Ik ben niet verlegen over het toegeven van mijn leeftijd. Ik ben net 50 geworden en om deze mijlpaalverjaardag te vieren, gingen mijn vrouw en ik op een foodie's dwaasheid naar Kopenhagen, Denemarken, dat is uitgegroeid tot een van Europa's meest hypermoderne restaurantsteden.

De drijvende kracht achter de stijging van Kopenhagen naar de top van de wereldwijde voedselhoop is Noma van chef-kok René Redzepi, nu in zijn 12^thjaar van gebruik en vrijwel onmogelijk om binnen te komen, hoe verbonden u ook denkt te zijn. Bel drie maanden vooruit voor de datum waarop u wilt dineren Huur , en er is een minuscule kans dat je een reservering scoort en de kans krijgt om een ​​van de 18-gangen proeverijmenu's van Redzepi te proberen. Maar waarschijnlijk wordt u buitengesloten, omdat andere wereldreizigers u in de maling nemen.

Maar in plaats van te huilen om gemorste melkwrongel, zoete erwten en kelp, moet je glimlachen als je weet dat je een handvol opties hebt om een ​​fantastische door Noma geïnspireerde maaltijd te eten in Kopenhagen ... of twee, of drie, of zelfs vier als je de trein over de Sontbrug naar Malmö, de op twee na grootste stad van Zweden.

Tijdens dit culinair gedreven Scandinavische verblijf kwam ons favoriete diner, bereid door een voormalige Noma-chef, vandaan Vergaren ​Gelegen op een voormalig scheepsbouweiland aan de overkant van de haven van het standbeeld van The Little Mermaid en geleid door de in San Diego geboren Matt Orlando, zit Amass in een über coole industriële ruimte gevuld met Gubi-stoelen, een met graffiti bedekte muur en beat- zware house deuntjes. Het zesgangenmenu van Orlando werd met name benadrukt door twee borden: gezouten makreel met zoete en gefermenteerde erwten en gebrande citroen en gedroogd gerijpt varkensvlees (of rundvlees) gesmoord in orpine, zure groene pruimen en hazelnootmelk. Natuurlijke wijnen uit Frankrijk en Italië, meestal geschonken uit dubbele magnums, waren goed gekozen en intrigerend.

Bij BROER ('Broer' in het Deens), chef-koks Victor Wågman en Samuel Nutter zijn ook ex-Noma-koks, en hun informele split-level-plek in de schaduw van de Sankt Petri-kerk is een winnaar die de bank niet zal breken. We kozen ervoor om de balletjes van de stier met tartaarsaus of de gefrituurde varkenskop niet te proeven, maar het menu van BROR met twee voorgerechten, een hoofdgerecht met vis en een dessert voor ongeveer $ 55, genageld voor alle New Nordic hoge tonen: verse ingrediënten gebeitst en zoute smaken niet overdreven heerlijk vullen.

Helaas zijn we er niet bij gekomen gemeld in de eens zanderige, nu gentrificeerde wijk Nørrebro, maar uit alles wat ik heb gehoord, blijkt Christian Puglisi, een voormalige souschef bij Noma, een voortreffelijke 'terroirgedreven' New Nordic cuisine. We hebben wel een glas funky natuurlijke rosé gedronken in de nabijgelegen wijnbar van Puglisi, Manfred & Vin , en hoewel dit troebele roze nummer niet geweldig was, was de plaats gezellig en staat het bekend om het serveren van de beste rundvleestartaar van de stad.

Veertig minuten met de trein vanuit Kopenhagen is Malmö, gelegen in het zuidelijkste puntje van Zweden. Malmö is een mooie kleine stad, perfect om te fietsen en niet slecht om te eten. Bij BAR Noma-alumnus Robert Jacobsson werkt samen met de door Arzak opgeleide co-chef Besnik Gashi en sommelier Philip Kjellson om grensverleggende gerechten te serveren naast een interessante reeks natuurlijke wijnen. Ons eclectische diner hier omvatte huisgebakken varkensvleesschillen bedekt met ansjovisstof, gerookte plakjes eland en een bekender New Nordic gerecht, makreel geserveerd met pittige ingelegde uien, asperges en croutons van roggebrood.

Terug in Kopenhagen sloten we onze foodie-blitz af bij Dochter van Sánchez , een onlangs geopende tacostand in Torvehallerne, de hoppende eetzaal van de stad. Aangezien je in Denemarken bent, kun je rudimentaire chips en guacamole verwachten of een mislukte poging tot carne asada-taco's. Rosio Sánchez, voormalig banketbakker bij Noma, maakt echter enkele van de meest authentieke taco's aan deze kant van de Distrito Federal. Gesteund door Redzepi's zegen (en contant geld) trekt Hija de Sánchez dagelijks lange rijen. Degenen die slim genoeg zijn om dingen af ​​te wachten, worden beloond met knock-out carnitas of mollentaco's die zorgzaam worden bereid door weer een andere vluchteling van het zogenaamde beste restaurant ter wereld, die plek waar je niet binnen kon komen, maar waar je niet veel om geeft.

Kopenhagen Reisgids