Alle aanbevolen producten zijn onafhankelijk geselecteerd door ons redactieteam of medewerkers. Wine Enthusiast accepteert geen betaling om productbeoordelingen uit te voeren, hoewel we een commissie kunnen verdienen op aankopen die via links op deze site zijn gedaan. De prijzen waren correct op het moment van publicatie.

'Het hebben van een goed koksmes is cruciaal', zegt Michael Binder, culinair directeur bij Palmaz-wijngaarden in Napa . Hoewel een goede set kan handig zijn, er zijn weinig taken die een goed koksmes niet kan volbrengen.

'Je kunt je aanpassen om zo ongeveer alles te snijden met een goed scherp koksmes', zegt Sheana Davis, eigenaar van De epicurische connectie in Sonoma en auteur van Boterboer . Hoewel het gemiddelde koksmes over het algemeen twintig centimeter lang is, hangt de beste optie voor jou af van je behoeften en voorkeuren.

'Het is heel moeilijk om messen breed aan te bevelen', zegt Binder. Hij geeft de voorkeur aan een mes van twintig centimeter met een dikker lemmet, terwijl zijn vrouw, ook een chef-kok, de voorkeur geeft aan een dunner mes van ongeveer 30 centimeter. Davis raadt aan om een ​​paar verschillende lengtes te proberen om te zien welke het meest gebalanceerd in je hand ligt. “Als je de balans vindt, heb je het perfecte koksmes gevonden.”

Deze keukengereedschappen kunnen prijzig worden. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat een goed koksmes met de juiste zorg een leven lang mee kan gaan. 'Mijn ene koksmes is meer dan 30 jaar oud', zegt Davis, die haar geliefde Wüsthof-mes in 1986 kocht in een Macy's Culinary Center.

Zorg er echter voor dat u een stevige optie kiest. 'Sommige messen hebben een zeer korte tang' - verwijzend naar het massieve stuk metaal waaruit het mes bestaat - 'in het handvat van het mes en ze kunnen vrij gemakkelijk breken', zegt Binder. Zoek in plaats daarvan naar een mes met een 'full tang', dat een mes heeft dat zich helemaal door de lengte en breedte van het handvat uitstrekt.

Hieronder staan ​​enkele van de beste koksmessen en merken volgens experts en beoordelingen van kopers, plus tips over gebruik, opslag en onderhoud.

1. Beste algehele koksmes :

Shun Bestek Klassiek Koksmes 8 Inch

Japanse messen zijn momenteel een populair product, dankzij hun iets lichtere constructie die zorgt voor meer finesse. 'Shun is een heel mooi Japans merk', zegt Binder. Als je een mes wilt dat lang meegaat en je ook waardering krijgt van keukennerds, dan is Shun de juiste keuze, zegt hij.

$ 170 Amazone

2. Beste Duitse koksmes :

Wüsthof Classic 8-Inch Koksmes

Sommige koks geven de voorkeur aan de zwaardere Duitse messen. 'Het mes is bestand tegen meer slijpen en honen,' legt uit Binder, wiens favoriete mes een acht -inc H IN ü sthof .

$ 170 Amazone

3. Beste 6-inch Duits koksmes :

Wüsthof Classic 6-Inch Koksmes

Dit is het favoriete mes van Davis. Ze heeft er een voor haar werk, waarmee ze reist, en een bijpassende thuis.

$ 135 Amazone

4. Beste Duits-ontmoet-Japans koksmes :

WÜSTHOF klassiek 5-inch santokumes

Santoku is het Japanse woord voor 'drie deugden' en verwijst naar het vermogen van een mes om vakkundig vlees, vis en groenten te snijden. Zowel Brand als Binder bevelen het merk Wüsthof aan; deze vijf-inch Santoku is de kleinste van onze aanbevelingen, waardoor hij gemakkelijker te bedienen is.

