Net als bij pizza, pasta en taco's is er nog nooit zo veel hoogwaardige ramen in de Verenigde Staten verkrijgbaar als nu. Er zijn ook nog nooit zo veel heerlijke nieuwe innovaties in het gerecht die elke dag opduiken, waarvan sommige puristen kunnen verstoren. Het maakt niet uit hoe je de jouwe lekker vindt, geweldige ramen zijn ook gemakkelijk thuis te maken en passen natuurlijk goed bij saké, wijn en bier.

Geschiedenis

De belangrijkste elementen van deze eenvoudige noedelsoep hebben zich door de eeuwen heen ontwikkeld. Vroege vormen van het gerecht werden aan het einde van de 19e eeuw in Japan geïntroduceerd door Chinese restaurants, waar het ook werd genoemd shina soba of 'Chinese noedels'.

Na de Tweede Wereldoorlog zorgde de toestroom van goedkoop tarwebloem uit de VS ervoor dat noedels een voedingswaarde werden in Japan, en ramen begonnen aan hun opmars om een ​​begrip te worden.

'Het is grappig om te zien hoe Amerikanen het authenticiteitsprobleem zo serieus nemen, vooral wanneer ramen een van de weinige voedingsmiddelen is in Japan waar eindeloze innovatie algemeen wordt omarmd,' - Matt Goulding, auteur van Rijst, Noedel, Vis

Getty

Ramen is nu net zo ingebakken in de Japanse cultuur als sushi en is het onderwerp van glossy tijdschriften, tv-debatten en academische verhandelingen. Hoewel het nog steeds een voorverpakt hoofdbestanddeel van supermarkten en verkoopautomaten is, kunnen ramen ook de top van de Japanse culinaire kunst vertegenwoordigen.

'Het is grappig om te zien hoe Amerikanen het authenticiteitsprobleem zo serieus nemen, vooral wanneer ramen een van de weinige voedingsmiddelen is in Japan waar eindeloze innovatie algemeen wordt omarmd', zegt Matt Goulding, auteur van Rijst, Noedel, Vis (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), een meeslepende verhalende gids door de Japanse eetcultuur vanuit het perspectief van een nieuwsgierige buitenstaander.

'Waar de meeste pijlers van de Japanse voedselwereld - van soba tot sushi tot yakitori - een relatief strenge formule volgen, is een kom met ramen een leeg canvas voor de kok', zegt Goulding. 'Je vindt winkels in Tokio die alles doen, van ramen in Spaanse stijl met bouillon gemaakt met botten van jamón en gerookte paprika tot kommen met Zuid-Aziatische invloeden zoals kokosmelk en currypasta.'
Miso 'Sapporo-stijl' Ramen Recept

Ramen deconstrueren

Luidruchtig

In wezen is ramen een eenvoudig gerecht: bouillon, noedels, toppings en een basissmaak genaamd luidruchtig ​Elke variant van ramen komt hieruit voort, hoewel de sleutel tot geweldige ramen is om op geen enkel onderdeel een compromis te sluiten.

Tarra is bijna altijd een van de drie eenvoudige kruiden: Shio of zout, waardoor een heldere bouillon perfect is voor zeevruchten shoyu , of sojasaus, die vleessmaken intensiveert en miso , gefermenteerde bonenpasta's rijk aan umami.

Over het algemeen omvatten shio, shoyu en miso drie van de vier basisstijlen ramen, de vierde is tonkotsu, een bouillonstijl in plaats van een kruidenbasis, waarvan de complexe bouillon geen extra tarra nodig heeft.

Sierlaagjes

Er zijn net zoveel toppings als er ramenchefs zijn, maar chashu , of gesneden geroosterd varkensvlees, is heel gebruikelijk (let ook op kakuni , stukjes gestoofd buikspek). Andere populaire toppings zijn onder meer eieren, lente-uitjes, viskoek, zeewier, taugé en bamboescheuten.

De drie soorten miso-pasta: geel (shinshu), rood (ook bekend als) en wit (shiro) / Getty

'Er zijn een paar overeenkomsten die alle grote schalen met ramen delen: diep gearomatiseerde, genuanceerde bouillon, een complexe tarra en stevige noedels die met zorg zijn bereid', zegt Goulding. 'Goed beleg is een bonus, maar sappig varkensvlees of seizoensgroenten of een in soja gedrenkt ei kunnen een kom met anders doorsnee ramen niet redden.'

Bouillon

De bouillon wordt meestal gemaakt van varkensvlees (wat het meest voorkomt), kip, runderbotten, verse of gedroogde zeevruchten of vegetarische bouillon gemaakt van zeewier en groenten.

Assari beschrijft een lichte, heldere bouillon die lichtjes is gestoofd. EEN coterie bouillon is lang gekookt en ondoorzichtig, met de nadruk op rijkdom. Tonkotsu , een van de meest populaire ramen-varianten, is een stijl van kotteri-bouillon met varkensbotten die gedurende een langere tijd worden gestoofd. Deze melkachtige, varkensachtige, luxueuze bouillon is als geen andere bouillon die je hebt geprobeerd.

