Er wordt een Aziatisch geïnspireerde Amerikaanse keuken (steaks, zeevruchten en meer) aangeboden, evenals sushi gepresenteerd op een zitstok op de 30e verdieping die een adembenemend uitzicht op de stad, de bergen en de rivier biedt. Zelfs de Chef's Table biedt een spectaculair uitzicht.

Bestemmingsflessen:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette Valley)

De uitgebreide, diepe wijnkaart richt zich op Oregon en Washington.

Voor meer informatie over dit restaurant in Portland, OR, Klik hier ​

Bezoek voor een ander restaurant in Portland BEEST ​

---

Hot Chef: Brian Poor

Wijnliefhebber: experimenteer je met gereedschappen of ingrediënten?

Brian Poor: We gebruiken chemicaliën van voedingskwaliteit om interessant voedsel [moleculaire gastronomie] te creëren. Natriumalginaat is een favoriet - we beginnen met sferisch koken. En we zijn overgegaan op sous vide-voorbereidingen. We gebruiken onze suikerspinmachine in hartige toepassingen. Er is nu zoveel speelgoed voor chef-koks dat het moeilijk is om er geen speeltuin van te maken.

WE: Denk je dat mensen tegenwoordig wijnen anders koppelen?

BP: Mensen combineren wijnen met hun smaakpapillen - en zijn er zelfverzekerd en moedig over. Dus als ze een Pinot Noir met een stuk zalm willen, kiezen ze dat en het werkt. Het komt neer op 'Wat vind je leuk?'

WIJ: Heb je al een paar openbaringen voor eten en wijn gehad?

BP: Ongeveer 15 jaar geleden was ik zo ongeveer een beginneling op het gebied van wijn. Bernard Callebaut [de chocolatier] kwam naar mijn radioshow in Seattle en bracht deze grote, reserve California Cabernet mee die we bij zijn chocoladetruffels combineerden. Het was een match made in heaven.

WE: Suggesties voor wijnarrangementen met vis en andere zeevruchten?

BP: Wees avontuurlijk. Veel heeft te maken met voorbereiding. Als je heilbot stoof in een lichte tomatensaus, gaat het waarschijnlijk goed met een pinot, maar als de vis gewoon gegrild wordt, gaat hij beter samen met een chardonnay of sémillon. Ik vertel mensen ook - je moet middelen gebruiken. Ga naar wijnwinkels en vraag: 'Wat denk je?'

WE: Wat is uw beste advies voor thuiskoks?

BP: Koop een koksmes van goede kwaliteit, laat het professioneel slijpen en oefen ermee. De belangrijkste vaardigheid als je het over keukens hebt, is snijden en in blokjes snijden.