alle menu-items, en het past prachtig bij onze lokale wijnen', zegt algemeen directeur Susan Mesick, die eerder bij het nabijgelegen Six Sigma Winery werkte. 'De gestoofde shortribs zijn een typisch recept, en de lamsrack met kruidenkorst is een van mijn favorieten.'

Mede-eigenaar Bernie Butcher van Tallman Hotel zegt dat toen hij de Blue Wing voor het eerst opende, hij niet genoeg goede lokale wijnen kon vinden om te serveren, dus maakte hij er een beetje van. Flits een paar jaar vooruit en tegenwoordig heeft hij zoveel fijne opties van overal om zich heen dat hij dat niet meer hoeft te doen. De Saloon dient als ontmoetingsplaats voor wijnmakers en telers om elkaars wijnen te proberen.

---

Shutterstock

Favoriete vondsten van boer tot bord

GROENE BONEN: Een overvloedige oogst, best gekleed met een vleugje citroen, knoflook en olijfolie en ideaal bij Lake County Sauvignon Blanc. Het seizoen van de sperziebonen bereikt een hoogtepunt in de zomer, wanneer de boerenmarkten van de streek alles bieden, van traditionele tot knapperige, lichtzoete sperziebonen van Blue Lake, een gastronomische variëteit die zijn oorsprong vindt in Lake County.

LAM: Wijnhandelaar en oude druiventeler Clay Shannon van Shannon Ridge and Vigilance Winery fokt zijn eigen schapen, die grazen en onkruid (beste landschapskunstenaars ter wereld) tussen de wijnstokken. Het resulterende met gras gevoede Shannon Ranch USDA-lam is een van de beste in de staat en verkrijgbaar via zijn wijnmakerijen.

PEREN: De op een na grootste leverancier van premium verse peren in Amerika, wordt de oogst van Lake County vaak bergperen genoemd omdat ze groeien op de hoge hoogte van het graafschap, hoewel de variëteit traditioneel Bartlett is. Elk jaar in september vindt in Kelseyville een enorm perenfestival plaats.

---

Gestoofde Lamsschenkel

Olijfolie, om te sauteren
8 in het midden gesneden lamsschenkels
1 kopje bloem, optioneel
2 uien, gehakt
2 wortelen, geschild en in stukjes gesneden
4 stengels bleekselderij, gehakt
2 eetlepels knoflook, gehakt
1 eetlepel rozemarijn, gehakt
1 eetlepel oregano, gehakt
2 kopjes tomatenpuree
Zout en peper naar smaak
1 fles rode wijn, bij voorkeur hetzelfde of vergelijkbaar met dinerwijn

Verwarm de oven voor op 350 ° F.

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg olie toe om de bodem te bedekken. Gooi de schenkels door de bloem, indien gewenst, en doe ze in de pan. Schroei goudbruin en draai dan om. Als beide kanten bruin zijn, plaats ze in een diepe braadpan.

Bestrooi met groenten, kruiden, tomatenpuree, zout, peper, wijn en voldoende water om minstens halverwege het lamsvlees te bedekken.

Dek af met folie en bak in een voorverwarmde oven gedurende 2 uur of tot ze gaar zijn.

Serveer met romige polenta of je favoriete zetmeel. Voor 8 personen.

Wijn aanbeveling:

Brassfield Estate Lake County Erution Eigen rode wijn

---

Lamsrack met mosterd en kruidenkorst

1 paar 8 benen lamsracks, frenched
2 kopjes rode wijn
4 teentjes knoflook, in plakjes
2 takjes rozemarijn, plus nog 2, gehakt
1 eetlepel tijm, gehakt
1 eetlepel Italiaanse peterselie, gehakt
2 sjalotten, fijngehakt
¼ tot ⅓ kopje volkoren mosterd
Zout en peper naar smaak
Extra vierge olijfolie indien nodig
Lam of runderbouillon, 1 pint
Maïzena naar behoefte

Voorbereiden:

Combineer rode wijn, knoflook en 2 takjes rozemarijn in een pan, halveer, laat afkoelen.

Voeg na afkoeling lamsracks toe aan de marinade, laat 4 uur marineren.

Haal het lamsvlees uit de marinade, bewaar de marinade, dep ze droog, breng op smaak met zout en peper en schroei op middelhoog vuur bruin. U moet de rekken tijdens het aanbraden verplaatsen om ervoor te zorgen dat ze aan alle kanten bruin worden.

Meng in een kom de resterende rozemarijn, tijm, peterselie, sjalotten, volkoren mosterd, zout en peper. Klop voldoende olijfolie erdoor om een ​​losse maar smeerbare pasta te maken. Bedek met een deegborstel of deegspatel het hele lamsrek met het mengsel, plaats het op een bakvorm en bak in een oven van 350 ° F tot de gewenste gaarheid. Laat 10 minuten rusten voordat u in 2 koteletten snijdt.

Voor de saus:

Doe de bouillon en de gereserveerde marinade in een pan en laat deze halveren. Maak een brij met het maizena en voldoende koud water om het maizena los te maken, meng met je vingers om het te mengen. Voeg het maizena-mengsel toe aan het sudderende bouillonmengsel en roer tot het dik wordt tot een aantrekkelijke consistentie, breng op smaak. Bewaar op laag vuur tot je het nodig hebt.

Opmerking: munt of een ander gewenst kruid kan voor gebruik in de sausstam worden gedrenkt.

Wijn aanbeveling:

Obsidian Ridge Red Hills-Lake County Cabernet Sauvignon