'Goed beleg is een bonus, maar sappig varkensvlees of seizoensgroenten of een in soja gedrenkt ei kunnen een kom met anders doorsnee ramen niet redden.'

Noedels

Ramen-noedels zijn gemaakt van tarwemeel, water en alkalische zouten genoemd kansui die zorgen voor een verende, smaakvolle textuur. Restaurants gebruiken over het algemeen verse noedels, hoewel zowel vers als gedroogd in de winkels verkrijgbaar zijn. Koop een Japans merk als je kunt.

Bereid al dente voor, aangezien de noedels in de bouillon blijven koken. Sommige ramenchefs staan ​​erop dat de noedels binnen vijf minuten na bereiding worden gegeten, anders worden ze te zacht.

In een mum van tijd kun je ramen-noedels benaderen door spaghetti te koken in water dat alkalisch is gemaakt met een eetlepel zuiveringszout per liter water.

Ramen-winkel in Shinjuku, Tokio, Japan / Getty

Wijn combineren met Ramen

Een knapperig en lichter bier kan de rijkdom van ramen verminderen, terwijl meer hartige stijlen van saké prachtig kunnen versmelten met complexe bouillon. Maar wijnliefhebbers hebben ook volop mogelijkheden.

Getty

Bij Twee vogels één steen in Napa , Californië, waar lokale ingrediënten en Japans geïnspireerde bereidingen samenkomen, staat ramen centraal op maandagavond. Kevin Reilly, meestersommelier en algemeen directeur, gaf ons deze wijnaanbevelingen voor de vier primaire ramenstijlen.

Tonkotsu

'Champagnes op basis van pinot noir of pinot meunier zijn schoon en verfrissend, maar hun vollere fruitcomponent vormt een aanvulling op de volle smaak van de bouillon', zegt Reilly. `` Ondertussen vormen zowel carbonatatie als zuurgraad een mooi contrapunt voor de textuur van de bouillon. Voor stille wijnen vormt de lichte zoetheid van een niet-droge Kabinett of Spätlese Duitse Riesling een aanvulling op de rijkdom van de bouillon. Gember en knoflook komen veel voor in tonkotsu, en ze vermengen zich heel goed met Riesling, terwijl de zuurgraad wederom een ​​noodzakelijk contrapunt vormt. '

Shio (met zeevruchten)

“Door mineralen gedreven witte wijnen met een uitgesproken zuurgraad, met neutrale of licht aromatische profielen, passen perfect bij deze lichtere stijl van ramen. [De combinatie] hangt af van de zeevruchten in de bouillon. Voor lichtere zeevruchten zou ik Chablis of Muscadet aanbevelen. Beide wijnen [kunnen] een textuur krijgen om hun uitgesproken zuurgraad te contrasteren door roeren met de droesem. Die textuur helpt de zeevruchten te accentueren, terwijl hartige mineraliteit mooi samengaat met de zilte bouillon. Met rijkere zeevruchten, zoals schaaldieren of vette vis, hou ik van de meer aromatische wijnen zoals Italiaanse Vermentino of Albariño en Godello uit Galicië. Hun vollere aroma's benadrukken de rijkdom, terwijl deze wijnen doorgaans wat zoutgehalte hebben om goed samen te smelten met de ziltigheid. '

Of het nu klassiek of creatief is, er zijn honderden ramenrestaurants van wereldklasse in de VS. Hier zijn enkele favorieten:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York City
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Slurpende schildpad, Chicago
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

“Voor shoyu ramen houd ik van lichte tot medium-bodied rode wijn, lichter in tannines en met weinig of geen nieuw eikenhout. Heldere en lichte California Pinot Noirs met scherp rood fruit zullen de textuur niet overweldigen, maar kunnen toch goed spelen met de hartige smaken. Cru Beaujolais - vooral Chiroubles, Fleurie, Chenas en Brouilly - delen ook dat jeugdige fruit, zachte tannines en hartige mineraliteit. '

Miso

'Voor miso ramen zou ik meestal de voorkeur geven aan een bier in de stijl van een Japans rijstpils of een voller bier yamahai ginjo saké, maar veel wijnen zouden ook werken. Om het zout en de rijkdom in evenwicht te brengen, is een witte wijn met een lichte tot matige restzoetheid een goede optie [zoals] Grand Cru Pinot Gris uit de Elzas of Vouvray Sec. Voor de wijndrinker die niet van restzoet houdt, kunnen Viogniers vollere body en minder uitgesproken zuurgraad heel goed werken. Het rijpe fruitkarakter en de romige textuur gaan mooi samen met de intense smaken van de bouillon. '

Klik hier om ons recept te zien om zelf een authentieke, eenvoudige miso ramen in Sapporo-stijl te maken.