Alle aanbevolen producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie of medewerkers. Wine Enthusiast accepteert geen betaling voor het uitvoeren van productbeoordelingen, hoewel we commissie kunnen verdienen op aankopen die via links op deze site zijn gedaan. Prijzen waren correct op het moment van publicatie.

Er zijn tal van keukengereedschappen die uw kookleven gemakkelijker kunnen maken. Maar uiteindelijk is het enige onmisbare keukengereedschap voor zowel thuiskoks als professionele koks een betrouwbaar mes.

'Iets wat ik altijd tegen ons team zeg, is dat een chef-kok slechts zo scherp is als hun messen', zegt William Dissen, de chef-kok en restaurateur achter de boerderij-tot-tafel-spot De marktplaats in Asheville, NC .

Hoewel eersteklas messen prijzig kunnen zijn, hoef je niet je hele volgende salaris te betalen voor een goed salaris.

'Ik zou zeggen dat het veel belangrijker is om scherpe messen te hebben dan 'goede' messen', zegt Robert Ramsey, een chef-kok en culinair professor aan de Instituut voor Culinair Onderwijs (IJS).

Nathan Molina, chef-kok bij Genesee-winkel in de Genesee-vallei, DAT, weerklinkt een soortgelijk gevoel. 'Het belangrijkste is dat een kwaliteitskoksmes vanaf het moment van aankoop scherp is en comfortabel en evenwichtig in de hand moet liggen', zegt hij.

De meeste koks zien af ​​van messensets en kiezen in plaats daarvan individuen uit. Voor beginnende tot gemiddelde thuiskoks is een set echter een geweldige plek om te beginnen, omdat ze 'een scala aan verschillende messen bieden, evenals een veilige plek om ze thuis op te bergen', zegt Dissen.

De beste manieren om keukenmessen thuis te slijpen

Hoe zorg je voor je messen?

'Doe je messen nooit door de vaatwasser - je kunt ze net zo goed in de vuilnisbak gooien', zegt Chad Huff, chef-kok bij Marisi in La Jolla, Californië. Was ze in plaats daarvan met de hand met een mild afwasmiddel en droog ze volledig af.

Wat betreft opslag? Het is makkelijk.

'Bewaren op een plaats die het mes beschermt tegen onbedoelde deuken of krassen', zegt Matthew Moore, chef-kok en auteur van het komende boek Slager op het blok . Dit kan in een messenblok, een messenrol of een wandmagneet .

En zoals eerder vermeld, is het belangrijk om je messen scherp te houden.

'Je hebt meer kans om jezelf te snijden met een bot mes omdat je meer druk moet uitoefenen, terwijl een scherp mes door het product glijdt', legt Huff uit. EEN wetsteen is het beste slijpgereedschap; gebruik er een thuis of schakel de hulp in van een professionele messenmaker.

Merk je dat je messen snel bot worden? De meeste messensets worden geleverd met een hoonstaaf, die messen technisch niet slijpt, maar de tijd tussen het slijpen kan verlengen.

Met dit alles in gedachten, zijn hier de beste messensets en individuele messen zoals gekozen door de bovenstaande experts, evenals professionele tips om ze scherp te houden.

De beste messen

1. Beste algehele koksmes

WÜSTHOF Klassiek 8 Inch Koksmes

Wüsthof was het meest aanbevolen merk door onze experts. Moore noemt ze 'beproefd, betaalbaar en gebouwd op een sterke reputatie van kwaliteit'.

Dit Wüsthof-koksmes heeft een 'full tang', wat volgens Ramsey 'een voortzetting is van het materiaal van het lemmet tot aan het einde van het handvat'. Dit maakt het mes niet alleen duurzamer, maar ook makkelijker in gebruik.

$170 Amazone

2. Beste budget koksmes

Victorinox Fibrox Pro 8-Inch Koksmes

'Ik hou van Victorinox omdat ze altijd haarscherp aankomen en een zeer betaalbaar merk zijn', zegt Huff.

Voor een fractie van de prijs van de Wüsthof heeft het niet dezelfde volle smaak en premium vakmanschap, maar het weegt iets minder en is een betrouwbaar hulpmiddel voor beginners en koks met een beperkt budget.

$ 54,99 Amazone

3. Beste koksmes voor opscheppen

Shun Bestek Premier Grijs Koksmes 8”

Shun is een ander iconisch messenmerk, aanbevolen door veel van onze experts vanwege zijn vakmanschap, duurzaamheid en esthetische waarde.

Het voorgevormde handvat van pakkahout biedt precisie en vochtbestendigheid. Hoewel hij dezelfde volle tang heeft als de Wüsthof, is hij lichter en opvallender met zijn gehamerde afwerking.

Voor functie en schoonheid is het moeilijk om een ​​Shun te verslaan.

$199,95 Amazone

4. Beste messenset

WÜSTHOF Gourmet 6-delige messenblokset

'Messensets bevatten vaak veel dingen die je niet nodig hebt', zegt Molina. Als je op zoek bent naar een set, sla dan gerust de 16- en 20-delige opties over en geef in plaats daarvan je geld uit aan een paar kwaliteitsgereedschappen.

Volgens Molina zijn de essentials een koksmes, een schilmesje of twee en een gekarteld broodmes , die deze Wüsthof set bevat. Binnenin vind je ook een hoonstaaf en keukenschaar.

$ 195 Amazone

5. Beste budgetset

Victorinox Swiss Classic keukenmessenset

Deze Victorinox-set kost minder dan $ 100 en bevat een koksmes, een gekarteld mes, twee schilmessen en een vleesmes. Er is geen blok of houder, wat de prijs weerspiegelt, maar voor een set betrouwbare, veelzijdige keukenmessen is dit een koopje.

Het is ook een geweldig cadeau voor studenten.

$98 Amazone

6. Beste schilmesje

Misono Handgemaakt Molybdeen Schilmesje

Voor degenen die liever individuele messen kopen, is de Misono dun, lichtgewicht en gebouwd voor precisie.

'Geproduceerd in Seki City, Japan, zijn hun messen gemaakt in een westerse stijl, met gebruik van Zweeds staal en moderne smeedtechnieken', zegt Molina, die Misono noemt als zijn favoriete messenmerk vanwege de lange levensduur en het vakmanschap.

$ 50 Amazone

7. Beste gekartelde / broodmes

WÜSTHOF Gourmet 8' Offset Deli-mes

Met gekartelde messen kun je natuurlijk je favoriete stokbrood, miche of bagel snijden. Maar ze hebben veel andere toepassingen.

Dit 8-inch deli-mes heeft een spitse punt, waardoor het zacht en precies door de sappigste zomertomaten of de meest delicate stukken vis of vlees snijdt.

$ 70 Amazone