Marjan Simovics, 35, bedenkt al meer dan 15 jaar drankjes aan de westkust en heeft een paar trucjes achter de hand. Hij moet wel - om een ​​bar in San Francisco te beheren, moet je de envelop verleggen. Het is een mixology-scene met een klantenbestand vol cocktailkenners.

Om het drankmenu relevant te houden, roteren cocktails elk kwartaal, en Simovics is altijd op zoek naar nieuwe elementen om op te nemen.

'Ik raak geïnspireerd door de ingrediënten en exotische kleine hoeveelheden sterke drank die verkrijgbaar zijn in de Bay Area, zoals Terroir Gin van St. George Spirits', zegt hij. 'Veel van mijn cocktails zijn 'van boer tot bord'.'

Simovics heeft ook een experimentele inslag - denk eens aan de grensverleggende, op inktvisinkt gebaseerde Octopus's Garden.

'Inktvisinkt was waarschijnlijk het meest ongebruikelijke ingrediënt dat ik in een cocktail heb gebruikt', zegt hij. 'Het leek destijds een beetje bizar, maar het zoute karakter bleek een geweldige aanvulling te zijn op deze cocktail op basis van Tequila en amaro.' Simovics is ook overgestapt op radijs, zoals in de Root for Brute-cocktail, gemaakt met pittige radijs, brut champagne en niet-verouderde whisky, maar hij houdt momenteel van azijn.

'Hoewel er niets revolutionair meer is aan [azijn], worden azijn onderbenut, gezien de geweldige toevoeging die ze kunnen zijn aan een cocktail op basis van citrus', zegt Simovics. 'Het is een ander type zuur, met meer diepte en smaak dan citroen of limoen kan bieden.'

En hoewel ongebruikelijke ingrediënten de nieuwsgierigheid van klanten wekken, geniet Simovics ook van de meer traditionele kant van het neigen van de bar.

'Ik vind het geweldig om uitgebalanceerde dranken te maken met een gelaagd smaakprofiel en daarbij zo min mogelijk ingrediënten te gebruiken, wat [wordt] beschouwd als meer een‘ East Coast-style ’benadering van bartending,” zegt hij.

Bourbon & Berry

Met dank aan Marjan Simovics, barmanager / drankdirecteur van B Bar SF, San Francisco

'Mijn doel met Bourbon & Berry was om smaken uit de vroege herfst te laten zien en er tegelijkertijd voor te zorgen dat de basisgeest - in dit geval een rogge Bourbon - niet overrompeld wordt door het besachtige karakter van de Sirah,' zegt Simovics. De cocktail bevat ook azijn, een van Simovics 'go-to-ingrediënten.

1½ ounces Bulleit Bourbon
½ ounce Petite Sirah
Ons voor Bonal Gentiane-Quina
½ ounce limoensap
1⁄3 ounce ahornsiroop
3 streepjes Angostura Bitters
1 scheutje Peychaud's Bitters
12 druppels Big Paw Mission Fig
Balsamico Azijn (verkrijgbaar bij bigpawgrub.com ​
Vers muntblad, voor garnering

Combineer alle ingrediënten, behalve het muntblad, in een cocktailshaker op ijs en schud 20 keer. Zeef het mengsel dubbel in een gekoeld coupeglas en garneer het met een vers muntblad.