Restaurants met aangrenzende wijnwinkels zijn in opkomst. In plaats van klanten een visitekaartje of luciferboekje aan te bieden, nodigen sommige restaurants hen uit om een ​​fles wijn te kopen in een aangrenzende boetiek. En waarom hoge restauranttoeslagen betalen als deze eetgelegenheden maar iets meer vragen dan de verkoopprijs?

KEUKEN wijnwinkel , in Irvine, Californië, geopend in december 2011 en brengt niet alleen een Italiaans menu boordevol lokaal geteelde ingrediënten voor de gasten, maar ook 250 wijnen om te kopen (voornamelijk uit Californië en Italië). Diners betalen gewoon een kurkengeld van $ 10 om te genieten van een fles bij hun maaltijd, of ontkurken er later thuis een.

Zuster eetcafe Stedelijke keuken in San Diego, geopend sinds 2009, verkoopt ook wijn, met meer dan 100 selecties met prijzen die gemiddeld tot 35% lager liggen dan bij lokale retailers, zegt Wine Director Ben Kephart. Hij streeft ernaar om boetiekwijnhuizen op te sporen die verantwoorde landbouw beoefenen, wat volgens hem een ​​goede match is voor het troosten van Italiaans eten. 'Als je op de markt bent voor een wijn van $ 20, krijg je een van de beste wijnen van $ 20 die er zijn', zegt Kephart.

Anne Jackson, sommelier bij Olive & Ivy in Scottsdale, Arizona, volgt een vergelijkbare filosofie bij het uitkiezen van wijnen die worden verkocht in de aangrenzende Marketplace, naast gastronomische kruidenierswaren zoals rustieke broden en zakken koffiebonen.

'We willen wijnen die niet altijd verkrijgbaar zijn bij reguliere retailers', zegt Jackson. 'Een mix van alledaagse drinkwijnen en een mix van eclectische keuzes is mijn doel.'

Met een prijs van haar inventaris tussen $ 15 en $ 30 per fles, streeft Jackson ernaar om 10 verschillende wijnen tegelijk aan te bieden. 'Op die manier is het niet overweldigend om te vinden wat ze zoeken', zegt ze.

Chicago's AM 36 , een wijnbar en restaurant in de wijk River North in de stad, is geen onbekende in de wijnhandel. Brian Duncan, de wijndirecteur, werkte eerst samen met een Californische wijnmakerij om een ​​vintage uit 2003 te produceren voor een exclusief BIN 36-label. Tegenwoordig zijn er acht wijnen onder het Bin-label, waaronder Zinfandel en een mousserende wijn, die worden verkocht in de boetiek van BIN 36. Bovendien brengt Duncan flessen van over de hele wereld naar wijnklanten tegen zeer betaalbare prijzen (tussen $ 12 en $ 30 per fles).