De herfst is echt een bijzondere tijd van het jaar. Aangezien de zon elke dag iets vroeger ondergaat en de lucht wat kouder wordt, is het tijd om aan de vakantie te denken. Allereerst Halloween. Herinner je je de goede oude dagen nog? Verkleed je in kostuum? Trick-or-behandeling? Ondeugende nacht? Nou, laten we die houden waar ze thuishoren - in de goede oude tijd! Het Halloween van vandaag vraagt ​​om een ​​feest voor volwassenen, en er is geen betere manier om te beginnen dan met de 'Bin There, Done That', een verfrissende herfstcocktail met de kenmerkende smaak van Fonseca Bin 27 Port. Deze nieuwbakken drank combineert de heerlijke smaak van de reserveport met die andere herfstfavoriet, appel. Het resultaat is een verleidelijk drankje waar jij en je vrienden zeker van zullen genieten.

Terwijl je afscheid neemt van de meer kinderlijke aspecten van Halloween - appels dobberen en de auto van de buren met scheerschuim bedekken - wordt het tijd om de vakantie op een volwassen manier te vieren. Waarom nodig je je beste vrienden niet uit voor een diner met de smaken van de herfst, geserveerd naast dezelfde kenmerkende Port? En terwijl we verouderde gewoonten opzij zetten en nieuwe tradities introduceren, laten we alles vergeten wat we dachten te weten over Port en helemaal opnieuw beginnen. Ten eerste profiteren niet alle Ports van veroudering nadat je ze hebt gekocht, dus je kunt Bin 27 drinken zodra je hem thuisbrengt. Wijnmaker David Guimaraens is de zesde generatie van zijn familie die Port vervaardigt onder het Fonseca-label, en elke druppel Bin 27 is vakkundig gerijpt in hout gedurende vier jaar, dus het is klaar voor jou en je vrienden om van te genieten.

Ten tweede is niet alle Port duur. Hoewel er poorten op de markt zijn voor elk budget, vindt u Bin 27 zowel betaalbaar als weelderig. De zachte textuur en de heerlijke smaken van zwarte kersen en cassis zijn net zo gemakkelijk in de mond als op de portemonnee.

In feite is Bin 27 zo verrukkelijk dat je het niet alleen na het eten wilt drinken, je wilt er ook mee koken en ervan genieten bij je hele maaltijd. We hebben een speciaal herfstmenu gemaakt met het rijke voedsel van het seizoen en Fonseca Bin 27 Port in elk gerecht.

Vanaf ons prille begin is Halloween de enige feestdag die ons echt in staat stelt om onze zoetekauw te genieten, maar op dit feest zul je geen snoepgraan vinden. Fonseca Bin No. 27 is, net als alle Portwijn, van nature zoet door de toevoeging van aguardente, die het alcoholgehalte verhoogt en het suikerniveau van nature hoog houdt. In tegenstelling tot chocoladerepen van 'grappige grootte' die deur-tot-deur in een plastic pompoen worden verzameld, is de zoetheid van Port zeker een traktatie voor volwassenen.

Weet je nog hoe je vroeger al je beste snoep verstopte voor de andere kinderen, zodat je het allemaal voor jezelf kon hebben? De familie Guimaraens had die truc al lang geleden door. Fonseca Bin 27 werd voor het eerst meer dan een eeuw geleden gecreëerd, alleen voor gezinsconsumptie, en ze begonnen het pas commercieel te verkopen in 1972. De gebruikte Fonseca Bin 27 voegt de karakteristieke donkere fruitsmaken Port toe aan elke gang. Hoewel de eerste twee gangen - Pompoen en Fonseca Bin 27 Soep, en Fonseca Bin 27 Port Gestoofde Eend - beslist hartig zijn, maakt het vleugje zoetheid dat de Port in elk recept aanbrengt het een perfecte combinatie met een glas Port.

Bin 27 werkt de hele maaltijd door, maar voor iets aardse smaken en een verandering van tempo, kun je genieten van een fles Fonseca Terra Bella Reserve Porto bij je soep en eend. Naast rijke fruit- en bessensmaken heeft deze 100% biologische port hints van gedroogde mediterrane kruiden met een laagje anijs en cacaopoeder. In feite is het de enige 100% biologische port ter wereld. Net als Bin 27 veroudert David Guimareans de Terra Bella perfect in hout voordat hij wordt gebotteld, zodat hij klaar is om naast je diner te drinken zodra je hem binnen krijgt.

Deze originele Fonseca Bin 27-recepten serveren vier, maar als je vrienden eenmaal weten wat je van plan bent, zal de uitnodigingslijst zeker groeien. Zowel de soep als de eend kunnen worden verdubbeld of zelfs verdrievoudigd, en de cake is groot genoeg voor iedereen om een ​​plak te krijgen. Als je je pompoen oppakt om de soep te maken, koop dan een paar kleine kalebassen om de tafel te versieren. Gebruik de kleuren van het seizoen: aardetinten, amber en oranje vormen het decor voor een warme avond, zelfs op de koelste herfstnacht. Serveer je Fonseca Bin 27 en Terra Bella in witte wijnglazen, het type dat je voor Chardonnay zou gebruiken. Een klein glaasje of een borrel doet uw Port geen recht, u wilt dat al uw gasten het glas kunnen ronddraaien om de Port te beluchten en de delicate aroma's vrij te geven.

