Barmannen stelen al jaren van chef-koks. Dit is natuurlijk de reden waarom de cocktailmenu's die je doorneemt vol zitten met brouwsels gemaakt met fruit van de boerenmarkt, met kruiden doordrenkte likeur en nooit eerder gehoord gearomatiseerde zouten. Nu halen bakkers moedig ideeën uit de mixologiewereld en smokkelen ze je dessert in.

Bij de onlangs geopende bibliotheek op Schoolbord , in Healdsburg, Californië, bakt banketbakker William Woodward de Drunk Elvis op, waarbij bananen, pindakaas en chocoladeganache worden gecombineerd met rum en een beetje spek.

'Alcohol in desserts is gewoon een nieuwe smaaklaag om op te bouwen', zegt hij. “Hun basiszoetheid en inherente fruit- en kruidentonen zijn gewoon logisch voor mij. Het doet ook textuurwonderen in alles wat bevroren is. '

Dat is zeker het geval bij Hot Cakes Gesmolten Chocolade Cakery , in de wijk Ballard in Seattle. Tot de retro-geïnspireerde brouwsels van chef-kok Autumn Martin behoren milkshakes die perfect zijn voor de zomer, waarin vanille-bonenijs wordt gecombineerd met ganache gemaakt van huisgerookte chocoladeschilfers en Laphroaig Scotch, of espresso en Old Overholt Rye versterkt door extra donkere karamel.

Eind deze zomer zullen New Yorkse bakkers Allison Kave van First Prize Pies en Keavy Blueher van Kumquat Cupcakery openen Boter & Scotch , een dessert- en cocktailbar in de snelgroeiende wijk Crown Heights in Brooklyn.

'We wilden een leegte opvullen doordat we een bar zijn, maar we zijn ook een bakkerij', zegt Kave.

De hangout met neonaccenten is de hele dag een bestemming voor mint-julep-slagroomtaarten, versterkt door Maker's Mark, verse muntsiroop en muntslagroom, evenals ijscocktails met een milkshake-achtige vertolking van de Ramos Gin Fizz. Karamelmaïs doorspekt met groene pepers uit het ei, verse limoenschil en tequila is de ideale snack voor margarita-achtervolging.

Denk tussen de combinaties van drankjes en desserts eens aan het ongewone duo van een hete toffeesijscoupe en een droge martini. Blueher's grootmoeder bestelde de twee altijd samen.