1 grote erfstuktomaat, in plakjes van 8 & frac12 inch dik gesneden
& frac14 kopje balsamicoazijn
2 eetlepels verse basilicum, gehakt
2 eetlepels groene uien, gehakt
8 3/4-inch dikke plakjes aubergine
1 & frac14 theelepels koosjer zout
& frac12 theelepel versgemalen zwarte peper
2 kleine heirloom-paprika's, zoals Anaheim, Cubano,
banaan of poblano-paprika's, geroosterd, zonder zaadjes en
geschild
2 eetlepels extra vierge olijfolie
& frac12 kopje verse geitenkaas
& frac12 kop basilicum pesto
& frac14 kopje verse microgreens, voor garnering

Schik de tomaten in een ovenschaal van 7 bij 11 inch. Giet de azijn over de tomaten en voeg de basilicum en groene uien toe. Laat de tomaten minimaal 20 minuten op kamertemperatuur marineren.

Terwijl de tomaten marineren, verwarm je de grill voor op middelhoog vuur (350˚F-400˚F).

Bestrooi de plakjes aubergine met peper en zout en laat 10 minuten rusten. Snijd de geroosterde paprika's in 8 gelijke vierkantjes en zet ze apart tot ze klaar zijn om te serveren. Bestrijk de gezouten aubergineplakken aan beide kanten lichtjes met de olijfolie. Gril de plakjes aubergine 2 minuten aan elke kant, of tot ze lichtbruin en zacht zijn. Haal de plakjes van de grill en bedek elke plak met 1 eetlepel geitenkaas.

Schep 1 eetlepel pesto op elk van de 4 saladeborden. Leg op elk bord een plakje aubergine met geitenkaas. Leg een geroosterde paprika vierkant over elke aubergine en bedek elke paprika met een schijfje tomaat. Herhaal de lagen met de resterende plakjes aubergine, paprika en tomaat, totdat alle groenten zijn gebruikt. Sprenkel 1 eetlepel van de overgebleven pesto rond elke groentestapel. Verdeel 1 eetlepel microgreens over elke salade. Serveer onmiddellijk. Voor 4 personen

Wijnaanbeveling

Wine Director Matthew Alan Couch beveelt de 2012 Pascal Reverdy Sancerre 'Cuvee Les Coutes' aan om te combineren met deze salade boordevol verse ingrediënten. 'Dave's zomersalade lijkt te zijn gemaakt voor Sauvignon Blanc', zegt Couch. 'De zuurgraad in de rauwe tomaten wordt ondersteund door Sancerre's verkwikkende zuurheid. De groentetonen van de wijn komen naar voren door de paprika's en de minerale tonen komen naar voren door de pesto. Dit gerecht flatteert echt de wijn op alle niveaus. '