Abruzzen , in het centrum Italië slechts twee uur rijden ten oosten van Rome , is een regio die bekend staat om zijn kenmerkende rode wijndruif, Montepulciano . Met zijn dikke schil produceert het diepgekleurde, geconcentreerde rode wijnen die - wanneer ze goed worden verzorgd in de wijngaard en delicaat in de kelder worden verzorgd - kwaliteitswijnen kunnen produceren met een lange levensduur.

“Abruzzo is de regio waar de Montepulciano-druif zijn beste karakter laat zien door de breedtegraad, het hoogteverschil, de dagelijkse onderbreking van de zee en bergbriesjes ”, zegt Paolo de Strasser, eigenaar en wijnmaker van Abdij van Propezzano gelegen in de Abruzzen Heuvels van Teramo DOCG-gebieden.

12 Montepulciano's voor elke wijndrinker

Veel van de wijngaarden van Abruzzo, die zich uitstrekken langs de Adriatische kust, liggen in het zicht van zowel de ruige Apennijnen (de 'ruggengraat') van Italië als de oceaan, die koele winden van beide ontvangen en het warme - vaak hete - mediterrane klimaat van de regio matigen. Dit zijn idyllische omstandigheden voor een gerichte teelt van een rode wijndruif die een lang groeiseizoen nodig heeft om zijn volledige rijpheid en potentieel te bereiken.

Toch is het Cerasuolo (uitgesproken als stoel-ahswolo ), de roos (rosé) versie van Montepulciano, waarvan sommige producenten zeggen dat het de belangrijkste uitdrukking is die de druif te bieden heeft. “Cerasuolo is de meest populaire wijn in de Abruzzen. Het is de dagelijkse manier om een ​​rode wijn te drinken”, zegt de Strasser. '[Het] is de hoeksteen bij het spreken over de Abruzzo-wijncultuur.'

Verwant: Hoe wijn te drinken als een Italiaan?

De naam vertaalt zich naar 'bleek kersenrood', een opmerking over de lichtere tint in tegenstelling tot zijn inktzwarte tegenhanger van rode wijn. Echter, wanneer bekeken naast typisch modern rozen —met name de populaire Provençaalse stijl—Cerasuolo is in vergelijking nogal diep, in sommige gevallen zelfs grenzend aan de lichtrode wijnkant van het spectrum.

Dit komt natuurlijk door de dikke huid van Montepulciano, rijk aan anthocyanen. De meest voorkomende wijnbereidingstechniek is kort maceratie -het proces waarbij druivensap in contact blijft met de schil, wat extra smaak en natuurlijk kleur geeft.

“Cerasuolo is de meest populaire wijn in de Abruzzen. Het is de dagelijkse manier om een ​​rode wijn te drinken.”

'Om onze Cerasuolo d'Abruzzo DOC te produceren, doen we een vroege oogst om een ​​wijn te produceren met minder alcohol en om primaire geuren en zuurgraad ”, legt Camilla Di Emidio, sommelier en verkoopmanager voor Cantina Strappelli . De druiven worden vervolgens 36 tot 48 uur bij een zeer lage temperatuur in contact met de most gelaten. 'Het proces wordt 'cryo-maceratie' genoemd en we gebruiken het om de huiden van Montepulciano langzaam alle stoffen te laten vrijgeven waar ze rijk aan zijn en om de specifieke geur van Cerasuolo te behouden.'

Er is een andere, historische methode genaamd svacata , waarin Montepulciano wordt gefermenteerd als zowel witte als rode wijn en vervolgens wordt gemengd om de rosé te creëren. Giulia Cataldi Madonna, hoofd wijnmaker van het landgoed van haar familie, Cataldi Madonna , zet deze traditie voort - een traditie die haar vader, de oprichter van wijnmaker Luigi Cataldi Madonna, verdedigt sinds hij begon met het maken van wijn op het nu eeuwenoude eigendom van de familie.

'Cerasuolo beschouwend als een blend tijdens fermentatie tussen twee verschillende procedures, geloven we dat dit een unieke uitdrukking is', zegt Cataldi Madonna, die zegt dat om dit evenwicht te bereiken, het werk echt in de wijngaard begint:

'Bij de productie van Cerasuolo moet het wijnbouwgedeelte zo worden beheerd dat er verse en nogal zure druiven worden geproduceerd, zonder rauwe en bitter tannines of plantaardige sensaties. Hiervoor moeten het beheer van het groen, de bladverwijdering en het tijdstip van oogsten zorgvuldig worden gecontroleerd om een ​​vrij complexe balans te bereiken.”

De Italiaanse wijnmakers doen een oude regio herleven

Terwijl sommige producenten ervoor kiezen om cement te gebruiken, eikenveroudering wordt zelden gebruikt. Roestvrij staal is de eerste keuze in de hele regio om ervoor te zorgen dat de frisheid, balans en complexiteit van de Montepulciano-druif in het glas naar voren komen. Een glas dat de Abruzzen als wijnregio echt weerspiegelt.

Dit artikel verscheen oorspronkelijk in het novembernummer van 2022 van Wijnliefhebber tijdschrift. Klik hier om vandaag nog te abonneren!