De moderne Amerikaanse keuken van chef-kok Kyle Bailey en banketbakker Tiffany MacIsaac gaat vergezeld van een ongeëvenaarde collectie van 555 ambachtelijk gebrouwen bieren, waarvan de meeste constant in rotatie zijn.

Bestemmingsflessen:

Trappist Westvleteren 12 (Belgian Trappist Ale Brouwerij Westvleteren, Belgium)
Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel (Imperial Oatmeal Stout Nøgne Ø, Noorwegen)
Three Floyd’s Dark Lord (Russian Imperial Stout Three Floyd’s Brewing Co, IN)

Naast een uitstekende wijnkaart, beheert bierdirecteur Greg Engert een menu dat bestaat uit vijf authentieke fusten ales, 50 tapbieren en 500 flessen, met voortdurend draaiende specials.

Voor meer informatie over dit restaurant in Washington, D.C., Klik hier.

Bezoek voor meer restaurants in Washington, D.C. Kunst en ziel en CityZen Restaurant ​

---

Q&A met Greg Engert

Terwijl vino sterk is in Birch & Barley, helpt Greg Engert om bier onder de aandacht te brengen, met 555 selecties en bier-en-spijscombinaties voor het zesgangenproeverijmenu.

Wine Enthusiast: was er een openbaring moment voor jou als het ging om het combineren van eten en bier?

Greg Engert: Het gebeurde echt toen ik België bezocht. Twee restaurants waar ik daar at, blies echt mijn gedachten als het ging om bierparen. Het ene [restaurant] was T'Hommelhof, ze koken met bier en serveren het eten met de bieren van het West-Vlaamse platteland, en het andere was De Drie Fonteinen, een restaurant vlak naast een lambiekproducent, die ze combineren met het eten .

WE: Van welke bieren houd je nu?

GE: Hanssens Oude Kriek, een traditionele Belgische lambiek. Dit spontaan gegiste bier wordt een jaar gerijpt in eikenhouten vaten, daarna worden hele, verse kersen toegevoegd en het bier rijpt nog een jaar of zo. Ook de Founders Canadian Breakfast Stout, een imperial stout gerijpt in Bourbonvaten die voorheen ahornsiroop bevatten.

WE: Wat is je favoriete combinatie die jij en chef-kok Bailey hebben samengesteld bij Birch & Barley?

GE: Waarschijnlijk de crudo van makreel met gespannen yoghurt, yuzu, komkommer en dille, die we combineren met een Saison Athene van Saint Somewhere Brewing Company. Het is een saison in Belgische stijl die licht en fris is, met door gist gedreven citroen- en kruidige aroma's. De zuurgraad compenseert tegen de zilte smaken van de makreel, terwijl de citrus de yuzu aanvult en de kruidige, kruidige, bloemige aromaten passen bij de komkommer en dille.