Creëer de juiste sfeer met een verfijnde afspeellijst met bijgewerkte en originele klassiekers. Speel een oude horrorfilm op de televisie, met natuurlijk gedempt geluid. Bied je gasten een glas Fonseca Bin 27 aan als ze door de deur komen, en zorg ervoor dat ze weten dat er vanavond geen trucjes voorhanden zijn, alleen een speciale traktatie! Iedereen weet dat Halloween op de laatste dag van oktober valt, maar iemand kan maar beter de 31e vertellen om uit te kijken: als het tijd is voor Halloween, is 27 het nieuwe nummer in de stad.

Bak daar, gedaan

Een verfrissende cocktail in cranberrykleur die de traditionele smaken van de herfst combineert: appels, kaneel en Fonseca Bin 27 Port.
1 kopje Fonseca Bin 27 Port
½ kopje Calvados-appelbrandewijn
1 ½ kopje appelcider
1 ½ kopje sodawater
¼ kopsuiker, om glazen te rimmen
½ theelepel kaneel, om glazen te rimmen
4 kaneelstokjes, voor garnering

Voeg Fonseca Bin 27 Port, Calvados, appelcider en sodawater toe aan een glazen kan en roer goed.

Om een ​​bril te omrand: Meng suiker en kaneel samen op een klein bord. Giet een kleine hoeveelheid water op een tweede bord, draai een hoge glazen rand naar beneden in het water, verwijder het en druk het dan in kaneelsuiker. Verwijder en draai rechtop, herhaal met alle vier de glazen.

Voeg ijsblokjes toe aan elk glas, net voorbij de helft, en zorg ervoor dat de kaneelsuikerrand intact blijft. Giet een gelijke hoeveelheid Bin There, Done That in elk glas, garneer met een kaneelstokje en serveer. Maakt vier cocktails.

Port gestoofde eend en appels

Voor de eend:
3 eendenbouten, dijen bevestigd
1 middelgrote rode ui
1 pastinaak
2 middelgrote appels
1 kopje Fonseca Bin 27 Port
1 kopje kippenbouillon
Zout naar smaak
½ theelepel gebarsten zwarte peper
½ theelepel gedroogde salie

Voor de aardappelpuree en knolselderij:
4 middelgrote of 6 kleine rode aardappelen
½ kleine knolselderij
¼ kopje melk
2 eetlepels boter
Zout en peper naar smaak

Om de eend te bereiden: Plaats eendenbout in een koekenpan of kokspan op kamertemperatuur met de huid naar beneden en zet het vuur op hoge intensiteit. Wanneer het vet begint te sissen, verlaagt u de vlam tot medium-lage intensiteit en bedek de pan. Controleer af en toe om ervoor te zorgen dat de eend niet brandt, kook gedurende 45 minuten, draai dan eendenbouten zodat de velzijde naar boven is gericht en kook nog eens 45 minuten.

Schil en halveer de ui terwijl de eend kookt en snijd deze in blokjes. Schil, verwijder het klokhuis en halveer een appel en snijd de appel in blokjes. Schil de pastinaak en snijd hem in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes van ¼ inch. Zet alles opzij.

Kern de tweede appel en snij in acht plakjes, zonder te schillen. Zet op een klein bord in de koelkast.

Als de eend gaar is, haal hem dan met een tang uit de pan en leg hem op een schaal of snijplank. Giet ongeveer de helft van het eendenvet eraf, zet de pan weer op het vuur en draai naar middelhoog. Voeg ui toe aan de pan, bak tot ze zacht zijn, ongeveer vier minuten, onder regelmatig roeren. Zout licht. Roer de pastinaak en appels erdoor. Voeg kippenbouillon toe aan de pan en laat het koken, af en toe roeren. Voeg Bin 27 Port toe aan de pan, laat aan de kook komen, zet het vuur lager en kook op een middelhoog vuur tot het in tweeën is ingekookt.

Als eendenbouten koel genoeg zijn om te hanteren, verwijdert u eendenvlees van het bot met uw vingers en een vork. Het kan zijn dat je op sommige plekken een schilmesje moet gebruiken. Snipper eendenvlees met een vork. Voeg de geraspte eend toe aan de pan nadat de kippenbouillon en port zijn ingekookt. Strooi gebarsten zwarte peper en salie al roerend in de pan. Dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren.

Schrob aardappelen en knolselderij onder koud stromend water. Schil de knolselderij met een dunschiller en gebruik een mes om de uiteinden en knopen af ​​te knippen. Halveer. Leg de ene helft apart voor een ander gebruik. Snijd de helft die je gebruikt in 4-6 stukken en doe ze in een pan met gezouten water. Breng aan de kook en laat 15 minuten koken.

Snijd de aardappelen doormidden of in vieren, afhankelijk van de grootte. Schil geen aardappelen. Voeg aardappelen toe aan een pan met kokend water, maar verwijder de knolselderij op dit moment niet. Breng weer aan de kook en kook gedurende 10-15 minuten, tot de aardappelen en de knolselderij gaar zijn.