$ 150 Amazone

5. Beste lichtgewicht en budget koksmes

Victorinox 6-Inch Fibrox Pro Koksmes

Als je denkt dat een kleiner mes bij je past, of als je een krap budget hebt, probeer dan deze Victorinox zes-inch optie. Het is lichtgewicht (1/4 pond), minder dan $ 25 en wordt door professionals vertrouwd als scherp en stevig voor de prijs.

$ 23 Amazone

6. Beste zwaarder budget koksmes

Henckels Classics 8-inch koksmes

Binder noemt Henckels “een mooi betaalbaar sterk Duits mes.” Deze tool is perfect voor mensen met een beperkt budget die van plan zijn hun mes vaak te gebruiken. Deze klokt in op iets meer dan 1/2 pond.

$ 60 Amazone

7. Beste Splurge-koksmes

Shun Fuji koksmes

Schijnbaar was elk detail van dit Shun-mes verfijnd voor kracht en finesse. Het zwaard , aanbevolen door Binder, bevat 161 lagen van verschillende soorten nikkel en staal . De handvat, compleet met vingerribbels aan beide zijden voor een tweehandig grip, is gemaakt van donker stekelig of ijzeren zwaard hout, welke is bekend om zijn extreme dichtheid en om zijn gebruik in traditionele samoeraizwaardhandvatten.

$ 460 - $ 500 Williams Sonoma

Veelgestelde vragen

Hoe slijp ik mijn koksmes

Gewoonlijk laten professionele keukens één keer per week een slijpservice uitvoeren. Gebruik je je koksmes veel, dan raadt Binder je aan om een ​​professionele messenservice aan huis in te schakelen.

U kunt ook kopen slijpen van staal , hoewel niet iedereen van ze houdt. 'Ik ben persoonlijk nooit zo goed geweest in slijpen', zegt Binder. Davis geeft daarentegen de voorkeur aan staal vanwege de extra controle die ze bieden. Aan het einde van de dag kun je het beste verschillende opties proberen om erachter te komen wat je het lekkerst vindt.

Wat zijn de beste manieren om koksmessen schoon te maken?

Was je mes altijd met de hand en droog het daarna onmiddellijk af met een schone handdoek. Vaatwassers zijn te heet voor messen. Als je ze op deze manier wast, kan er ook water in het handvat komen, waardoor het mes na verloop van tijd kapot kan gaan.

Hoe houd je een koksmes vast?

'Messen vasthouden gaat echt om comfort', zegt Binder. Een optie is om de basis van het mes tussen uw duim en wijsvinger te knijpen en uw overige drie vingers om het handvat te wikkelen. Of u kunt eenvoudig alle vijf de vingers om het handvat wikkelen.

Als je handen aan de kleine kant zijn, kan het handig zijn om het mes hoog op het handvat vast te pakken, waarbij de voorkant van je vingers de achterkant van het mes raakt.

Hoe gebruik je een koksmes?

Zoek een comfortabele, maar stevige grip op het mes. Laat de scherpte van het mes het snijwerk doen, in plaats van te proberen het mes naar beneden te duwen - daarom is regelmatig slijpen zo belangrijk! Het kan handig zijn om uw duim als richtlijn op het mes te houden. Gebruik je niet-dominante hand om het voedsel te leiden, maar houd je vingers er bovenop gekruld (alsof je aan het typen bent of piano speelt), zodat het mes er niet in snijdt als het mes er dichtbij komt.

Hoe bewaar je een koksmes?

Als je al een slagersblok of magnetische messenstrip hebt die je leuk vindt, blijf die dan gebruiken! Binder raadt aan om je mes op te bergen met niets erop, of het nu op een magneetstrip is of in een slagersblok. Hij houdt van slagersblokken, afgezien van hun neiging om een ​​beetje vies te worden. Davis gebruikt een magneetstrip boven haar gootsteen, maar als ze op reis is, bewaart ze haar messen in een leren tas.