Plaats melk en boter in een glazen maatbeker en verwarm ongeveer 30 seconden in de magnetron. Ga door in stappen van 10 seconden totdat de boter vloeibaar is en de melk stoomt.

Giet de aardappelen en de knolselderij af, doe ze in een grote mengkom. Begin met stampen met een handstamper en voeg het melk-botermengsel in kleine hoeveelheden toe. Licht zout en peper, en blijf pureren tot een uniforme consistentie is bereikt. Voor dit recept werken ietwat stijve aardappelpuree met kleine klontjes goed.

Bijeenkomst: Plaats een koekjesvorm van 7,5 cm in het midden van elk bord. Gebruik een plastic spatel of houten lepel om halverwege te vullen met aardappelpuree en knolselderij en strijk de bovenkant glad. Vul met een schuimspaan tot de bovenkant met gesmoorde Port-eend. Verwijder de ring voorzichtig in een enkele opwaartse beweging. Sprenkel met een theelepel een beetje van de hete Port-saus rond de buitenkant van het bord. Garneer elk bord met twee appelschijfjes. Voor vier.

Combineer met Fonseca Bin 27 Port of Fonseca Terra Bella Porto.

---

Probeer deze Fonseca Bin 27 door de herfst geïnspireerde recepten!

Pompoen en Fonseca Bin 27 Port Soup

1 middelgrote pompoen, ongeveer 4 pond, ontsteeld, gehalveerd en zonder zaadjes
4 eetlepels boter
1 middelgrote zoete ui, in blokjes gesneden
3½ kopjes kippenbouillon
½ theelepel zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel gedroogde salie
½ kopje slagroom, plus 2 theelepels, verdeeld, voor garnering
3 eetlepels Fonseca Bin 27 Port, plus 2 theelepels, verdeeld

Verwarm de oven voor op 400 ° F.

Leg de pompoenhelften in een braadpan, met het vel naar boven. Voeg ongeveer 2,5 cm water toe aan de pan en rooster het 40 minuten in de oven.

Als de pompoen gemakkelijk met de tang van een vork kan worden doorprikt, haal hem dan uit de oven en laat hem afkoelen. Snijd de schil weg als deze voldoende is afgekoeld om te hanteren en gooi deze weg. Snijd het pompoenvlees in blokjes van 7,5 cm.

Smelt in een grote pan de boter op middelhoog vuur en voeg de ui toe, roer tot deze zacht en licht goudbruin is, ongeveer 3-5 minuten. Voeg de pompoenblokjes, ½ kopje kippenbouillon, zout, peper en salie toe en breng aan de kook. Pureer de pompoen al roerend licht met een houten lepel.

Haal de pan van het vuur en pureer het pompoenmengsel in een keukenmachine tot een gladde massa. (Mogelijk moet u dit in twee batches doen, afhankelijk van de grootte van uw keukenmachine.)

Eenmaal gepureerd, doe het mengsel terug in de pan en voeg de resterende 3 kopjes kippenbouillon toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur, voeg de ½ kopje slagroom toe en laat 5 minuten sudderen. Roer de 3 eetlepels Fonseca Bin 27 Port erdoor en laat 3-5 minuten sudderen.

Verdeel de pompoensoep over vier soepkommen. Schep ½ eetlepel slagroom in het midden van elke kom, gevolgd door ½ theelepel Fonseca Bin 27 Port. Serveer onmiddellijk. Voor 4 personen.

Combineer het gerecht met Fonseca Bin No.27 Port

Fonseca Bin 27 Chocoladecake zonder bloem

1 pond donkere bitterzoete chocolade
2 stokken ongezouten boter, plus 2 eetlepels om de pan in te smeren
6 grote eieren, gescheiden
1 kopje kristalsuiker
2 eetlepels Fonseca Bin 27 Port
1 eetlepel cacaopoeder, om mee af te stoffen
Perkament

Verwarm de oven voor op 375 ° F.

Trek een ronde van 9 inch perkamentpapier over en knip deze uit. Beboter een springvorm van 23 cm en plaats het bakpapier rond op de bodem van de pan en beboter de bovenkant van het bakpapier.

Meng in een dubbele boiler op middelhoog vuur de chocolade en boter en roer tot ze gesmolten en glad zijn. Zet apart om af te koelen.
Klop de eidooiers en de suiker in een keukenmixer tot een glad en licht citroengeel mengsel in ongeveer 4 minuten. Roer de chocolade en Fonseca Bin 27 Port erdoor.
Klop in een aparte kom de eiwitten stijf tot ze stijve pieken vormen en schep ze vervolgens door het chocolade-portbeslag.

Giet het beslag in de voorbereide pan en bak ongeveer 1 uur, of tot de cake is uitgehard.

Eenmaal gebakken, zet de cake in de koelkast tot hij is afgekoeld. Leg de cake op een schaal en bestrooi met cacaopoeder voor het serveren. Serveert 8-10.

Combineer met Fonseca Bin No.27 Port